Особенности рецепта: Мясной пирог с тыквой, огурцом и заливкой из рикотты

🟢 Быстро 🔥 812 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор tatyana.

Мясной пирог с тыквой, огурцом и заливкой из рикотты

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

К тыкве я отношусь более чем спокойно, а точнее - могу либо запечь, либо сварить ее. Но конкурс сподвиг на кулинарные поиски - в интернете я увидела рецепт пирога, который заинтересовал меня из-за тыквенного компонента, а молодцев - из-за слова мясной. В общем, пришлось пирог сделать, о чем мы ничуть не пожалели! А с томатным соком это вообще была песня и сказка... Единственное мое замечание: тыкву лучше предварительно немного протушить перед выпечкой, а огурец натереть на крупной терке. Заливку я сделала от себя, в оригинальном рецепте ее нет. Как всегда - соль, перец, приправы по вкусу. Если у вас нет времени на тушение тыквы отдельно, нарезайте её совсем тонко — так она точно успеет дойти в духовке. А филе индейки легко заменить курицей, вкус останется таким же насыщенным.

Слово редактора

Слоёный пирог с начинкой из обжаренной индейки, тыквы и маринованных огурцов, залитый смесью рикотты, сметаны и яйца с острым соусом. Сочетание мясной начинки с овощной прослойкой и творожной заливкой делает пирог сытным и необычным по вкусу — кислинка от огурцов оттеняет сладость тыквы. Тесто берётся готовое слоёное дрожжевое, что заметно упрощает готовку. Пирог подойдёт как для будничного ужина, так и для угощения гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы122г
40.67% от дневной нормы
Калории812кКал
33.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезать лук полукольцами и обжарить его.
Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости, чтобы он не горчил в начинке.
Шаг 2
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить его с луком. Посолить, поперчить, добавить любимые специи.
Обжаривайте мясо до готовности небольшими партиями — так оно равномернее подрумянится, а не даст лишний сок.
Шаг 3 $Раскатать 2\3 теста и положить слой мяса, сдобрив его острым соусом$
Раскатать 2\3 теста и положить слой мяса, сдобрив его острым соусом
Раскатывайте тесто чуть тоньше по краям, чтобы дно пирога пропеклось равномерно под слоями начинки.
Шаг 4
На мясо положить слой тонко нарезанной тыквы. Посолить, поперчить по вкусу.
Тыкву режьте максимально тонко или слегка припустите заранее — иначе она может остаться сыроватой внутри пирога.
Шаг 5
Шаг 5
На тыкву - слой мелко порезанных маринованных огурчиков (фото сделать забыла - увлеклась очень!)
Огурцы лучше слегка отжать от лишнего рассола, чтобы начинка не получилась чрезмерно влажной.
Шаг 6
Сделать заправку: рикотту смешать с яйцом, сметаной и парой ложек острого соуса. При желании подсолить. Залить ею пирог.
Заливку взбивайте до однородности без комков рикотты — так она равномерно пропитает верхний слой начинки.
Шаг 7
Накрыть пирог раскатанными остатками теста и печь 45-50 минут при 190 градусах. В начале выпечки пирог накрыть фольгой, чтобы пропекся низ, а где-то ближе к концу фольгу убрать и дать зарумяниться верху.
Фольга в начале выпечки защищает верх от подгорания, пока пропекается плотный нижний слой теста.
Шаг 8
Нарезать на кусочки. Пирог получается очень вкусный и сочный! Приятного аппетита!
Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так заливка слегка стабилизируется и кусочки будут держать форму.

На заметку

Подавайте пирог тёплым, слегка остывшим — так заливка из рикотты не растекается при нарезке. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под пленкой пару дней, разогревая порциями в духовке. Острый соус можно заменить обычным томатным, если нужен более мягкий вкус. Главная ошибка — недотушенная тыква, из-за которой начинка получается сыроватой.