Особенности рецепта: Киш из красной рыбы и козьего сыра на слоёном тесте

🟢 Быстро 🔥 487 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Марина .

Киш из красной рыбы и козьего сыра на слоёном тесте

02 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Сегодня день зимнего солнцестояния. Наши предки к этому дню обязательно пекли любые круглые изделия: хлеб, ватрушки, печенье. И я сегодня хочу поприветствовать солнышко, чем могу! Этот киш из журнала «Лучшие праздничные блюда», хотя часто у нас оно и в повседневном меню. Когда-то немецкие хозяйки из остатков теста для выпечки хлеба, стали делать основу для пирога, потом укладывать начинку тоже из остатков продуктов: овощей, мяса, рыбы. Французы внесли свои добавления в такой пирог: заливку из сметаны, сыра, яиц. Правда, классический французский киш имеет песочную основу. Иногда киш делают без основы — просто начинка и заливка. А мы теперь наслаждаемся вкусным открытым пирогом: и это всегда беспроигрышный вариант для любого застолья. С наступающим вас Новым годом!

Слово редактора

Открытый пирог на слоёном тесте с лососем, луком-шалотом и творожным сыром. Начинку заливают яично-молочным соусом с козьим сыром — она получается нежной, чуть солоноватой. Киш одинаково хорош тёплым и холодным, поэтому подходит и для семейного ужина, и как закуска на праздничном столе. Рецепт из журнала «Лучшие праздничные блюда», но готовится быстро и в обычный день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры24г
30.00% от дневной нормы
Углеводы55г
18.33% от дневной нормы
Калории487кКал
20.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук-шалот нарежем кольцами и обжарим на половине сливочного масла до мягкости.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал прозрачным, но не подгорел.
Шаг 2
Круглую форму смажем маслом, выложим слоёное тесто и обрежем лишнее по краям. Вилкой сделаем несколько проколов по всей поверхности.
Тесто должно плотно прилегать к бортикам формы — так начинка не вытечет.
Шаг 3
Шаг 3
По тесту равномерно распределим обжаренный лук и оставшееся сливочное масло.
Можно добавить немного свежего тимьяна — хорошо сочетается с рыбой.
Шаг 4
Шаг 4
Сверху выложим кусочки филе красной рыбы.
Рыбу нарезайте кусочками примерно одинакового размера, чтобы она пропеклась равномерно.
Шаг 5
Шаг 5
Приготовим соус: соединим яйцо и творожный сыр, разбавим молоком, добавим соль и перец по вкусу. Зальём пирог соусом.
Соус должен быть однородным — перемешивайте до полного растворения сыра.
Шаг 6
Шаг 6
Запечём киш при 200 °C в течение 25–35 минут — до золотистой корочки и схватившейся начинки.
Готовность проверяйте зубочисткой — начинка не должна прилипать.
Шаг 7
Шаг 7
Подадим тёплым или холодным, украсив зеленью и листьями салата.
Лимон в украшении добавляет свежесть — можно положить пару тонких ломтиков рядом.

На заметку

Киш подают тёплым сразу после выпечки или холодным — вкус практически не меняется. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Рецепт легко адаптировать: вместо лосося подойдёт форель или горбуша. Готовое фото показывает, что пирог держит форму при нарезке — удобно брать с собой на пикник или подавать порционно на праздничном столе.

Оценить528

Марина