Орешки — печенье со вареной сгущенкой в орешнице
Описание рецепта
Сладкое печенье из нашего детства. Такое печенье пекла ещё моя бабушка, и оно всегда исчезало со стола быстрее, чем успевало остыть. Если орешницы под рукой нет, попробуйте испечь тесто маленькими шариками на противне — вкус останется тот же.Слово редактора
«Орешки» — фигурное печенье советской школы, которое выпекают в специальной форме-орешнице с рельефом в виде цветка. Тесто замешивают на яйцах, сахаре, маргарине и муке с гашеной содой, а готовые половинки-скорлупки склеивают начинкой из вареной сгущенки, смешанной с крошкой обрезанных краёв печенья. Получается плотное, ореховое на вид лакомство без выпечки начинки — только сборка и охлаждение перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- молоко сгущенное вареное1банка
- вафельная крошка100г
- Основные
- сахар0.5стакан
- сода0.5ч. л.
- уксус1ч. л.
- мука 1 сорт3стакан
- маргарин250г
- яйца куриные крупные2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории671кКал27.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рецепт из старой маминой тетради. Замешать тесто из 2 яиц, 0,5 ст.сахара, 3 ст. муки, соды на кончике ст. л., гашенной уксусом, 250 гр мягкого растопленного маргарина.Если рецепт передаётся из старой тетради, точные пропорции стоит записать заново — со временем бумага и память подводят. - Шаг 2
Яйца взбить с сахаром. Маргарин растопить на огне.Взбивайте яйца с сахаром до растворения кристаллов, а маргарин остужайте слегка, чтобы не заварить яйца при смешивании. - Шаг 3
В миску с взбитыми яйцами ввести соду, гашенную уксусом, добавить часть муки, растопленный маргарин и перемешать.Гашеную соду вводите сразу после взбитых яиц — так она равномерно распределится по тесту без комков. - Шаг 4
Ввести оставшуюся муки и замесить гладкое, сладкое, блестящее тесто. Это самое вкусное моё тесто! До сих пор пока пеку, не могу удержаться, чтобы не оторвать и не съесть кусочек :)Готовое тесто должно легко отходить от рук и не липнуть — если липнет, подсыпьте муку по чуть-чуть. - Шаг 5
Отщипнуть тесто и выкатать в ладони шарики. Небольшие размером с небольшой грецкий орех.Шарики скатывайте одинакового размера — так все скорлупки получатся равными и легче будут склеиваться попарно. - Шаг 6
Девочки! Еще секрет: в старых советских "раритетных" орешницах есть фигурная сердцевина в виде цветка. Именно цветка, а не орешка. В нее, как правило, идет в 2 раза больше теста, чем на одну скорлупку. Так вот, не жалейте, хоть их потом и надо будет начинять. Объясню почему.Для сердцевины формы теста действительно нужно больше — тонкий слой в этом месте склонен рваться при выпечке. - Шаг 7
Дело в том, что тогда печенье лучше выпадает из формы. В первую партию, я пропустила это (давно не пекла, уже очень давно), и печенье я выковыривала. Но быстро сориентировалась и до меня "дошло".Если печенье прилипает к форме, попробуйте немного смазать орешницу маслом перед следующей партией. - Шаг 8
Печенье выкладывать на разделочную доску, дождаться пока остынет, разделить, обрезать и выровнять края.Не разделяйте горячие половинки — на теплом тесте края крошатся, дайте печенью полностью остыть на доске. - Шаг 9
Готовые скорлупки начинить. Хранить в холодильнике.Начинённое печенье лучше держать в холодильнике не меньше пары часов — так начинка держит форму при нарезке. - Шаг 10
У меня начинка вареная сгущенка (комнатной t), вымешанная с крошкой от самих орешков (в ингредиентах указано как "вафельная крошка").Вафельную крошку удобно получить, перетерев обрезанные края скорлупок — так ничего из теста не уходит в отходы.
Комментарии
10Буду искать.
А у меня нет такого раритета- формы для орешков. Как быть?
Маргарин в тесто я не растапливаю...делаю как для песочного теста - с мукой вымешиваю просто ну, должен быть просто мягкий...растапливать не нужно...печенье тогда будет иметь такой маслянисто-маргариновый привкус...
Спасибо, Анна! Орешки я обожаю и именно домашние. Сколько раз покупала, это только издевательство. То сгущенка "ненастоящая", то они какие-то мягкие, нехрустящие. Обязательно надо готовить такие орешки детишкам, чтобы у них, как и у нас были воспоминания о детстве.💖
Анечка, сладкая жизнь! 😋 и ностальгия 😍