Фланк-стейк, маринованный в пиве с цедрой и имбирём
Описание рецепта
Фланк — недооценённый отруб: жёстковат без маринада, но после пива с цедрой и имбирём становится совсем другим. Семь минут с каждой стороны — и у вас сочный стейк с хрустящей корочкой.Слово редактора
Фланк-стейк — отруб из брюшной части говядины с выраженным мясным вкусом. Пивной маринад с апельсиновой и лимонной цедрой, имбирём и розмарином размягчает волокна и добавляет глубину. Подходит для гриля на природе или на чугунной решётке дома. Подают с листьями салата и свежим багетом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- говядина1кг
- Маринад
- светлое велкопоповецкое пиво125мл
- оливковое масло Extra Virgin125мл
- имбирь2ст. л.
- чеснок2зубчик
- апельсиновая цедра1ч. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- перец горошком4шт.
- розмарин1веточка
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории516кКал21.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Растолките в ступке перец горошком, морскую соль, крупно нарезанный чеснок и листочки розмарина.Если ступки нет, можно воспользоваться плоской стороной ножа или молотком для мяса. - Шаг 2Шаг 2Смешайте в нержавеющей или пластиковой миске пиво, оливковое масло, цедру апельсина и лимона, мелко нарезанный имбирь и толчёные специи с чесноком. Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.Используйте нержавеющую или пластиковую ёмкость — алюминий вступает в реакцию с кислотой цедры.
- Шаг 3Шаг 3Положите мясо в посуду подходящего размера, чтобы оно было полностью погружено в маринад. Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 6–12 часов.Примерно в середине маринования переверните мясо, чтобы оно пропиталось равномерно с обеих сторон.
- Шаг 4Шаг 4Выньте мясо из маринада, обсушите и оставьте при комнатной температуре на 20 минут перед жаркой.Прогрев до комнатной температуры важен: холодное мясо на горячем гриле даёт резкий температурный перепад и неравномерную прожарку.
- Шаг 5Шаг 5Обжарьте мясо на гриле по семь минут с каждой стороны или до нужной степени готовности.Степень готовности проверяйте термометром: 57 °C — medium rare, 63 °C — medium.
- Шаг 6Шаг 6Снимите мясо с гриля и дайте ему отдохнуть четыре минуты перед нарезкой. Посолите, при необходимости поперчите и сбрызните оливковым маслом.Нарезайте поперёк волокон — так стейк будет мягче.
На заметку
Подавайте фланк-стейк с рваными листьями салата и свежим багетом — классическое сочетание из рецепта чешских мастеров. Хранить готовое мясо можно в контейнере в холодильнике до двух суток; перед подачей разогрейте на сухой сковороде. Больше идей для гриля с пошаговыми фото найдёте в разделе «Говядина».Оценить54
0