Хлеб на печеной картошке и ржаной закваске
Описание рецепта
Я вижу, что интерес к хлебу на закваске имеет место быть, поэтому хочу предложить еще один хлебушек. Буду рада если пригодится. Все мы знаем, что картофель делает выпечку вышной и очень мягкой. Здесь такая же история. Картофель надо запечь и вместе с кожурой натереть на крупной терке или просто нарезать. Хлеб просто замечательный! Мягкий, пышный с тоненькой хрустящей корочкой. И еще в нем много отрубей , что делает этот хлеб полезным. В моем рецепте вместо цельнозерновой муки я использовала смесь цельно зерновую с отрубями. Если у вас такая имеется пеките с ней, если нет берите цельнозерновую муку. Если печете этот хлеб впервые — не пугайтесь долгой расстойки, зато корочка получится именно такой тонкой и хрустящей, как надо. Отлично подойдет тем, кто печет на закваске регулярно и ищет способ пристроить лишнюю картошку.Слово редактора
Хлеб на закваске с добавлением печеного картофеля — техника, которая делает мякиш особенно мягким и влажным, а корочку тонкой. В составе смешиваются пшеничная и цельнозерновая мука с прокаленными отрубями, что добавляет выпечке пользы и легкий ореховый привкус. Тесто готовится без дрожжей, на ржаной закваске, с двумя этапами долгой ферментации. Выпекается с паром — сначала при более высокой температуре, затем при сниженной, что дает хрустящую корочку и равномерный пропек. Вариант для тех, кто печет домашний хлеб на постоянной основе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука250г
- пшеничная мука цельнозерновая170г
- пшеничные отруби1ст. л.
- вода220мл
- растительное масло2ст. л.
- картофель печеный200г
- соль10г
- ржаная закваска160г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отруби прокалить на сухой сковороде. В миске смешать муку и отруби.Прокаливание отрубей убирает сырой привкус и делает их более ароматными — не пропускайте этот шаг. - Шаг 2
В другой миске развести в воде соль, масло. Влить жидкость в муку и добавить закваску.Следите, чтобы вода с солью и маслом была комнатной температуры — горячая жидкость может ослабить закваску. - Шаг 3
Это моя закваска.Активность закваски — главный залог подъема теста, перед использованием убедитесь, что она хорошо поднялась и пузырится. - Шаг 4
Тесто вымесить 10 минут. И добавить натертый картофель. Месим тесто еще 10 минут.Картофель добавляйте вместе с кожурой, как указано в рецепте, — именно она дает дополнительный аромат и текстуру. - Шаг 5
Укладываем тесто в миску смазанную маслом и затягиваем пленкой. Пусть постоит часа 2. Вы увидите как оно подрастет. Да, через пол часа после брожения тесто необходимо обмять и снова затянуть пленкой.Долгая расстойка с обминкой через полчаса помогает тесту набрать структуру — не сокращайте это время. - Шаг 6
Тесто подросло.Подросшее тесто должно увеличиться примерно вдвое — по этому визуальному ориентиру проще понять готовность. - Шаг 7
Тесто еще обмять и если понадобится немного подпылить мукой, чтобы сильно к рукам не липло. Но, и много муки сыпать не стоит. У меня на подпыл ушла 1 столовая ложка без горки.Мука для подпыла нужна в минимальном количестве — избыток сделает мякиш более плотным и сухим. - Шаг 8
Выкладываем тесто в форму и накрываем припыленное мукой полотенцем. Оставляем еще на 2 часа. За пол часа до выпечки включаем духовку на 230 градусов и ставим вниз чашку с водой.Чашка с водой в духовке создает пар, необходимый для тонкой хрустящей корочки — не забудьте поставить ее заранее. - Шаг 9
Перед тем как посадить наш хлеб в печь , сделайте на нем надрезы.Надрезы позволяют хлебу равномерно раскрыться при выпечке и не трескаться в произвольных местах. - Шаг 10
Выпекаем 10 минут с паром. Затем убираем воду, температуру снижаем до 210 градусов и печем еще 30 минут. В любом случае через указанное время постучите по корочке хлеба, если звук глухой значит хлеб готов.Снижение температуры после первых десяти минут предотвращает подгорание корочки при сохранении пропекания мякиша. - Шаг 11
Хлеб можно пробовать часа через три , когда он остынет. Я так и сделала. Очень вкусно! Угощайтесь!Полное остывание перед нарезкой важно — горячий мякиш легко сминается и кажется непропеченным.
Комментарии
14Очень уютный хлебушек! 😇 Я когда-то пекла с пюре хлеб,но с запечённой ещё вкуснее,уверена! 😍
Пышный какой красавец, к тому же- невероятно полезный!!!😍😃😍 Наташенька, ты - большая молодец!😃💐
А я еще ни разу на закваске не пекла, а ты я помню каждые выходные, умница, хорош хлебушек😋😍
Наташенька, интересный рецептик! Вот ещё займусь закваской, так точно попробую!!!😍😋🍂
чудесный Наталья хлебушек😍