Особенности рецепта: Ржаные лепёшки с фасолевым паштетом и салатом из тунца

🟢 Быстро 🔥 799 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Пекарь.

Ржаные лепёшки с фасолевым паштетом и салатом из тунца

11 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Описание рецепта

Домашние ржаные лепёшки с двумя разными начинками — вариант сытного перекуса, который не надоедает. Фасолевый паштет получается кремовым и чуть острым, а тунец с запечённым перцем и вялеными томатами добавляет глубину вкуса. Мне нравится, что обе начинки готовятся буквально за пять минут, пока лепёшки остывают. Подавайте их тёплыми — тогда контраст хрустящей корочки и мягкой начинки особенно заметен.

Слово редактора

Сытный открытый бутерброд на домашней ржаной лепёшке. Основа — дрожжевое тесто на ржаной и пшеничной муке, выпекается до румяности. Сверху — два варианта начинки: фасолевый паштет с томатным соусом из блендера и тунец с запечённым перцем, вялеными томатами и оливками. Подходит для быстрого обеда или как закуска к первым блюдам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы69г
23.00% от дневной нормы
Калории799кКал
33.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Готовим дрожжевую опару: пшеничную муку соединяем с дрожжами и тёплой водой (50 мл), размешиваем до однородности, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место на полтора-два часа.
Опара готова, когда шапка из пузырей хорошо поднялась — объём должен увеличиться вдвое.
Шаг 2
Ржаную муку просеиваем с разрыхлителем. Сливочное масло растапливаем в микроволновке. Яйца с сахаром и солью взбиваем до однородности. Из всех ингредиентов замешиваем тесто, добавляя муку по мере необходимости, вводим опару. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам.
Если тесто всё равно липнет, добавляйте ржаную муку по столовой ложке — не пересыпьте, иначе лепёшки получатся жёсткими.
Шаг 3
Тесто делим на четыре части, каждую раскатываем в круг около 10–14 см в диаметре. Тупой стороной ножа произвольно наносим рисунок, даём подойти в тёплом месте 10–15 минут. За это время разогреваем духовку до 200 °C.
Рисунок на лепёшках не только декоративный — он помогает равномерно пропечься.
Шаг 4
Выпекаем лепёшки до румяности 15–20 минут. Готовые лепёшки хороши и просто вместо хлеба — особенно к первым блюдам.
Следите за лепёшками в конце выпечки: духовки различаются, румяность может наступить уже к 15-й минуте.
Шаг 5
Готовим фасолевый паштет: берём консервированную фасоль в томатном соусе, оставляем две ст. л. соуса, остальной сливаем. Фасоль с двумя ст. л. соуса взбиваем в блендере до однородности.
Фасоль в томатном соусе даёт паштету лёгкую кислинку. Если берёте фасоль в собственном соку, добавьте чайную ложку лимонного сока.
Шаг 6
Готовим салат с тунцом: перец запекаем, снимаем кожицу и измельчаем. Тунец освобождаем от жидкости, слегка разминаем вилкой. Соединяем перец и тунец с тонко нарезанными вялеными томатами, крупно нарезанными оливками, паприкой, солью и оливковым маслом.
Перец лучше запекать целиком при 200 °C около 20 минут, затем завернуть в пакет на пять минут — кожица снимается легко.
Шаг 7
Шаг 7
Лепёшки подаём с фасолевым паштетом и салатом из тунца — раскладываем начинки по лепёшкам или подаём отдельно.
Начинки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток, а лепёшки подогреть перед подачей.

На заметку

Лепёшки вкуснее всего тёплыми — сразу из духовки. Паштет и салат из тунца хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до суток. Если готовите по этому рецепту с фото впервые, попробуйте сначала испечь одну тестовую лепёшку: так легче подобрать нужное количество муки под вашу духовку и добиться правильной текстуры теста.

Оценить526

Пекарь