Салат из кабачков «Соседские» на зиму в банках
Описание рецепта
В этом году у нас небывалый урожай кабачков. И хотя мы их нежно любим, приходится искать все новые и новые способы их приготовления. Рецепт из местной газеты. Почему "соседские"? Наверное, у соседей все вкуснее:) Салат готовится очень просто, получается вкусным - прекрасно употребляется и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясным блюдам. А я, как настоящий фанат кабачков, могу его есть просто ложкой хоть каждый день - объедение! Если у вас тоже кабачков больше, чем сил их готовить, этот салат — отличный способ пустить урожай в дело: он выручит и зимой на столе, и как быстрая закуска для соседей по даче.Слово редактора
Салат из кабачков «Соседские» — заготовка на зиму без стерилизации самого салата: кабачки нарезают кубиками, смешивают с чесноком и рубленой зеленью, затем проваривают в масле, сахаре, соли и уксусе до мягкости. Рецепт удобен для переработки большого урожая кабачков за один раз — из указанного количества ингредиентов получается сразу несколько литровых банок. Подходит как самостоятельная закуска и как гарнир к мясу. Хранится в закатанном виде до нового года и дольше.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок10головка
- соль3ст. л.
- сахар6ст. л.
- растительное масло нерафинированное0.5стакан
- уксус 9%1стакан
- зелень рубленая2горсть
- кабачки6кг
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории577кКал24.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Это прекрасный способ переработки большого количества кабачков сразу. Рецепт рассчитан на 6 литровых банок.Заранее подготовьте достаточное количество литровых банок и крышек — рецепт рассчитан на большой объём заготовки. - Шаг 2
Выбираем, моем кабачки, у меня - молоденькие цукини, поэтому не очищать, не вырезать семена из кабачков я не стала.Молодые цукини можно не чистить и не удалять семена, а вот у переросших кабачков кожуру и семенную часть лучше срезать. - Шаг 3
Начищаем много-много чеснока.Чеснок режьте, а не пропускайте через пресс, если хотите, чтобы кусочки чувствовались в готовом салате. - Шаг 4
Кабачки нарезаем кубиками.Кубики нарезайте примерно одинакового размера — так кабачки равномерно проварятся и не расползутся. - Шаг 5
Добавляем к ним чеснок и рубленую зелень. У меня - петрушка, кориандр, укроп.Зелень можно менять по вкусу и сезону — используйте то, что есть под рукой, сохраняя пропорцию с кабачками. - Шаг 6
Кладем соль, сахар, масло и уксус.Соль, сахар и уксус добавляйте по рецепту сразу, чтобы кабачки начали пускать сок ещё до нагрева. - Шаг 7
Провариваем салат от момента закипания минут 40 - кабачки должны стать мягкими и изменить цвет. Обращаю ваше внимание на то, что салат выделяет много сока, нужно брать емкости повместительнее.Ориентируйтесь на цвет и мягкость кабачков, а не только на время — у разных плит закипание и выпаривание сока идут по-разному. - Шаг 8
В чисто вымытые и простерилизованные банки (я их мою с содой и прогреваю в микроволновке на полной мощности 3-4 минуты) раскладываем салат, накрываем прокипяченными крышками и закатываем. За сезон по этому рецепту я закрываю 18, иногда и больше литровых банок. До нового года успешно исчезает половина:)Банки и крышки простерилизуйте заранее, чтобы горячий салат сразу шёл в подготовленную ёмкость и закатывался без задержек.
Комментарии
4Это кулинарный сайт, а не сайт полиграфии! Нет четкого изображения рецепта.. Смысл тогда публиковать?
Лариса, Вы просто кладезь домашней консервации 😋 чеснок тоже трепетно люблю, хотя не всегда могу себе позволить 😋
Попадание в точку! Моя бы воля, клала бы чеснок во все мясное и овощное. Жду!😊
Вау! Я точно еду в гости! 😊 у меня домашние чеснок ненавидят! А я до дрожи люблю! 😋😋😋