Буженина с пряными травами и грибной подачей
Описание рецепта
Хочу поделиться сегодня с вами рецептом основного блюда, которое я буду готовить на Новый год. Мясо получается настолько мягким, сочным и ароматным, что просто тает во рту! Только обязательно нужно выбирать мясо с жирком, например, окорок, ошеек или лопатку. Подавать буженину будем с легким гарниром из шампиньонов и красного лука, который мы приготовим заранее. Рецепт от красноярского шеф-повара Ивана Киселева, у которого я проходила мастер-класс по новогодним блюдам. Если у вас нет времени на мастер-класс шефа, просто доверьтесь пропорциям — мясо и без танцев с бубном получается сочным. А грибной гарнир можно приготовить с вечера и просто разогреть перед подачей.Слово редактора
Буженина — это кусок свинины, замаринованный со специями и запечённый целиком, чаще всего в фольге, благодаря которой мясо сохраняет сок и получается мягким внутри. В этом рецепте используется классическое сочетание розмарина, тимьяна и лаврового листа, а свинину советуют брать с жирком — окорок, ошеек или лопатку. Отдельный акцент — тёплый гарнир из обжаренных шампиньонов с красным луком и уксусной эссенцией, который готовится параллельно и подаётся сразу к нарезанному мясу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- шампиньоны свежие150г
- лук красный40г
- чеснок5г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- уксусная эссенцияпо вкусу
- Основные
- растительное масло30г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- розмарин2веточка
- тимьян свежий4веточка
- тмин0.5ч. л.
- лавровый лист3шт.
- свинина с жирком600г
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры83г103.75% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории830кКал34.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На фольгу, сложенную в два слоя, налить масло, сверху на масло положить кусок свинины. Посыпать обильно солью, тмином, черным перцем. Все хорошо смешать и втереть в кусок свинины.Масло под мясом помогает фольге не прилипнуть к куску и равномернее распределяет специи по всей поверхности. - Шаг 2
Сверху кусок обложить лавровым листом и свежими травами. У меня не было свежего тимьяна, заменила сухими веточками, которые засушила сама.Свежие травы дают более яркий аромат, но сухие вполне подходят как рабочая замена — важен сам контакт с мясом. - Шаг 3
Плотно обернуть мясо фольгой, как бы придавая округлую, ровную форму. Можно обернуть еще одним куском фольги для надежности, чтобы не вытек сок. В таком виде оставить мясо мариноваться некоторое время или можно запечь сразу.Чем плотнее обёрнута фольга, тем меньше сока вытечет при запекании — от этого зависит сочность готового куска. - Шаг 4
В форму налить 100 мл воды и положить туда мясо в фольге. Поставить в духовку, разогретую до 180°C на 40 минут. Если кусок мяса у вас больше, то время запекания следует увеличить.Вода в форме создаёт пар и не даёт фольге пересыхать у дна — следите, чтобы она не выкипела полностью. - Шаг 5
Пока мясо запекается, приготовим грибы. Разрезать крупные шампиньоны на 4 части, мелкие пополам или оставить целиком. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить шампиньоны до готовности, постоянно помешивая, чтобы получить золотистый цвет.Постоянное помешивание не даёт шампиньонам пустить лишнюю влагу и позволяет им равномерно подрумяниться. - Шаг 6
Готовые шампиньоны выложить в миску, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока и красный лук, нарезанный тонкими полукольцами. Добавить несколько капель уксусной эссенции. Все хорошо перемешать и оставить остывать.Уксусная эссенция добавляется по каплям — с ней легко переборщить, лучше пробовать гарнир по ходу заправки. - Шаг 7
Через 40 минут достать мясо из духовки, развернуть фольгу... Аромат потрясающий!Перед разворачиванием фольги дайте мясу пару минут постоять — так сок равномерно распределится внутри куска. - Шаг 8
Убрать траву и лавровый лист, нарезать мясо на кусочки. Выложить на блюдо, сверху распределить шампиньоны с луком. Сразу же подавать на стол. Приятного аппетита и счастливого Нового года!Нарезайте мясо не слишком тонко, чтобы кусочки не потеряли форму под тёплым грибным гарниром. - Шаг 9
А это подача шеф-повара :)Такая подача от шефа — хороший ориентир для сервировки, если хотите повторить ресторанный вид блюда.
Комментарии
18"Добавить несколько капель уксусной эссенции" - это не опечатка? 70-процентная уксусная эссенция? Вообще-то, в готовые блюда добавляют 4-9% уксус. А эссенцию применяют только в разбавленном виде
Получилось очень вкусно и без грибов😜
Светуля, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘🌺🌺🌺
Светочка, с РД тебя! 💐💐💐
Светочка, с рецептом дня! 😍😘💖🌹