Мини-сочники с творогом и клюквенным киселём
Описание рецепта
На улице прохладно, но в этом есть и плюсы! Можно опять заняться любимой выпечкой - эта страсть моя со школьных лет Не зря я вспомнила про школьные годы, именно тогда и началась моя любовь к сочникам, сегодня печём мини! Благодарю Нелечку (неля0503) за рецепт! Если клюквенного киселя не найдёте, смело берите обычный крахмал — начинка получится не менее вкусной. А готовых сочников выходит ровно восемнадцать, так что можно смело звать всех к чаю.Слово редактора
Сочники — традиционная выпечка из сметанного теста с творожной начинкой, знакомая многим со школьных лет. В этой версии тесто замешивается на сливочном масле и сметане, а начинка готовится из творога, йогурта, манки и клюквенного киселя вместо крахмала. Мини-формат делает сочники удобными для перекуса и чаепития. Ключевые моменты техники — правильная густота теста, аккуратное защипывание уголков и контроль температуры при выпечке, чтобы творожная начинка осталась видна и не вытекла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для верха
- яичные желтки1шт.
- Начинка
- творог170г
- йогурт греческий50г
- сахар1ст. л.
- кисель сухой1г
- яичные белки1шт.
- манная крупа1ст. л.
- сахар ванильный0.3ч. л.
- сметана 20%1ст. л.
- Тесто
- яйца куриные крупные1шт.
- сметана4ст. л.
- сливочное масло50г
- сахар40г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- мука200г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории119кКал4.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мягкое масло растираем с сахаром.Масло должно быть мягким, но не растопленным — так крошка получится однородной без комочков. - Шаг 2
Вбить яйцо в масляную крошку.Яйцо вбивайте постепенно, чтобы масляная масса не расслоилась. - Шаг 3
Затем густую сметану добавим и взбиваем миксером.Сметана должна быть густой — жидкая сделает тесто слишком мягким и трудным в работе. - Шаг 4
Теперь муку просеиваем по частям с разрыхлителем.Просеивание частями помогает избежать комков и равномерно распределить разрыхлитель. - Шаг 5
Пока тесто позволяет, взбиваем миксером.Следите за консистенцией теста: как только миксер перестаёт справляться, переходите на ручное вымешивание. - Шаг 6
В конце уже вымешиваем руками. Тесто липкое. Поставим в холодильник накрытое тесто и переходим к начинке.Охлаждение теста облегчает дальнейшую раскатку и вырезание кружочков, не пропускайте этот шаг. - Шаг 7
Йогурт добавлять не принципиально, это моё решение, можно использовать только творог (у меня жирный, домашний)!Йогурт делает начинку более нежной и не такой плотной, как чистый творог — пробуйте оба варианта. - Шаг 8
Добавим сметану, белок, кисель клюквенный (или крахмал берите!), сахар, манку, ваниль.Кисель или крахмал нужны, чтобы начинка держала форму при выпечке и не растекалась. - Шаг 9
Опять используем для взбивания миксер.Взбивайте начинку до однородности, чтобы манка равномерно распределилась и не хрустела. - Шаг 10
Достаём тесто и присыпаем на доску пару ложек муки, так как тесто липкое и нежное! Вырезаем кружочки шире, чем стакан, но меньше блюдца.Присыпка мукой должна быть минимальной — избыток сделает тесто более сухим и жёстким. - Шаг 11
Накладываем на кружочки ближе к краю чайную ложку начинки.Не переусердствуйте с количеством начинки, иначе при защипывании она выдавится наружу. - Шаг 12
Складываем пополам, прижимая только уголки, начинка должна быть видна - так надо!Защипывайте только уголки — открытая середина не даёт начинке пересохнуть при выпечке. - Шаг 13
Переносим сочники на смазанную форму.Оставляйте между сочниками немного расстояния — при выпечке они слегка увеличиваются в объёме. - Шаг 14
Смазываем взбитым желтком. Выпекаем 15-20 минут при 180*.Желток даёт румяную глянцевую корочку — наносите его тонким слоем кистью. - Шаг 15
При выпекании сочни должны раскрыться - в этом весь смак! При остывании они немного осядут.Ориентируйтесь на раскрытие теста и золотистый цвет — это сигнал готовности. - Шаг 16
Вот как от такого объедения отказаться?)После остывания структура становится плотнее, а вкус начинки — более выраженным. - Шаг 17
Получается 18 сочней, они сытные, хватит на семью к чаю не на один раз!Из этого количества теста и начинки получается ровно восемнадцать сочников — удобно рассчитать порции на компанию. - Шаг 18
Угощайтесь и Вы, друзья))Подавайте тёплыми или остывшими — вкус творожной начинки раскрывается в обоих случаях.
Комментарии
24Спасибо огромное за такой замечательный рецепт, сочни проучились просто 💣💣💣. Рецепт очень удачный
Татьяна, сочники получились просто прелесть. добавляла вишневый кисель и вишневый йогурт, вышло просто пальчики оближешь😋, только вот муки мне понадобилось для теста гораздо больше.
Танюша, с РД! 💖
Поздравляю с РД!!!😘
С РД,Танюша😘😘😋pooh_lol