Слоеный пирог с грибами

Духовку предварительно разогреть до 180–200°С.

Тесто предварительно разморозить.

Грудинку для соуса нарезать маленькими кусочками.

Разогреть в сковороде 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить грудинку до золотистого цвета.

Приготовить соус: муку добавить в сковороду с грудинкой, перемешать и обжарить муку до золотистого цвета, затем, непрерывно помешивая, небольшими порциями влить стакан молока и горячий куриный бульон.

Светлую часть порея нарезать кольцами.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Грибы порезать не слишком мелко.

Капусту тонко нашинковать.

Разогреть в глубокой сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло, обжарить порей и чеснок, затем добавить капусту, все перемешать, еще немного обжарить и посолить.

Добавить в сковороду грибы, перемешать, еще немного посолить и готовить 3–5 минут, не накрывая крышкой.

Петрушку крупно порезать.

Пармезан натереть на крупной терке.

К грибам с овощами добавить натертый сыр, петрушку, перемешать, обжарить еще немного, затем добавить соус с грудинкой, еще раз все перемешать, переложить со сковороды в другую посуду и остудить.

Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и тонко раскатать тесто.

Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста, сверху, отступая от краев два сантиметра, равномерно разложить остывшую грибную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края теста.

В яичные желтки добавить 1 ч. ложку молока, посолить, перемешать и с помощью кисточки смазать поверхность пирога, затем часто наколоть его вилкой.

Выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.