Бананово-фисташковый кекс под молочно-маковой глазурью

Бананово-фисташковый кекс под молочно-маковой глазурью

Время приготовления 45 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Любителям банановой выпечки посвещается! Кекс настолько ароматный, настолько самодостаточный, что можете готовить и без глазури. Но со сметанной кислинкой вкуснее и красивее (если нужен вариант "для гостей"). Орехи и смесь сушенных ягод придают ему яркий вкус. Кекс получается сочный и легкий, муки в нем мало. Сплошное фруктовое наслаждение! И бонусом совет как использовать презревшие бананы?! Хочу поделится способом, который услышала по тв в кулинарной передаче, теперь регулярно им пользуюсь. У всех бывали моменты, когда в фруктовой вазе перезрели бананы, они потеряли свой внешний вид и их не особо тянет съесть. И так, что же делать с такими бананами?! Как только бананы начали перезревать (появился сильный аромат, точки на шкуре,шкура банана темнеет...). Выкидывать их не стоит, их можно заморозить! Замороженные бананы можно по мере необходимости использовать в любой десерт, будь то пирог, кекс или гарнир к десерту. После заморозки шкура бананов поменяет цвет на темный, но его внутренняя структура останется светлой и ароматной, пригодной для использования в любые блюда. P.S. Ягоды вяленые - нужно 20 грамм. Указала 1 горсть, потому что в граммах не было варианта. За рецепт сердечно благодарю блогера Алису. Кстати, форму для этого кекса лучше брать повместительнее — тесто поднимается заметно, а с сушёными ягодами и фисташками получается ещё и очень нарядный срез. Отлично подойдёт и на чаепитие с друзьями, и как утешительный десерт в дождливый вечер.

