Паприка-ризотто с зелёным яблоком и сыром гауда
Описание рецепта
Рецепт этого ризотто разместила Вика-passion1963 на Кулинаре ещё в 2010 году. Спасибо ей за рецепт! Очень вкусный, пикантный и нехлопотный ужин. Для его приготовления лучше использовать белое сухое вино. Но у меня оно закончилось и пришлось воспользоваться красным. Соли написала 1 ч л, но смотрите по своему вкусу.Слово редактора
Ризотто с двумя видами паприки — копчёной острой и сладкой — получается насыщенным и чуть пикантным. Зелёное яблоко добавляет лёгкую кислинку, сыр гауда связывает вкус. Основа — рис арборио, белое сухое вино и овощной бульон. Блюдо подходит для будничного ужина: активное время у плиты около 30 минут. Если белого вина нет, можно использовать красное — вкус немного изменится, но результат всё равно хорош.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый1шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло3ст. л.
- паприка сладкая2ч. л.
- паприка острая копченая1ч. л.
- вино белое сухое100мл
- яблоки зеленые1кг
- сыр гауда150г
- соль1ч. л.
- перец душистый молотый0.2ч. л.
- овощной бульон900мл
- рис арборио250г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории631кКал26.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.Лук можно нарезать мелким кубиком — так он быстрее станет прозрачным и не попадётся крупными кусочками в готовом блюде. - Шаг 2
В сотейнике разогреть две столовые ложки оливкового масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить рис и жарить, помешивая, пока зёрна не станут прозрачными.Рис не промывайте перед добавлением — крахмал на поверхности зёрен нужен для кремовой текстуры ризотто. - Шаг 3
Добавить очищенный и измельчённый чеснок, оба вида паприки, перемешать. Влить вино и, помешивая, выпарить его.Чеснок добавляйте после риса, чтобы он не горел в масле и не давал горечи. - Шаг 4
Небольшими порциями вливать овощной бульон, каждый раз помешивая до полного впитывания. Посолить и поперчить по вкусу.Бульон вливайте по одному половнику, не торопитесь: каждая порция должна полностью впитаться, прежде чем добавлять следующую. - Шаг 5
Яблоко вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. На отдельной сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжарить яблоко.Яблоко выбирайте плотное и кислое — мягкие сорта разойдутся при обжарке и потеряют форму. - Шаг 6
Добавить обжаренное яблоко в ризотто. Сыр гауда натереть на тёрке и вмешать в ризотто, оставив немного для подачи.Сыр вмешивайте в самом конце и сразу снимайте с огня — так он равномерно расплавится и не свернётся. - Шаг 7
Разложить ризотто по тарелкам и сразу же посыпать оставшимся сыром.Ризотто подавайте немедленно: при остывании оно густеет и теряет кремовую консистенцию.