Маленькие котлетки в кунжуте с томатным соусом
Описание рецепта
Вместо свинины можно взять куриное филе, а вместо тимьяна подойдут любые ароматные травы — майоран, розмарин, прованские травы. Кунжутная корочка получается очень хрустящей, а благодаря обжарке и последующему запеканию котлетки остаются сочными внутри — отличный вариант на праздничный стол, где нужны маленькие порционные закуски.Слово редактора
Маленькие котлетки из свинины и телятины готовятся в два этапа: сначала обжариваются в кунжутной панировке, затем доводятся в духовке до готовности. Отдельно варится густой томатный соус с морковью, чесноком и оливковым маслом — его можно подать как есть или измельчить блендером до однородности. Формат небольших котлеток чуть крупнее грецкого ореха удобен для подачи на фуршет или детского стола, а замена мяса на курицу и трав на прованские делает рецепт гибким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина250г
- постная свинина200г
- кунжутные семечки2ст. л.
- пшеничная мука1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для соуса
- помидоры400г
- небольшая морковь1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло1ст. л.
- сахар0.5ч. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории375кКал15.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 150—160 °СДуховку лучше включить заранее, чтобы к моменту запекания она успела равномерно прогреться до нужной температуры. - Шаг 2
Все мясо пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту и тимьян, посолить и все вымесить.Фарш стоит вымешивать руками несколько минут — так он лучше держит форму и котлетки не развалятся при обжарке. - Шаг 3
Сформировать из фарша небольшие котлетки размером чуть больше грецкого ореха, обвалять их в муке, затем в кунжутном семени и убрать в холодильник.Перед панировкой дайте котлеткам немного охладиться в холодильнике — так кунжут лучше закрепится на поверхности. - Шаг 4
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать на маленькие кусочки.Снять кожицу с помидоров легче, если оставить их в кипятке на минуту, а затем сразу переложить в холодную воду. - Шаг 5
Морковь почистить и натереть на терке.Для более нежной текстуры соуса морковь можно натереть на мелкой терке, а не на крупной. - Шаг 6
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, измельчить и перемешать с солью.Чеснок с солью удобно растирать плоской стороной ножа прямо на доске — так паста получается однороднее. - Шаг 7Шаг 7Приготовить соус: разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и обжаривать чеснок несколько секунд, затем добавить помидоры, морковь, сахар, поперчить и, не накрывая крышкой, тушить 15 минут. Можно соус оставить как есть, а можно взбить в блендере.Следите, чтобы чеснок не подгорел за несколько секунд обжарки — иначе соус приобретет горьковатый привкус.
- Шаг 8
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить котлетки с двух сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить котлетки с двух сторон, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.Обжаривайте котлетки на среднем огне, чтобы кунжут успел подрумяниться, но не подгорел до готовности мяса внутри. - Шаг 9
Переложить котлетки на противень и запекать 5–10 минут в разогретой духовке. Подавать котлетки с соусом.Проверить готовность легко по проколу — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.