Особенности рецепта: Новогодний фаршированный гусь с яблоками и клюквой

🟢 Быстро 🔥 3578 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Радмила.

Новогодний фаршированный гусь с яблоками и клюквой

09 октября 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

Как-то я готовила утку, но она была небольшая. Давно хотела приготовить большого гуся, — и вот решилась на это! Да, это занимает немало времени, но эта вкуснота стоит того. Прекрасный гусь с замечательной начинкой станет, в том числе, украшением новогоднего стола. Если гусь у вас крупный, время в духовке лучше ориентировать не только на часы, но и на прокол в области бедра — сок должен быть прозрачным. А клюквенно-апельсиновый соус, кстати, отлично подойдёт и к индейке, если вдруг решите готовить её на следующий праздник.

Слово редактора

Новогодний фаршированный гусь запекается в духовке целиком, с начинкой из картофельного пюре, обжаренного лука-порея, чеснока и тимьяна. К мясу подаются запечённые яблоки с клюквой под сахарной корочкой и соус на основе лука, клюквы, мёда и апельсинового сока. Блюдо готовится в несколько этапов: начинка, сама тушка, гарнир и соус, — и рассчитано на праздничный стол, где важны и вкус, и подача. Гуся можно фаршировать заранее, а соус сделать более гладким, если измельчить его блендером.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки121г
134.44% от дневной нормы
Жиры309г
386.25% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории3578кКал
149.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начинка для гуся. Картофель почистить и отварить до готовности.
Не разваривайте картофель слишком сильно — рассыпчатое пюре держит форму начинки лучше, чем водянистое.
Шаг 2
Обжарка лука-порея и чеснока займет всего 10 минут! Целый лук-порей хорошо промыть, нарезать полукольцами, чеснок мелко нарезать. На разогретую сковороду положить половину сливочного масла. Обжарить лук-порей 7-9 минут и затем положить чеснок и тимьян и обжарить еще 1 минуту!
Не пережаривайте лук-порей до коричневого цвета — он должен остаться мягким и слегка золотистым.
Шаг 3
С картошки слить воду и растолочь со сливочным маслом в пюре. Перемешать картофельное пюре с обжаренным луком-пореем, добавить нарезанную петрушку и лимонную цедру. Приправить свежемолотым перцем и солью по вкусу.
Дайте пюре немного остыть перед смешиванием с луком, иначе зелень и цедра быстро потеряют аромат.
Шаг 4
Пока фаршируем гуся начинкой, разогреваем духовку до 220°С. Гуся зашиваем или закрепляем край зубочистками (кому как удобнее). Концы ножек и крыльев обернуть фольгой, обязательно ножки перевязать бечевкой. Гуся натереть солью и перцем, а затем положить на смазанный жиром или маслом противень. Запекать 30-35 минут, после чего снизить температуру духовки до 180°С и готовить еще 2,5-3 часа, периодически поливая гуся его соком.
Следите за температурой духовки при смене режима — от этого зависит и румяная корочка, и сочность мяса внутри.
Шаг 5
Вынуть гуся из духовки и дать постоять 20 минут. Пока гусь отдыхает, запекаем яблоки. Смешать в миске клюкву и ягодный сироп. Острым ножом снять с яблок «крышечки» и вырезать сердцевину, оставив тонкие стенки. Заполнить яблоки клюквенной смесью, сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать сахаром. Накрыть «крышечками» и запекать 20 минут при температуре 170°С до мягкости.
Не пропускайте отдых гуся после духовки — так сок равномерно распределится и мясо будет легче резать.
Шаг 6
Пока яблоки запекаются, готовим соус. Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить клюкву и мед, потушить немного, затем добавить сок одного апельсина. Приправить соус солью и перцем. Тушить под крышкой на среднем огне 20 минут. Соус можно подать в таком виде или с помощью блендера измельчить. Вот такая вкуснота у меня получилась. Приятного аппетита!
Если хотите более насыщенный вкус, дайте соусу потушиться чуть дольше — клюква станет мягче и слаще.

На заметку

Подавайте гуся горячим, с запечёнными яблоками и соусом рядом — так гости смогут дозировать кислинку клюквы по вкусу. Остатки мяса хорошо хранятся в холодильнике пару дней и подходят для бутербродов. Апельсиновый сок можно заменить лимонным с ложкой меда, а свежий тимьян — сушёным, вдвое уменьшив количество.