Террин из утки с фундуком и апельсином
Описание рецепта
Хочу предложить вашему вниманию еще одну праздничную закуску — террин из утки. Ароматный, сочный, с оттенком апельсина и орехов! Террин — это беспроигрышная закуска, сок в нем после выдерживания под прессом становится желеобразным, консистенция эластичной. Очень вкусно! Рецепт из журнала «Приготовь».Слово редактора
Террин из утки — плотная запечённая закуска французского типа, которую нарезают ломтями и подают холодной. Начинка здесь двухслойная: крупные кусочки маринованного утиного филе и фарш из утки со свиной шейкой, фундуком и апельсиновым соком. Снаружи — полоски бекона. После 12 часов под прессом сок застывает, террин держит форму и легко нарезается. Подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шейка200г
- бекон6шт.
- фундук30г
- лук-шалот1шт.
- яйца куриные1шт.
- апельсиновый сок50г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- коньяк2ч. л.
- тимьян1веточка
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- утка300г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории529кКал22.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Половину утиного филе нарезала небольшими кусочками и смешала с одной ст. л. оливкового масла, половиной апельсинового сока, апельсиновой цедрой, коньяком, тимьяном, солью и перцем. Оставила мариноваться.Маринуйте утку не менее одного часа — так аромат апельсина и коньяка проникнет глубже. - Шаг 2
Лук-шалот измельчила и потушила на масле до мягкости, затем остудила.Лук должен полностью остыть перед добавлением в фарш, иначе яйцо свернётся. - Шаг 3
Оставшуюся половину утиного филе и свиную шейку пропустила через мясорубку. В фарш добавила яйцо, тушёный лук, рубленый фундук и вторую половину апельсинового сока, перемешала.Фарш не должен быть слишком мелким — оставьте небольшую текстуру при измельчении. - Шаг 4
Форму для запекания выложила полосками бекона, свесив концы за края. Уложила фарш, сверху — маринованные кусочки утки, завернула свисающими концами бекона.Бекон можно уложить внахлёст, чтобы не было зазоров и фарш не вытекал. - Шаг 5
Шаг 5Форму с террином поставила в противень, налила воды и запекала на водяной бане при 160 °C один час. Затем воду слила и готовила ещё 30 минут.Уровень воды в противне — около половины высоты формы. Следите, чтобы вода не выкипела. - Шаг 6Шаг 6Сняла верхний слой бекона и покрыла террин смесью из дижонской горчицы, майонеза и лимонного сока — по одной ч. л. каждого.Горчичная смесь необязательна, но даёт приятную кислинку и аппетитную корочку.
- Шаг 7Шаг 7Убрала террин в холодильник на 12 часов под груз.Груз — обычная разделочная доска с банкой воды сверху. Чем плотнее прессование, тем аккуратнее срез.
На заметку
Готовый террин хранится в холодильнике до четырёх суток — вкус становится насыщеннее на второй день. Нарезайте холодным, острым ножом, ломтями около одного сантиметра. Подавайте с корнишонами, горчицей или хрустящим хлебом. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто ищет эффектную закуску, которую можно полностью приготовить заранее.Оценить519
0
Комментарии
5Вкуснятина!!!! Остаюсь😊💗
Хорошее название 😄 у журнала-в приказном порядке иди и приготовь!)))) pooh_lol А блюдо деликатесное! 😋
Ой, как вкусно! Столько мясных блюд, Марина, у тебя в этом месяце! Не перестаю удивляться. Хоть у вас и череда праздников, это же надо все приготовить! 😋
это вкусно без сомнений💖
Вкуснятина 😋 у меня тоже в закладках есть рецепт террина с утиной грудной 😊эх, надо делать 😘