Слоеный пирог с грибами, капустой и грудинкой

Слоеный пирог с грибами, капустой и грудинкой

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Грибы лучше всего брать белые или подосиновики. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Если под рукой нет белых или подосиновиков, возьмите шампиньоны или смесь замороженных лесных грибов — вкус будет чуть проще, но пирог всё равно получится сытным. Хорош и горячим, и остывшим — беру его с собой на пикник.

Слово редактора

Слоеный пирог с грибами строится на контрасте начинки и хрустящего бездрожжевого теста. Основу дают лесные грибы и белокочанная капуста, обжаренные с луком-пореем и чесноком, а сливочность и глубину вкуса создает соус на копченой грудинке, муке, молоке и курином бульоне. Пармезан и петрушка добавляют пикантности, а желтковая смазка дает пирогу золотистую корочку. Начинку можно менять: заменить грибы шампиньонами, а грудинку — беконом, суть техники от этого не изменится.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры35г
    43.75% от дневной нормы
  • Углеводы44г
    14.67% от дневной нормы
  • Калории551кКал
    22.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180–200°С.Шаг 1
    Духовку предварительно разогреть до 180–200°С.
    Точная температура важна для равномерного подъема слоеного теста — ориентируйтесь на верхнюю границу, если духовка слабая.
  • Шаг 2 Тесто предварительно разморозить.
    Тесто предварительно разморозить.
    Тесто должно оставаться холодным, но податливым — не давайте ему нагреться до комнатной температуры полностью.
  • Шаг 3 Грудинку для соуса нарезать маленькими кусочками.
    Грудинку для соуса нарезать маленькими кусочками.
    Чем мельче кусочки грудинки, тем равномернее она распределится по соусу и начинке.
  • Шаг 4 Разогреть в сковороде 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить грудинку до золотистого цвета.
    Разогреть в сковороде 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить грудинку до золотистого цвета.
    Следите, чтобы жир от грудинки не подгорел — золотистый цвет нужен, а не темно-коричневый.
  • Шаг 5 Приготовить соус: муку добавить в сковороду с грудинкой, перемешать и обжарить муку до золотистого цвета, затем, непрерывно помешивая, небольшими порциями влить стакан молока и горячий куриный бульон.
    Приготовить соус: муку добавить в сковороду с грудинкой, перемешать и обжарить муку до золотистого цвета, затем, непрерывно помешивая, небольшими порциями влить стакан молока и горячий куриный бульон.
    Муку вмешивайте быстро, чтобы не образовались комки, а молоко и бульон вливайте постепенно, не переставая мешать.
  • Шаг 6 Светлую часть порея нарезать кольцами.
    Светлую часть порея нарезать кольцами.
    Кольца лука-порея должны быть тонкими и одинаковыми, чтобы они прогрелись равномерно.
  • Шаг 7 Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
    Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.
    Раздавленный чеснок отдает аромат активнее, чем просто нарезанный, поэтому не пропускайте этот прием.
  • Шаг 8 Грибы порезать не слишком мелко.
    Грибы порезать не слишком мелко.
    Крупные куски грибов дадут более выразительную текстуру начинки, чем мелкая нарезка.
  • Шаг 9 Капусту тонко нашинковать.
    Капусту тонко нашинковать.
    Тонкая шинковка капусты помогает ей быстрее размягчиться и не перегружать начинку объемом.
  • Шаг 10 Разогреть в глубокой сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло, обжарить порей и чеснок, затем добавить капусту, все перемешать, еще немного обжарить и посолить.
    Разогреть в глубокой сковороде оставшееся оливковое и сливочное масло, обжарить порей и чеснок, затем добавить капусту, все перемешать, еще немного обжарить и посолить.
    Обжаривайте овощи на среднем огне, чтобы капуста стала мягкой, но не превратилась в кашу.
  • Шаг 11 Добавить в сковороду грибы, перемешать, еще немного посолить и готовить 3–5 минут, не накрывая крышкой.
    Добавить в сковороду грибы, перемешать, еще немного посолить и готовить 3–5 минут, не накрывая крышкой.
    Не накрывайте сковороду крышкой — лишняя влага должна испаряться, иначе начинка получится водянистой.
  • Шаг 12 Петрушку крупно порезать.
    Петрушку крупно порезать.
    Крупная нарезка петрушки сохранит ее аромат ярче, чем мелкая рубка.
  • Шаг 13 Пармезан натереть на крупной терке.
    Пармезан натереть на крупной терке.
    Крупная терка для пармезана дает более текстурную плавящуюся начинку, чем мелкая.
  • Шаг 14 К грибам с овощами добавить натертый сыр, петрушку, перемешать, обжарить еще немного, затем добавить соус с грудинкой, еще раз все перемешать, переложить со сковороды в другую посуду и остудить.
    К грибам с овощами добавить натертый сыр, петрушку, перемешать, обжарить еще немного, затем добавить соус с грудинкой, еще раз все перемешать, переложить со сковороды в другую посуду и остудить.
    Начинку обязательно остудите перед сборкой пирога — горячая масса размягчит тесто и испортит слоистость.
  • Шаг 15 Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и тонко раскатать тесто.
    Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой и тонко раскатать тесто.
    Раскатывайте тесто тонко и равномерно, чтобы после выпечки не осталось сырых участков в середине.
  • Шаг 16 Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста, сверху, отступая от краев два сантиметра, равномерно разложить остывшую грибную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края теста.
    Глубокий противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста, сверху, отступая от краев два сантиметра, равномерно разложить остывшую грибную начинку, накрыть вторым пластом и защипнуть края теста.
    Отступ от края нужен, чтобы тесто плотно защипнулось и начинка не вытекла при выпечке.
  • Шаг 17 В яичные желтки добавить 1 ч. ложку молока, посолить, перемешать и с помощью кисточки смазать поверхность пирога, затем часто наколоть его вилкой.
    В яичные желтки добавить 1 ч. ложку молока, посолить, перемешать и с помощью кисточки смазать поверхность пирога, затем часто наколоть его вилкой.
    Частые проколы вилкой выпускают пар и не дают верхнему пласту теста вздуваться пузырями.
  • Шаг 18 Выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.
    Выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки — если верх бледный, добавьте пять минут выпечки.

На заметку

Подавайте пирог теплым или слегка остывшим, разрезав на порционные куски — так начинка держит форму лучше. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до двух дней, разогревая в духовке, чтобы тесто снова стало хрустящим. Частая ошибка — закладывать горячую начинку в тесто, из-за чего слои размокают и пирог не поднимается как следует.

Уже приготовили?

5.018
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

национальные ...
... без сахара
морской ...
... с молоком
... с молоком
белокочанная капуста
капуста
ужин из капусты белокочанной
... с мукой
... в молоке

Из чего готовим

Без сахара
... из слоеного теста
... с капустой
... с грибами

Часто спрашивают

... из слоеного теста+Пироги с капустой

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Валентина
    Валентина

    Спасибо за рецепт пирога! Он шикарный! У меня все получилось, только в начинку я взяла 250 г шампиньонов, 500 г было бы много. И все равно, начинка у меня осталась, хотя пирог пекла по размеру большого противня. Но ничего, сегодня с оставшейся начинкой испеку кальцоне 😀 😛 Спасибо, Юлия!

    • марина
      марина

      делала с сухими грибочками и без бекона....вкусненько🌺

      • Инна
        Инна

        Как всегда очень вкусно ))) спасибо ))) всем дома понравилось ))

        Оставить комментарий