Солёные огурцы с красной смородиной на зиму
Описание рецепта
Листья я беру дубовые — они дают огурцам ту самую хрусткость, которую сложно получить по-другому.Слово редактора
Огурцы, засоленные вместе с красной смородиной, получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой и ярким цветом рассола. Смородина здесь работает и как натуральный консервант, и как вкусовой акцент. Рецепт подходит для закрутки на зиму: двойная заливка горячим рассолом обеспечивает надёжную герметизацию без стерилизации наполненных банок. Хрен, чеснок, укроп и листья дуба или смородины дают классический пряный букет.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- смородиновые листья3шт.
- хрен10г
- чеснок3шт.
- вода1л
- соль2ст. л.
- укроп1веточка
- огурцы600г
- красная смородина1стакан
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты промываем, банки и крышки стерилизуем.Банки удобно стерилизовать в духовке при 120 °C около 15 минут или над паром. - Шаг 2
На дно банки укладываем листья дуба или смородины, хрен, чеснок, укроп.Листья дуба дают огурцам особую плотность — если есть возможность, используйте их вместо смородиновых. - Шаг 3
Плотно укладываем огурцы и засыпаем смородину.Смородину можно насыпать как между огурцами слоями, так и сверху — на вкус не влияет. - Шаг 4
Шаг 4Вскипятить воду, растворить соль и залить огурцы горячим рассолом. Накрыть крышкой и оставить на одну-две минуты.Соль берите каменную, без йода: йодированная размягчает огурцы. - Шаг 5Шаг 5Сливаем рассол из банки обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и заливаем огурцы повторно.Чтобы рассол не переполнял банку при повторной заливке, оставляйте около двух сантиметров до горлышка.
- Шаг 6Шаг 6Закручиваем крышку, переворачиваем банку — убеждаемся в герметичности. Остужаем и убираем на хранение.Перевёрнутые банки укутайте полотенцем и держите так до полного остывания — дополнительная пастеризация.
На заметку
Готовые огурцы убирайте в прохладное тёмное место — подвал, кладовку или холодильник. Пробовать можно примерно через месяц. Рассол от этого рецепта получается розоватым и приятно кисловатым — его тоже можно подавать к столу. Если хотите снять пошаговые фото процесса, делайте это на шаге заливки: цвет смородины в горячем рассоле выглядит особенно эффектно.Оценить57
0
Комментарии
3Поздравляю с первым рецептом на сайте! 💐
Заготовки я делаю так как учила моя мама.Банки мою с содой,потом промываю чистой водой.Поливаю кипятком так чтобы струя попадала на горлышко,тогда банка не лопнет,сливаю кипяток через пару минут ,потом выставляю на солнышко.Заливаю огурчики рассолом дважды.Когда второй раз заливаю,аккуратно (!) постукиваю по банке.Напряжение горячего стекла высоко,поэтому осторожненько.Лишний воздух выходит.Потом только закатываю.
Лариса, такая маленькая тепловая обработка и огурцы без уксуса стоят? Я в 1,5 л.банках огурцы раза 2-3 заливаю (зависит от размера огурцов),и уже 3-й раз маринадом. У меня как-то вздулись банки потому что огурцы недостаточно прогрелись(