Яблочный бисквит с карамелизированными яблоками и корицей
Описание рецепта
Рецепт из сентябрьского кулинарного журнала. По рецепту этот яблочный пирог выпекается в одной большой форме диаметром 28 см. Но я выпекала в 2-х разъемных формах d 24 см и 18 см. Для такого рода выпечки всегда используйте яйца комнатной температуры. В ингредиентах указан сахарный песок и сахар коричневый. В тесто идёт 300 гр! Для яблок можно взять 100 гр тростникового сахара. Если делаете пирог в двух формах, как я, не забудьте распределить яблочную начинку равномерно — иначе одна форма получится суше другой. А ягоды для украшения лучше взять кислые, они хорошо оттеняют сладость карамелизированных яблок.Слово редактора
Яблочный бисквит строится на контрасте воздушного яичного теста и мягких яблок, карамелизированных со сливочным маслом, тростниковым сахаром и корицей. Сливки, которыми томят яблоки, дают сок — он же идёт в тесто, добавляя аромат и влажность. Пирог можно испечь в одной большой форме или разделить на две разного диаметра. Украшают его сахарной пудрой и свежими лесными ягодами, которые вносят кислую нотку и делают подачу нарядной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар коричневый100г
- сливки 33–35%100мл
- соль1щепотка
- корица1шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- ягоды лесные0.5стакан
- ваниль в стручках1шт.
- яблоки4шт.
- сливочное масло100г
- сахарный песок300г
- пшеничная мука300г
- яйца куриные6шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы90г30.00% от дневной нормы
- Калории574кКал23.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте дольками. В небольшом сотейнике с толстым дном разогрейте сливочное масло, всыпьте тростниковый сахар, прогрейте 2 минуты.Дольки нарезайте одинаковой толщины, иначе часть яблок разварится, а часть останется твёрдой. - Шаг 2
Добавьте яблоки, семена ванили, палочку корицы и готовьте еще 7–10 мин.Следите, чтобы яблоки не подгорели снизу — при необходимости слегка убавьте огонь и помешивайте. - Шаг 3
За 5 минут до конца приготовления добавьте сливки. Доведите их до кипения на слабом огне, проварите 2–3 мин, снимите сковороду с плиты и немного остудите. Удалите палочку корицы. Яблоки дадут сок, его мы сохраним, чтобы позже добавить в тесто.Сок, который дают яблоки, не выливайте: именно он пойдёт в тесто на следующих шагах. - Шаг 4
Для теста взбейте яйца, соль и 300 гр сахара в пышную пену.Взбивайте на средней скорости миксера — слишком высокая скорость даёт крупные пузыри, которые быстро оседают. - Шаг 5
Взбивайте 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме, поэтому берите большую, высокую и широкую миску.Проверить готовность массы просто: она должна побелеть и оставлять след от венчика в течение нескольких секунд. - Шаг 6
Добавьте просеянную муку, аккуратно перемешайте, насыщая тесто воздухом. На этом этапе важный момент не переусердствовать!Муку вмешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из взбитой массы. - Шаг 7
В конце добавьте в тесто немного жидкости с яблок. Аккуратно перемешайте.Добавляйте яблочный сок постепенно, по ложке, чтобы тесто не стало слишком жидким. - Шаг 8
В разъемную, смазанную сливочным маслом форму (у меня две формы - диаметр 24 см и 18 см), вылейте большую часть теста, затем аккуратно распределите яблоки (оставьте немного яблок, чтобы украсить сверху), вылейте оставшееся тесто, распределите оставшиеся яблоки, и выпекайте в духовке при 190 °С 30 минут.Разравнивайте слои теста и яблок аккуратно, не придавливая, чтобы бисквит поднимался равномерно. - Шаг 9
Готовый пирог остудите, украсьте сахарной пудрой и свежими ягодами.Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой. - Шаг 10
Как я уже написала выше - у меня теста хватило на два пирога.Формы разного диаметра пропекаются неодинаково, проверяйте готовность каждой отдельно. - Шаг 11
Приятного вам аппетита!Дайте пирогу постоять пару минут перед подачей — так пудра не растает от тёплой поверхности.
Комментарии
8Тоже не смогла устоять перед этим пирогом с обложки журнала 😊 Делюсь фотоотчетом 🌷 Идеальное соотношение ингредиентов 🌺 Отличный получился бисквит, очень нежный и пышный 😇
Сама нежность.....😍😍😍
О,это очень вкусный вариант шарлоточки! 😋😎🌷
Катюша, по фото видно, какие воздушные, нежные и очень уж аппетитные пироги!!!😋💗😋😍
Отличная шарлотка!😋