Особенности рецепта: Фаршированный лук-порей с овощами и томатным соком

🟢 Быстро 🔥 61 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена Донченко.

Фаршированный лук-порей с овощами и томатным соком

13 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Елена ДонченкоАвтор рецепта

Описание рецепта

Готовлю это блюдо, когда хочется чего-то необычного на стол — гости всегда спрашивают рецепт.

Слово редактора

Фаршированный лук-порей — блюдо, где стебли лука превращаются в трубочки для начинки из рыбного фарша с зеленью. Овощная составляющая — кабачок, морковь, острый перец и чеснок — обжаривается отдельно и служит и гарниром, и основой для запекания в томатном соусе. Готовить можно в духовке, пароварке или мультиварке — способ подачи гибкий, а вкус остаётся насыщенным за счёт сочетания рыбы, овощей и свежего томатного сока.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории61кКал
2.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Из филе рыбы приготовить фарш с помощью комбайна. Рыбный фарш солить, перчить. Нашинковать мелко петрушку (с веточками), перемешать.
Для однородного фарша используйте охлаждённое филе без костей — так масса лучше держит форму внутри трубочек.
Шаг 2
У лука-порея отрезать круглую и толстую часть. Два раза по 6 сантиметров. Зеленый стебель нашинковать полосками. Морковь нарезать кружками, затем нашинковать полосками шириной 2 миллиметра.
Толстую часть лука-порея удобнее срезать по разметке линейкой, чтобы получить трубочки одинаковой высоты.
Шаг 3
Овощи, кабачок и помидоры помыть.
Овощи лучше обсушить бумажным полотенцем — лишняя влага замедлит обжаривание на следующих этапах.
Шаг 4
Кабачок нарезать кружками, затем нашинковать полосками шириной 3 миллиметра.
Старайтесь резать кабачок соломкой одной толщины — тогда он равномерно прожарится вместе с морковью.
Шаг 5
Овощи, морковь, лук порей, кабачок жарить с растительном маслом на сковороде с антипригарным покрытием.
Обжаривайте овощи на среднем огне и периодически перемешивайте, чтобы морковь не осталась сырой внутри.
Шаг 6
Горький перец ¼ часть и целых два зубца чеснока мелко нарезать (чеснок необходимо нарезать!). Добавить на сковороду к овощам.
Не пропускайте нарезку чеснока ножом — раздавленный через пресс даст другую консистенцию соусу.
Шаг 7
Из круглых частей лука-порея, отрезанных по 6 сантиметров, сделать трубочки для фаршировки. Необходимо трубочки варить две минуты в кипящей воде и процедить через сито.
Не переваривайте трубочки лука — от долгой варки они станут мягкими и порвутся при начинке.
Шаг 8
Наполнить, остывшие трубочки готовым фаршем.
Наполняйте трубочки аккуратно, слегка утрамбовывая фарш чайной ложкой, чтобы не осталось пустот.
Шаг 9
Со свежих помидоров с помощью комбайна приготовить томатный сок.
Для сока подойдут спелые мясистые помидоры — из водянистых сортов соус получится слишком жидким.
Шаг 10
Фаршированный порей положить в форму для выпекания, добавить пассированные овощи.
Выкладывайте пассированные овощи вокруг трубочек равномерным слоем — так они пропитаются соусом при запекании.
Шаг 11
В томатный сок солить, положить мелко нарезанную петрушку. Налить к луку-порею с овощами. Поставить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 190 градусов. В пароварке готовим на пару 30 минут, в зависимости от размера порея. В мультиварке устанавливаем режим запекания 30 минут.
Следите за временем и температурой: при готовке в мультиварке или пароварке ориентируйтесь на размер порея.
Шаг 12
Готовое блюдо. Фаршированная зеленая, круглая часть лука-порея получилась вкусной, мне понравилась. Приятного аппетита!
Перед подачей дайте блюду немного остыть — так трубочки не развалятся при перекладывании на тарелку.

На заметку

Подавайте фаршированный лук-порей горячим, прямо в форме для запекания, с ложкой томатного соуса сверху. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая в той же форме. Рыбный фарш можно заменить на куриный или индюшиный, а острый перец — убрать для более мягкого вкуса.