Котлеты из медвежатины на огуречном рассоле
Описание рецепта
У меня снова есть медвежатина, извините... Поэтому мои котлеты из медвежьего мяса, а кто захочет повторить рецепт, но не имеет такого, может попробовать с говядиной. Медвежатина - мясо сухое. Вот я и думала: как мне добавить сочности в фарш. Получилось! Котлеты получились очень сочными и ароматными благодаря тому, что в сам фарш я добавила огуречный рассол. Обращаю внимание: рассол, а не маринад. А в рассоле: горчица, чеснок, укроп, хрен, перец чили, перец горошком, листья смородины и вишни, лавровый лист, соль и сахар. Представляете сколько вкусностей в одном рассоле? А я вот вспомнила, что когда я готовлю говядину в рассоле: она получается сочная и мягкая. Здесь получилось даже лучше. Рассола я взяла 100 мл, но в ингредиентах почему-то не было такой опции, поэтому взяла какая была "10 столовых ложек". Кстати, если панировать котлеты в сухарях и обжаривать на среднем огне, корочка получается хрустящей, а середина остаётся сочной — проверено не раз. Подойдёт и для тех, кто просто хочет разнообразить привычные говяжьи котлеты новой техникой с рассолом.Слово редактора
Котлеты из медвежатины — блюдо для тех, кто хочет попробовать дичь в домашних условиях без лишней сухости мяса. Секрет техники — маринование фарша в огуречном рассоле дважды, до и после добавления овощной массы. В состав входят творог, копчёное сало и молоко, которые смягчают структуру фарша, а хлеб и лук дают вязкость для формовки. Панировка в сухарях обеспечивает румяную корочку при обжарке. Рецепт легко адаптировать под говядину, если медвежатины нет под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало копченое в перце80г
- творог обезжиренный100г
- молоко 1,5%50мл
- хлеб белый3кусок
- чеснок4зубчик
- лук репчатый2головка
- огуречный рассол100мл
- перец черный молотыйпо вкусу
- уцхо-сунелипо вкусу
- мясной фарш700г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории612кКал25.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С куска мяса удаляем прожилки и перекручиваем на фарш. К фаршу добавляем половину подготовленного рассола, перемешиваем и оставляем мариноваться.Прожилки и плёнки лучше удалять тщательно — от медвежатины они грубее, чем у говядины, и портят текстуру фарша. - Шаг 2
Чистим лук, чеснок, хлеб (батон) нарезаем кусочками. В чашу блендера отправляем батон, нарезанный крупно лук, чеснок, добавляем творог, нарезанное сало и молоко.Хлеб замачивать не нужно, если сразу измельчать с молоком в блендере — так масса получится однороднее. - Шаг 3
Все прокручиваем на режиме "Пульсант" до однородности. Добавляем к фаршу.Следите за консистенцией: масса должна стать пастообразной, без крупных кусочков лука и сала. - Шаг 4
Все хорошенько вымешиваем и добавляем вторую половину подготовленного рассола и ваши специи. У меня только молотый перец и уцхо-сунели.Вторую порцию рассола добавляйте постепенно, чтобы фарш не получился слишком жидким для формовки. - Шаг 5
Далее все как обычно: вымешиваем фарш, формируем котлеты нужного "калибра" :-), панируем в сухарях и обжариваем до готовности с двух сторон.Сухари для панировки берите мелкого помола — так корочка ляжет равномернее и не отвалится при обжарке. - Шаг 6
Румяные...Готовность проверяйте по цвету сока при прокалывании — для дичи важно не пересушить котлеты на огне. - Шаг 7
В качестве соуса использовала тахини. Смачного!Тахини можно заменить сметанным или чесночным соусом, если хочется более лёгкой подачи.
Комментарии
23Здравствуйте, скажите какой еще фарш можно добавить к медвежьему?
Лена спасибо вам за идею про рассол.💖Нас угостили не медведем , конечно но козлятиной. И чего сне было делать? Я конечно вспомнила про мишкины котлеты 😃и все сделала по рецепту. Оооо чет сочные получились. Еще раз благодарность и фоточка 💐
Так интересно попробовать! 😊😎😋
За рассол в котлетки - спасибо за идею! Как и все в раздумьях, где бы раздобыть такого мишку, которые своими котлетами поделится 😄
Леночка, очень интересно - рассол это отличная идея у тебя, я сначала думала-какие Мишкины, теперь-то ясно, здОрово получилось🍀🌴😍