Новогодний фаршированный гусь в духовке, запеченный с яблоками

10 ноября 2015

Время приготовления 3 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Как-то я готовила утку, но она была небольшая. Давно хотела приготовить большого гуся, — и вот решилась на это! Да, это занимает немало времени, но эта вкуснота стоит того.

Прекрасный гусь с замечательной начинкой станет, в том числе, украшением новогоднего стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ягодный соус
апельсины1шт.
лук белый1шт.
мед2ст. л.
клюква300г
оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
сольпо вкусу
перец свежемолотый смесьпо вкусу

Яблочный гарнир
яблоки зеленые7шт.
клюква120г
ягодный сироп100мл
сахар коричневый2.5ст. л.
сливочное масло2ст. л.

Основные
картофель1кг
лук-порей1.5стебель
чеснок6зубчик
петрушка зелень2ст. л.
лимонная цедра1ст. л.
сливочное масло3ст. л.
тимьян свежий1.5ст. л.
гусь тушка4.5кг

Пищевая ценность

Белки121г
134.44% от дневной нормы
Жиры309г
386.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории3578кКал
149.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Начинка для гуся. Картофель почистить и отварить до готовности.
Шаг 1
Обжарка лука-порея и чеснока займет всего 10 минут! Целый лук-порей хорошо промыть, нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать. На разогретую сковороду положить половину сливочного масла. Обжарить лук-порей 7-9 минут и затем положить чеснок и тимьян и обжарить еще 1 минуту!
Шаг 2
С картошки слить воду и растолочь со сливочным маслом в пюре. Перемешать картофельное пюре с обжаренным луком-пореем, добавить нарезанную петрушку и лимонную цедру. Приправить свежемолотым перцем и солью по вкусу.
Шаг 3
Пока фаршируем гуся начинкой, разогреваем духовку до 220°С. Гуся зашиваем или закрепляем край зубочистками (кому как удобнее). Концы ножек и крыльев обернуть фольгой, обязательно ножки перевязать бечевкой. Гуся натереть солью и перцем, а затем положить на смазанный жиром или маслом противень. Запекать 30-35 минут, после чего снизить температуру духовки до 180°С и готовить еще 2,5-3 часа, периодически поливая гуся его соком.
Шаг 4
Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 минут. Пока гусь отдыхает, запекаем яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки. Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 минут при температуре 170°С до мягкости.
Шаг 5
Пока яблоки запекаются, готовим соус. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить клюкву и мед, потушить немного, затем добавить сок одного апельсина. Приправить соус солью и перцем. Тушить под крышкой на среднем огне 20 минут. Соус можно подать в таком виде или с помощью блендера измельчить. Вот такая вкуснота у меня получилась. Приятного аппетита!