Десерт "тыква и рикотта"

Начнем с тыквы. Сахар с ванилью карамелизируйте на сковороде с толстым дном

Тыкву очистить от кожуры, нарезать кубиками и добавить к карамелизированному сахару, добавьте сливочное масло и ликер (по желанию, можно пропустить). Держите на среднем огне до мягкости, время от времени помешивая, тыква пустит сок.

Желатин залейте небольшим количеством воды комнатной температуры, дайте набухнуть.

Снять тыкву с огня, добавить набухший желатин, перемешать до растворения желатина.

Дать тыкве чуть остыть и разложить по кольцам 4 см и заморозить.

Готовим итальянскую меренгу. Сахар и воду доводим до 118С.

Яичный белок взбить до мягкой пены.

Тонкой струйкой вливаем сахарный сироп и продолжаем взбивать пока меренга не остынет. Отправляем в холодильник, чтобы она хорошо остыла.

Переходим к бисквиту. Разогрейте духовку до 180С. Фундучную муку не просеянную и не очищенную смешиваем с сахарной пудрой.

Яйца, желток и муку взбиваем 8-10 минут.

Вот такой вот крем получится.

Не прекращая взбивать постепенно вводит фундучную муку и пудрой.

Белки с сахаром взбейте в мягкую меренгу.

Очень аккуратно вручную вмешайте в основную массу.

Вылейте тесто на застеленный пергаментом противень и отправьте выпекаться на 8-10 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, проверьте готовность спичкой.

Готовому бисквиту дайте остыть, снимите бумагу и нарежьте кружками диаметром 6 или 8 см.

А теперь готовим крем. Желатин заливаем водой, даем набухнуть и растапливаем или на водяной бане или в микроволновке.

Рикотту смешиваем с итальянской меренгой, ликером (если используете) и растопленным желатином.

Сливки с сахарной пудрой взбиваем до мягких пик и примешиваем к творожной массе.

Кольцо 6 или 8 см выложить пленкой, на дно положить первый круг бисквита.

Выкладываем крем и в серединку подготовленную замороженную тыкву.

Сверху закрываем кремом.

Закрываем вторым кругом бисквита, прижимаем поплотней и отправляем в холодильник на ночь.

Снимите кольцо и пленку, сверху выложите кубики тыквы, украсьте мятой и чуть сбрызгните бальзамическим уксусом.

Сверху выложите кубики тыквы, украсьте мятой и чуть сбрызгните бальзамическим уксусом.

А можно просто выложить в бокалы и сразу подавать.

И поближе... Приятного аппетита!!!