Варенье из тыквы — хрустящее, с ванилином
Описание рецепта
Из чего только не варят варенье армяне, даже из цветков ириса. Варенье из спелой, вкусной мускусной тыквы имеет потрясающий вкус! Хрустящее, хорошо держит форму, но для этого кусочки тыквы нужно выдержать в известковом растворе (как и варенье из грехких орехов). Так как рецепт известковой воды не удается написать в составе, напишу тут: 500 грамм негашеной извести залить 5 литрами холодной воды, размешать и процедить через марлю. Это всего лишь гидроксид кальция.Слово редактора
Варенье из тыквы — армянский рецепт, в котором кусочки мускусной тыквы остаются упругими и хорошо держат форму. Главный секрет — выдержка в известковом растворе перед варкой, как при приготовлении варенья из грецких орехов. Тройная варка с настаиванием даёт насыщенный сироп и прозрачные брусочки. Подходит для заготовок на зиму.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории39кКал1.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать зубчатым ножом на брусочки примерно 4 × 2 см. Приготовить известковую воду и погрузить в неё тыкву на один-два часа.Зубчатый нож даёт аккуратные рифлёные срезы — брусочки выглядят красивее в банке и на тарелке. Известковую воду готовят из пищевой гашёной извести: около одной столовой ложки на литр воды, раствор отстоять и процедить перед использованием. - Шаг 2Шаг 2Слить известковый раствор, тыкву тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.Промывайте тыкву особенно тщательно — остатки извести влияют на вкус.
- Шаг 3Шаг 3Залить тыкву чистой водой и отварить около пяти минут. Слить воду, тыкву остудить.Пять минут в воде достаточно: цель — слегка смягчить, а не разварить.
- Шаг 4Шаг 4Приготовить сироп из сахара и воды. Залить кусочки тыквы кипящим сиропом и оставить настаиваться шесть часов.Сироп готовьте из расчёта примерно один стакан воды на два стакана сахара — ориентируйтесь на количество тыквы в рецепте.
- Шаг 5Шаг 5Поставить таз с вареньем на плиту, варить 20 минут, затем снова отставить на три часа. Повторить этот цикл ещё один раз.Каждое настаивание позволяет сиропу глубже проникнуть в кусочки. Не сокращайте время — это влияет на текстуру.
- Шаг 6Шаг 6В последний раз довести варенье до готовности. В конце варки добавить ванилин.Ванилин добавляйте в самом конце, иначе аромат улетучится при длительной варке.
На заметку
Готовое варенье разлейте в стерилизованные банки горячим и закатайте. Хранится в прохладном месте до года. Подавайте к чаю или как начинку для выпечки. Этот рецепт с фото пошагово поможет повторить результат даже без опыта с многоэтапными вареньями.Оценить512
0
Комментарии
4Симпатичные какие цукаты получились из тыквы!!! )))) 😍 Интересный рецепт, Белла! Спасибо! 💐
Очень красивый цвет получается у варенья!!!😍💐
что такое известковая водя и как она готовится?
Янтарное варенье! 😊😃😌