Свиная шейка с розмарином на гриле в пивном маринаде
Описание рецепта
Мясо получается с плотной корочкой снаружи и розовато-сочным внутри — пиво в маринаде делает своё дело.Слово редактора
Свиная шейка маринуется в смеси дижонской горчицы, оливкового масла, пива, чеснока, розмарина и лаврового листа — не менее 12 часов. Затем обжаривается на гриле по шесть минут с каждой стороны. Шпагат удерживает форму ломтика во время жарки. Подходит для домашнего барбекю или гриля. Рецепт родом из чешской кулинарной традиции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль морская1ч. л.
- розмарин1веточка
- свиная шейка200г
- Маринад
- светлое велкопоповецкое пиво125мл
- оливковое масло Extra Virgin125мл
- чеснок4зубчик
- перец горошком6шт.
- горчица дижонская1ст. л.
- розмарин1ст. л.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Положите в миску горчицу, добавьте оливковое масло и взбейте смесь венчиком.Взбивайте до однородной эмульсии — горчица служит связующим для масла и пива. - Шаг 2Шаг 2Мелко нарежьте чеснок и добавьте в миску вместе с крупномолотым перцем, нарезанным розмарином и лавровым листом.Розмарин можно нарезать мелко или оставить небольшими кусочками — аромат сохранится в обоих случаях.
- Шаг 3Шаг 3Налейте пиво, перемешайте маринад, положите свиную шейку и оставьте мариноваться на ночь — около 12 часов.Чем дольше маринуется мясо, тем глубже проникает вкус. Оптимально — ночь в холодильнике.
- Шаг 4Шаг 4Положите ломтик мяса на разделочную доску и обвяжите по периметру кухонным шпагатом, концы обрежьте.Следите, чтобы концы шпагата были коротко обрезаны — длинные могут загореться на гриле.
- Шаг 5Шаг 5Выньте мясо из маринада, просушите бумажной салфеткой, посолите и положите на разогретый гриль. Сверху положите веточку розмарина.Перед жаркой мясо должно быть сухим: влага мешает образованию корочки.
- Шаг 6Шаг 6Обжаривайте по шесть минут с каждой стороны в зависимости от толщины ломтика.Переворачивайте ломтик только один раз — когда он сам отстанет от решётки. Так мясо останется сочным.
- Шаг 7Шаг 7Снимите мясо с гриля и дайте отдохнуть несколько минут перед нарезкой.Отдых после гриля удерживает соки внутри: достаточно трёх-пяти минут под фольгой.
На заметку
Готовое мясо подавайте сразу, пока корочка хрустит. По рецепту чешских поваров хорошо дополнить ломтик запечённым на гриле перцем чили, очищенным от семян и наполненным кусочком шпика. Фото блюда на тарелке выигрывает с зеленью розмарина рядом. Хранить готовую шейку можно в холодильнике до двух суток, разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке.Оценить54
0