Слово редактора

Бананово-фисташковый кекс — влажная выпечка на основе спелых бананов и небольшого количества муки, с добавлением сушёных ягод, изюма и лимонной цедры. Готовится классическим способом: взбитое масло с сахаром, яйца, сметана и молоко соединяются с мучной смесью, в конце добавляются бананы. Верх кекса покрывают молочно-маковой глазурью на основе сахарной пудры и украшают дроблёными фисташками. Можно подавать и без глазури — кекс достаточно ароматный и сочный сам по себе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы52г
    17.33% от дневной нормы
  • Калории357кКал
    14.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разогреть духовку на 190 С. Смазать форму мягким сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки.
    Разогреть духовку на 190 С. Смазать форму мягким сливочным маслом при помощи силиконовой кисточки.
    Точную температуру духовки проверяйте термометром — реальный нагрев часто отличается от показаний регулятора.
  • Шаг 2 В чаше смешать муку с содой и разрыхлителем.
    В чаше смешать муку с содой и разрыхлителем.
    Разрыхлитель и соду просейте вместе с мукой, чтобы они равномерно распределились по тесту.
  • Шаг 3 Натереть цедру одного лимона.
    Натереть цедру одного лимона.
    Снимайте только жёлтую часть кожуры лимона, без белой прослойки — она горчит.
  • Шаг 4 Добавить к муке смесь сушенных ягод и изюм.
    Добавить к муке смесь сушенных ягод и изюм.
    Ягоды и изюм слегка обваляйте в муке, чтобы при выпечке они не осели на дно.
  • Шаг 5 Очистить фисташки от оболочки. В тесто пойдет 30 грамм (очищенных), а оставшиеся 20 - для украшения.
    Очистить фисташки от оболочки. В тесто пойдет 30 грамм (очищенных), а оставшиеся 20 - для украшения.
    Оставшиеся фисташки для украшения храните целыми или крупно колотыми — так они выглядят эффектнее на глазури.
  • Шаг 6 Измельчить (крупно) фисташки в фуд-процессоре и добавить к мучной смеси.
    Измельчить (крупно) фисташки в фуд-процессоре и добавить к мучной смеси.
    Не измельчайте орехи слишком мелко — крупные кусочки дают приятную текстуру в готовом кексе.
  • Шаг 7 Бананы очистить от кожуры и крупно порезать (я порезала широкими шайбочками).
    Бананы очистить от кожуры и крупно порезать (я порезала широкими шайбочками).
    Слишком мягкие бананы можно размять вилкой прямо в кусочки — тесто станет ещё более влажным.
  • Шаг 8 В миксере растереть масло с сахаром.
    В миксере растереть масло с сахаром.
    Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно лучше насытится воздухом при взбивании.
  • Шаг 9 Постепенно ввести по одному яйца, взбивая на средней скорости.
    Постепенно ввести по одному яйца, взбивая на средней скорости.
    Каждое яйцо вводите только после того, как предыдущее полностью соединится с масляной массой.
  • Шаг 10 Добавить сметану
    Добавить сметану
    Сметану лучше брать пожирнее — она даёт кексу плотность и лёгкую кислинку.
  • Шаг 11 и молоко.
    и молоко.
    Молоко добавляйте постепенно, чтобы масса не расслоилась.
  • Шаг 12 Добавить цедру лимона.
    Добавить цедру лимона.
    Цедру равномерно распределите по жидкой массе — так аромат лимона чувствуется в каждом кусочке.
  • Шаг 13 Соединить в 2-3 захода мучную смесь (с орехами и ягодами) с яичной. Смешать до однородного состояния, не взбивать, чтобы воздух не вышел.
    Соединить в 2-3 захода мучную смесь (с орехами и ягодами) с яичной. Смешать до однородного состояния, не взбивать, чтобы воздух не вышел.
    Перемешивайте тесто лопаткой снизу вверх, а не миксером — это сохранит пышность будущего кекса.
  • Шаг 14 В конце добавить бананы, перемешать силиконовой лопаточкой.
    В конце добавить бананы, перемешать силиконовой лопаточкой.
    Бананы вмешивайте аккуратно, чтобы кусочки остались целыми, а не превратились в пюре.
  • Шаг 15 Выложить сразу в смазанную маслом форму и поставить выпекать до готовности, (+/-) 40 минут. Если центр не пропекся, накрыть листом фольги сверху и допечь до готовности.
    Выложить сразу в смазанную маслом форму и поставить выпекать до готовности, (+/-) 40 минут. Если центр не пропекся, накрыть листом фольги сверху и допечь до готовности.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой в самом толстом месте кекса.
  • Шаг 16 У меня выпекался ровно 40 минут. После 20-ти минут выпечки прикрыла верх теста фольгой. Получился красивый кекс, с классической трещинкой посредине :)
    У меня выпекался ровно 40 минут. После 20-ти минут выпечки прикрыла верх теста фольгой. Получился красивый кекс, с классической трещинкой посредине :)
    Фольгу снимайте за несколько минут до конца выпечки, чтобы верх слегка подрумянился.
  • Шаг 17 Дать кексу остыть, а в это время приготовить глазурь. Для этого смешать все ингредиенты в чаше и взбивать до тех пор, пока сметанный крем не загустеет. Глазурь получается не сладкой. Если хотите послаще (кекс сам по себе сладкий), то добавьте больше сахарной пудры.
    Дать кексу остыть, а в это время приготовить глазурь. Для этого смешать все ингредиенты в чаше и взбивать до тех пор, пока сметанный крем не загустеет. Глазурь получается не сладкой. Если хотите послаще (кекс сам по себе сладкий), то добавьте больше сахарной пудры.
    Крем взбивайте на средней скорости — на высокой он может расслоиться.
  • Шаг 18 Остывший кекс полить глазурью.
    Остывший кекс полить глазурью.
    Поливайте глазурью только полностью остывший кекс, иначе она потечёт и не схватится.
  • Шаг 19 Украсить фисташками.
    Украсить фисташками.
    Фисташки укладывайте сразу после глазури, пока она не застыла — так они лучше держатся.
  • Шаг 20 И наслаждаться сочный, ароматным, фруктовым кексом! :) Приятного аппетита!
    И наслаждаться сочный, ароматным, фруктовым кексом! :) Приятного аппетита!
    Кекс хорошо держит форму на срезе — удобно нарезать порционными кусками для подачи к чаю.

На заметку

Кекс подают охлаждённым, нарезанным на порционные куски, с чаем или кофе. Хранить готовое изделие лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике — так глазурь не подсыхает дольше. Изюм можно заменить курагой или клюквой, а фисташки — миндалём. Главная ошибка — поливать глазурью тёплый кекс, из-за этого она стекает и теряет форму.

Уже приготовили?

5.031
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

выпечка с бананом
бездрожжевая выпечка
банановые маффины
маффины без сметаны
бананы без выпечки
без сахара, кексы
глазурь, кексы
кекс со сметаной
без сахара, с сахаром
маффины

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Наташенька, ТЕБЯ и твой кексик поздравляю с победой в конкурсе!!! 💖😘💐💐💐 Молодец! Вкусно и празднично одновременно!!! 💖

    • Т
      Т

      Наташенька,поздравляю!!! 😃😍😘💐

      • Жанна Тихонова
        Жанна Тихонова

        О, кекс-победитель! Наташенька, поздравляю! 💐 Не зря его выбрали! 😍

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Вкусный кекс😋😋

          • Галина
            Галина

            Наташа, поздравляю с победой в конкурсе. Я еще вчера заприметила твой рецепт😘

            Оставить комментарий