Морковно-яблочные мафины с орехами и миндальной крошкой
Описание рецепта
Пока не закончился сезон яблок, англичане предлагают испечь к чаю вот такие мафины, почти диетические. Количество продуктов даю как в оригинале, но я сократила количество сахара до 100 г и корицы до 1 ч. л. Очень легкие, мягкие, вкусные мафины, совсем немного муки на фоне множества других компонентов.Дети съели и не поняли, почему так мало (выход - 10 штук), потому что взрослые тоже активно им помогли. Если миндаля под рукой не оказалось, посыпку можно заменить кокосовой стружкой или той же ореховой крошкой — вкус только выиграет. Хорошая идея для тех, кто ищет выпечку без большого количества сахара и муки.Слово редактора
Морковно-яблочные мафины — вариант английской домашней выпечки на основе тёртых овощей и фруктов с минимумом муки. Тесто замешивается на взбитых яйцах с сахаром и оливковым маслом, а мякоть яблок и моркови делает мафины влажными и мягкими без лишнего жира. В составе — грецкие орехи, кокосовая стружка и изюм, а сверху каждая порция посыпается измельчённым миндалем перед выпечкой. Блюдо подходит для чаепития и хорошо переносит замену части сахара или пряностей по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- разрыхлитель10г
- оливковое масло Extra Virgin80мл
- корица молотая1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- сахар140г
- морковь120г
- яблоки100г
- изюм без косточек50г
- грецкие орехи рубленые50г
- кокосовая стружка25г
- миндаль измельченный40г
- сливочное масло20г
- мука 1 сорт150г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с того, что смажем сливочным маслом формочки - у меня их десять, хватило как раз.Смазывайте формочки тонким слоем масла и по бортикам, чтобы мафины легко вынимались после выпечки. - Шаг 2
Соединим муку с щепоткой соли, разрыхлителем и корицей.Соль в тесте усиливает вкус сахара и пряностей, не пропускайте этот ингредиент даже в небольшом количестве. - Шаг 3
Грецкие орехи измельчить не в муку, а чтобы они потом чувствовались в мафинах.Крупные кусочки орехов дают текстуру мафинам, слишком мелкая крошка потеряется в тесте и не будет чувствоваться. - Шаг 4
А вот миндаль в мелкую крошку, потому что он понадобится для посыпки.Для посыпки удобно измельчить миндаль в блендере импульсами, чтобы не превратить его в масляную пасту. - Шаг 5
Яблоки и морковь можно натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Теперь можно включить духовку для разогрева до 170 градусов.Блендер измельчит яблоки и морковь быстрее терки, но выделит больше сока — учитывайте это при замесе теста. - Шаг 6
Яйца с сахаром взбить до белого, воздушного состояния. Влить масло и еще раз взбить. Затем добавить морковь, яблоки, кокосовую стружку, орехи и изюм и перемешайте венчиком миксера.Взбивайте яйца с сахаром до заметного посветления массы, это даёт мафинам пышность без лишнего разрыхлителя. - Шаг 7
В эту жидкую смесь просейте смесь сухих ингредиентов и перемешайте.Просеивайте сухую смесь прямо над жидкой основой и перемешивайте недолго, чтобы тесто не стало плотным. - Шаг 8
Раскладываем тесто по формочкам и посыпаем миндалем - как раз по чайной ложечке. Выпекаем 25 минут. Для верности можно проткнуть деревянной шпажкой.Ориентируйтесь на деревянную шпажку: если тесто не липнет к ней, мафины готовы, даже если время меньше указанного. - Шаг 9
Вот такие они прямо из духовки. Дайте им немного остыть и подавайте к чаю или кофе.Горячие мафины хрупкие, дайте им постоять в форме несколько минут перед тем, как вынимать. - Шаг 10
Приятного аппетита!Мафины хорошо сочетаются с несладким чаем или кофе без добавок, подчёркивающим их естественную сладость.
Комментарии
5Да...с морковочкой интересно! 😍
Сколько пользы!!Замечательные кексики!
Галина, с удовольствием повторю😋😇
Очень понравился состав. Постараюсь как-нибудь испечь, а пока прибираю с благодарностью в КК!
Галочка, сезон яблок продолжается😊, так что твой рецепт очень актуален😋🌺!