Особенности рецепта: Торт со сгущёнкой, кофе и цветной шоколадной стружкой

🟢 Быстро 🔥 798 ккал 🟡 1 ч 50 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Евгения.

Торт со сгущёнкой, кофе и цветной шоколадной стружкой

27 июня 2026

Время приготовления 1 ч 50 мин

Описание рецепта

Предлагаю вам испечь вот такой торт со сгущенным молоком и кофе, рецепт которого мне достался от мамы (а семейные рецепты - что может быть вкуснее?!). Так как волею случая, рецептура этого лакомства претерпела небольшие изменения, то изменилось и его название - с «Настеньки» на «Торт с шоколадной стружкой». Давайте попробуем его вместе, приятного аппетита!

Слово редактора

Торт на сметанном тесте с грецкими орехами — четыре коржа, пропитанных кремом из варёного сгущённого молока, сливочного масла и свежемолотого кофе. Бока обсыпаны орехово-шоколадной крошкой, верх украшен стружкой из тёмного и молочного шоколада. Подходит для праздничного стола и семейных чаепитий. Тесто замешивается быстро, коржи выпекаются парой — по одному в форме.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры45г
56.25% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории798кКал
33.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреваем до 180 °C. Грецкие орехи измельчаем в блендере или ножом на мелкие кусочки. Одну треть отмеряем и откладываем в сторону — она пойдёт на обсыпку боков.
Посуда и венчик для белков должны быть полностью сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются в пену.
Шаг 2
Яичные желтки взбиваем с сахаром до однородности. Добавляем сметану, морскую соль, сгущённое молоко и оставшиеся две трети орехов, тщательно перемешиваем.
Сгущённое молоко и сметана должны быть комнатной температуры, чтобы масса смешалась без комков.
Шаг 3
Охлаждённые белки взбиваем в отдельной сухой посуде до лёгкой пены. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и постепенно вмешиваем в желтково-сметанную массу до однородности — тесто получается густым и вязким. Аккуратно вводим взбитые белки.
Белки вводите в три приёма, мешая лопаткой снизу вверх — так тесто сохранит воздушность.
Шаг 4
Тесто делим на две равные части, выкладываем в формы одинакового размера на пекарскую бумагу. Выпекаем 35–40 минут до сухой шпажки. Коржи остужаем.
Формы можно выпекать одновременно на двух уровнях духовки или поочерёдно — ориентируйтесь на свою печь.
Шаг 5
Для крема взбиваем размягчённое сливочное масло с варёным сгущённым молоком и ложечкой свежемолотого кофе до пышности.
Используйте кофе именно свежего помола: молотый из пачки даёт слабее выраженный аромат.
Шаг 6
Тёмный горький и молочный шоколад натираем на крупной тёрке отдельно. Две чайные ложки тёмного шоколада смешиваем с отложенной третью грецких орехов.
Шоколад легче натирается, если предварительно охладить его в морозильнике около пяти минут.
Шаг 7
Остывшие коржи разрезаем горизонтально — получаем четыре пласта. Переслаиваем кремом, промазываем бока и верх. Бока обсыпаем ореховo-шоколадной смесью, верх украшаем стружкой из тёмного и молочного шоколада.
Перед сборкой убедитесь, что коржи полностью остыли — от тёплых коржей крем потечёт.
Шаг 8
Готовые охлажденные коржи разрезаем по горизонтали, переслаиваем их кремом. Также промазываем бортики и верхушку. Орехово-шоколадной смесью, указанной в предыдущем шаге, посыпаем бока торта. Затем оформляем верх десерта стружкой из темного и белого шоколада.
Шаг 9
Вот такой получается десерт в разрезе. Доброго вам чаепития!

На заметку

Готовый торт уберите в холодильник минимум на три часа — за это время крем стабилизируется, коржи пропитаются. Хранится до трёх суток под крышкой или в пищевой плёнке. Этот рецепт хорошо масштабируется: из тройной порции теста получится высокий торт на шесть коржей. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести украшение из двухцветной шоколадной стружки.

Оценить526

Евгения