Омлеты: Европа vs Азия — французский и тайский
Описание рецепта
И до чего только не додумываются люди в разных частях света, используя привычные продукты! В данном случае — это яйца. Старинный французский рецепт и старинный тайский. Для нас необычно, ново, свежо. Но главное — очень вкусно! Готовлю оба варианта сразу, чтобы устроить дома небольшое кулинарное сравнение — отличный повод для завтрака на двоих или всей семьёй. Если тайского рыбного соуса нет под рукой, можно на время отложить именно эту половину эксперимента, а французский омлет матушки Пуляр сделать в любом случае.Слово редактора
Рецепт объединяет два разных подхода к омлету на одних и тех же яйцах. Французский вариант — омлет матушки Пуляр 18 века: желток и белок готовятся раздельно, белок взбивается до крепких пиков и обжаривается на самом медленном огне. Тайский вариант проще: яйцо взбивается с рыбным соусом и красным перцем и жарится целиком, затем сворачивается трубочкой. Оба готовятся на сковороде без духовки, разница — в технике и во вкусовых акцентах: сливочная нежность против остроты и умами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Французский омлет
- сметана1ст. л.
- вода1ст. л.
- соль1щепотка
- перец острый молотый1г
- яйца куриные1шт.
- Тайский омлет
- яйца куриные1шт.
- рыбный соус тайский2ст. л.
- перец красный жгучий2г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала отправляемся во Францию 18 века. В оригинале рецепт называется "Омлет матушки Пуляр". Что же делала матушка? Яйцо разделить на желток и белок. Ложку сметаны смешать с ложкой воды, добавить желток, соль и перец, хорошо размешать.Разделяйте яйцо аккуратно: даже капля желтка в белке помешает ему взбиться до крепких пиков позже. - Шаг 2
Желтковую смесь вылить на раскаленную сковороду и жарить на медленном огне, пока желток не схватится.Огонь держите действительно слабым — желток должен схватиться, а не подгореть снизу. - Шаг 3
Тем временем взбить белок со щепоткой соли до крепких пиков.Взбивайте белок в чистой сухой посуде без следов жира, иначе пики не получатся плотными. - Шаг 4
Выложить взбитый белок на желток и жарить на очень медленном огне, ни в коем случае не прикасаясь к омлету, пока белок не схватится. Это займет минут 8-10. В процессе будет видно, как белок "вздыхает".Не трогайте омлет лопаткой во время жарки белка — от этого он может опасть и потерять форму. - Шаг 5
Готовый омлет разрезать пополам и выложить на тарелку.Разрезайте омлет сразу после снятия со сковороды, пока структура белка и желтка не осела. - Шаг 6
С тайским омлетом все еще проще: яйцо слегка взбить с тайским рыбным соусом, добавив немного красного перца.Рыбный соус солёный сам по себе, поэтому дополнительную соль лучше не добавлять. - Шаг 7
Жарить на медленном огне до готовности. Готовый омлет свернуть трубочкой и разрезать пополам.Следите, чтобы яичная масса не пересохла на сковороде — тайский омлет должен остаться мягким внутри. - Шаг 8
Ну, а потом приступать к завтраку и сравнивать омлеты. У меня победила Франция. У сына — Тайланд. А у вас? Приятного аппетита!Подавайте обе половинки рядом на одной тарелке — так удобнее сравнивать вкус и текстуру.
Комментарии
14Хочу французский!!!)))
Очень интересные рецепты💗. Интересно было узнать как в других странах омлеты готовят.
Здорово! Какие разные и вкусные 😊💖
Какое вкусное соревнование на кухне! И очень познавательное!
необычно и вкусно😋😍