Свекольный хлеб с зелёным луком на сыворотке
Описание рецепта
Пеку этот хлеб не первый год — влюбилась в белый мякиш с розовыми вкраплениями свёклы. Попробуйте, не пожалеете!Слово редактора
Свекольный хлеб — необычная выпечка на сыворотке с мёдом, свежими дрожжами и зелёным луком. Свёкла добавляется в тесто в тёртом виде, поэтому хлеб не окрашивается целиком: мякиш остаётся светлым, с яркими вкраплениями овоща. Тесто жидкое, подовую форму не держит, поэтому выпекается в форме для хлеба. Двухступенчатая температура выпечки — сначала сильный жар, потом умеренный — даёт хрустящую корочку и мягкий нежный мякиш. Сыворотку при необходимости можно заменить водой без потери результата.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука цельнозерновая30г
- вода80г
- сыворотка160г
- свекла180г
- лук зеленый4стебель
- сливочное масло1ст. л.
- дрожжи свежие15г
- мед жидкий2ч. л.
- соль2ч. л.
- пшеничная мука420г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы378г126.00% от дневной нормы
- Калории1846кКал76.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает случайные комочки — тесто получится ровнее. - Шаг 2
Соединить тёплую сыворотку, воду, мёд, соль, сливочное масло (у меня домашнее) и свежие дрожжи. При желании сыворотку можно полностью заменить на воду.Следите, чтобы сыворотка и вода были тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Свежую свёклу (вес дан в очищенном виде) натереть на мелкой тёрке. Зелёный лук мелко нарезать.Свёклу натирайте непосредственно перед замесом, чтобы она не пустила лишний сок и не потемнела. - Шаг 4
Замесить тесто из вышеперечисленных (шаги 1,2,3) ингредиентов. Тесто получается не густое - подовый хлеб из него не сформируешь. На этом этапе миску с тестом закрыть пищевой плёнкой и оставить на подъём на 1,5-2 часа (смотря по погоде, по температуре в помещении).Не пытайтесь добавить муку для густоты — жидкая консистенция теста здесь особенность рецепта. - Шаг 5
Через 2 часа хлеб замечательно подошёл, увеличился в объёме в 2,5 раза. Цвет и запах у теста - как у свекольного салата с майонезом :)Время подъёма условное: ориентируйтесь на увеличение объёма, а не только на часы по таймеру. - Шаг 6
Форму для хлеба (объёмом 1,8-2 л) слегка смазать растительным маслом, присыпать ц/з мукой. Выложить тесто в форму. Сверху слегка присыпать ц/з мукой. Прикрыть полотенцем. Оставить на расстойку на 1 час..Присыпка мукой сверху и по бокам формы облегчает извлечение готового хлеба после выпечки. - Шаг 7
Выпекать в максимально нагретой духовке (у меня 250*С) 10 минут, затем снизить температуру до 180*С и выпекать ещё 30 минут.Резкий перепад температуры в начале выпечки помогает сформировать хрустящую корочку — не открывайте духовку раньше времени. - Шаг 8
Готовый хлеб выложить на решётку, дать полностью остыть. Хлеб очень вкусный! Мякиш нежный, корочка хрустящая. Но больше всего хлеб удивил в разрезе: думала, будет розовым, как тесто, а мякиш оказался белым с вкраплениями свёклы! Приглашаю вас попробовать этот замечательный хлебушек :)Дайте хлебу остыть на решётке полностью — тёплый мякиш легко сминается при нарезке.
Комментарии
21Инна, спасибо за такой нарядный и вкусный хлеб! 💐 Он вызвал восхищенные восторги у моих друзей! Количество дрожжей я уменьшила до 12 грамм, но, думаю, что и 10 хватило бы. Вкус свеклы есть, но ненавязчивый. Вместо лука я добавила свежий базилик, получилось ароматно. Итог: этот хлеб поселился прочно не только в моей КК, но и на кухне. 😄💐
Вот уже два дня не доберусь до твоего хлебушка. Замечательный рецепт 💐 с РД, тебя Инна 😇💖 хлеб редко выигрывает 😉
Очень необычный, красавец-хлебушек!!!😍😋😍 Инночка, прими мои поздравления с РД!!!😘💐💗
Поздравляю с рецептом дня! 💐 заслужили, очень необычный хлебушек, и не сомневаюсь очень вкусный 😌
Поздравляю с РД,Инна!!!!😋