Курд из красной смородины на сливочном масле
Описание рецепта
Знаю, что очень немногие любят эту ягоду. Но в таком виде она никого не оставит равнодушным! Нежный воздушный крем с чудесным цветом и шелковистой консистенцией. Сладкий, с небольшой кислинкой, очень приятной на вкус. Как и любым кремом им можно начинять пирожные, промазывать торты, запекать в пирогах, а можно уплетать просто так с блинчиками, тостами, печеньем. По желанию в этот курд можно добавить нотки ванили или апельсина, с которым смородина очень дружит (растерев с сахаром натертую апельсиновую цедру). В ингредиентах я указала "сок", имея ввиду, уже обработанную смородину, предварительно измельченную в блендере и протертую через сито. Выход готового продукта - около 400 грамм. Кстати, крем отлично переносит заморозку — можно сварить сразу побольше и держать порцию в морозилке до следующего пирога. А если смородины много, не бойтесь увеличить пропорции — курд всегда разлетается быстрее, чем кажется.Слово редактора
Курд — заварной ягодный крем родом из английской кухни, традиционно готовится на основе фруктового или ягодного сока, яиц, сахара и сливочного масла. Красная смородина даёт курду насыщенный розовый цвет и деликатную кислинку, которая уравновешивает сладость. Масса варится на водяной бане или слабом огне до консистенции густой сметаны, а затем протирается через сито для однородности. Используют такой крем как начинку для пирожных, тарталеток, промазку для тортов или самостоятельный десерт с тостами и печеньем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные крупные3шт.
- сливочное масло80г
- сахар120г
- сок100г
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры87г108.75% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории1402кКал58.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пару горстей ягод измельчаем в блендере и протираем через сито. Нам понадобится 100 гр полученного сока.Для протирки удобнее использовать сито с мелкой сеткой — так в соке не останется косточек и шкурок. - Шаг 2
В кастрюльке взбиваем венчиком яйца с сахаром. При желании добавляем цедру апельсина или ванилин по вкусу.Взбивайте яйца с сахаром до растворения кристаллов, иначе они будут скрипеть на зубах в готовом креме. - Шаг 3
Вливаем сок, тщательно взбиваем массу.Вливайте сок постепенно, не переставая взбивать, чтобы масса получилась без комочков. - Шаг 4
Ставим на огонь. При варке масса начнет пениться. Варим смесь после закипания на маленьком огне, постоянно помешивая, до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.Не отходите от плиты и не прекращайте помешивание — на этом этапе крем легко пригорает или сворачивается в хлопья. - Шаг 5
Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито.Протирайте массу, пока она горячая — так сито быстрее пропускает крем и меньше забивается. - Шаг 6
Это для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре), а заодно и немного остудить крем.Этот шаг можно не пропускать даже при аккуратной варке — свернувшиеся частички белка встречаются почти всегда. - Шаг 7
Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем до однородности.Масло должно быть действительно мягким, иначе оно не разойдётся равномерно и оставит комочки. - Шаг 8
Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.Плёнка в контакт с поверхностью крема убережёт его от заветривания и плотной корочки. - Шаг 9
Готово! Храним курд в холодильнике максимум неделю. Приятного!!!Готовый курд удобно хранить порционно в небольших банках — так проще брать нужное количество.
Комментарии
10Из красной смородиной еще курда не видела. Молодец, Вика!
Могу представить как вкусно!!!
вкусняшка!😍
какм вкусно😍
Я люблю красную смородину, больше черной. Представляю, како вкуснейший курд получился, цвет такой нежный-нежный😏😏