Маульташен со шпинатом и беконом, обжаренные на сковороде

Маульташен со шпинатом и беконом, обжаренные на сковороде

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Маульташен (Maultasche) — классическое блюдо швабской кухни, считается что впервые их приготовили в 17 веке. На швабском диалекте «маульташен» называют также "Herrgottsbscheisserle" (примерный перевод: «обмани Бога»). В Страстную пятницу мясо есть нельзя, и монахи из монастыря Маульбронн мясной фарш прятали в шпинатную начинку. Существуют и другие версии происхождения блюда. В ресторанах можно встретить Maultasche с олениной, и еще что-то сырокопченое или лучше сыровяленое — шпек, например; а в домашних вариантах может быть и ветчина, и копченая свиная колбаса. Шпек (сыровяленая свинина с тонким и гармоничным ароматом, оригинальным вкусом мяса, прослоенного небольшими полосками сала). Обязательны приправы, создающие яркий вкус. В фабричном варианте маульташен, которые довелось попробовать в Германии, было всего из состава начинки 14% свинины, мясо здесь — не главный компонент. Эти пельмешки готовила не раз, с разным тестом и различными начинками. На главной фотографии — Маульташен (Maultasche) из теста, сделанного из двух видов пшеничной муки — твердых и мягких сортов пшеницы, содержащего в своем составе и яйца, и желтки; начинка в нем из шпината, свинины и шпека. В пошаговых фотографиях познакомлю вас с двумя вариантами разных защипов, в одном — тесто с желтками (более мягкое, податливое в обработке), начинка, содержащая говяжий фарш; другой — со свининой, мукой двух видов. Из приведенного количества ингредиентов у меня получилось около 50 штук маульташен. Очень удобно, можно закинуть в морозилку — и потом приготовить быстро даже вечером после работы или в воскресный день на обед. Обычно к ним подают еще соусы, приготовленные собственноручно. На сайте есть рецепт от Софьи - 79 с куриным фаршем, я готовлю маульташен несколько иначе, поэтому решила вас познакомить с рецептом. Для теста использовала муку из твердых сортов пшеницы Semola Rimacinata. Я готовила маульташен именно с беконом вместо шпека — получилось не менее ароматно, а достать его гораздо проще. Такие пельмени отлично подойдут и для семейного ужина, и для того, чтобы удивить гостей необычным немецким блюдом.

Слово редактора

Маульташен — швабский аналог крупных пельменей с начинкой из мяса, шпината и копчёностей, завёрнутой в тонкое тесто на желтках. Блюдо родом из Германии, традиционно готовится в Страстную пятницу, когда мясо прячут внутри овощной начинки. Тесто раскатывают тонко, начинку распределяют шариками и заворачивают рулетом, затем отваривают. Есть варианты подачи: сразу после варки, обжаренные на сковороде на следующий день, или разогретые вместе с яйцом наподобие яичницы.

Пищевая ценность

  • Белки19г
    21.11% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы62г
    20.67% от дневной нормы
  • Калории494кКал
    20.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый - 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки.Шаг 1
    Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый - 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки.
    Мука твёрдых сортов даёт более упругое тесто, которое проще раскатывать тонко без разрывов.
  • Шаг 2 Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40.
    Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40.
    Охлаждение теста порциями помогает удерживать эластичность и облегчает последующую раскатку.
  • Шаг 3 Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре.
    Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре.
    Прокручивание мяса и шпека через мясорубку вместе делает фарш однородным и хорошо соединённым с луком.
  • Шаг 4 Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить.
    Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить.
    Не пересолите фарш на этом этапе — дальше в начинку добавится ещё соль от других ингредиентов.
  • Шаг 5 Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом.
    Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом.
    Тщательно отжимайте шпинат от воды — лишняя влага сделает начинку жидкой и трудной в работе.
  • Шаг 6 Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет.
    Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет.
    Раскатывайте тесто равномерно по всей площади, чтобы прямоугольник не рвался при заворачивании.
  • Шаг 7 На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник).
    На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник).
    Соблюдайте одинаковые промежутки между шариками начинки — так пельмени получатся аккуратными и одного размера.
  • Шаг 8 Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
    Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто.
    Смазывайте белком только нужные стороны — непромазанные участки могут разойтись при варке.
  • Шаг 9 Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся.
    Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся.
    Уплотняйте тесто пальцем без спешки — от этого зависит, разварится ли начинка во время варки.
  • Шаг 10 Вот такие пельмешки получились.
    Вот такие пельмешки получились.
    На этом этапе удобно оценить размер и форму пельменей перед варкой.
  • Шаг 11 Можно прижать края с двух сторон вилкой.
    Можно прижать края с двух сторон вилкой.
    Прижатие вилкой по краям дополнительно скрепляет швы и снижает риск, что пельмени раскроются в кипящей воде.
  • Шаг 12 Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах.
    Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах.
    Такой вариант теста на желтках и яйцах даёт более плотную и эластичную текстуру после варки.
  • Шаг 13 Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита!
    Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита!
    При обжаривании на следующий день пельмени приобретают румяную корочку — переворачивайте их аккуратно, чтобы не повредить тесто.

На заметку

Готовые маульташен можно подавать сразу после варки в бульоне, а можно остудить и обжарить на сковороде с маслом до румяной корочки — так тесто становится хрустящим снаружи и мягким внутри. Хранить отваренные пельмени лучше в холодильнике не дольше двух суток. Бекон легко заменить сыровяленым шпеком или ветчиной, а свинину — говядиной по вкусу.

Уже приготовили?

5.028
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

сухари
мясо в сухарях
пшеничные ...
... с сахаром
говядина в сухарях
... с орехами
овощи в сухарях
... с беконом
маульташен
пельмени ...

Как готовим

... жареный

Комментарии

13
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Прекрасный рецепт, Леночка!!! )))) 😍😋

    • Т
      Т

      Для меня это вкуснятина! 😃😋🌺

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Леночка, очень интересный рассказ, рецепт стОящий внимания!!!👌😋 Cо шпинатом очень люблю блюда😍🍀 У тебя всё так аккуратно и красиво получилось!😃💐

        • Лариса
          Лариса

          Много нового узнала, очень интересно. А пельмешки чудные 😊💖

          • Апрель
            Апрель

            оч. интересный вариант😋

            Оставить комментарий