Селедка в шубе по-новому в порционной подаче
Описание рецепта
Какой Новый год без "Селедки под шубой"? Предлагаю вашему вниманию интересную и необычную интерпретацию всеми любимого салата. Вы оцените удобство порционной подачи этого салата. Этот вариант отлично подойдет для новогоднего стола, где хочется красиво и по одной порции для каждого гостя, а овощные чипсы можно приготовить заранее и хранить в закрытой посуде.Слово редактора
Селедка под шубой в новом прочтении — тот же любимый набор продуктов, но собранный порционно, в форме полусферы, и дополненный неожиданными деталями. Свекла, морковь и картофель здесь не просто отварные, а частично превращены в хрустящие чипсы, которые идут и в начинку, и на украшение. Вместо привычного майонезного слоя добавляется бальзамический крем, который дает кислую нотку и красивый глянцевый узор на подаче. Получается тот же вкус детства, но в аккуратной ресторанной сборке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар25г
- лук репчатый1шт.
- сельдь слабосоленая60г
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»50г
- бальзамический уксус100мл
- картофель1шт.
- морковь1шт.
- лук зеленый1пучок
- растительное масло1ч. л.
- соль1щепотка
- чеснок сушеный0.3ч. л.
- морковь вареная1шт.
- свекла вареная1шт.
- картофель вареный2шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы65г21.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сделать чипсы. Картофель и морковь почистить и натереть на терке-мандолине.Тоньше нарезать овощи поможет именно терка-мандолина — от толщины ломтиков зависит, насколько хрустящими получатся чипсы. - Шаг 2
Сбрызнуть растительным маслом, присыпать солью и сушеным чесноком, тщательно перемешать. Готовить в предварительно разогретой до 120°C духовке 40-60 минут. Часть чипсов измельчить в крошку.Следите за чипсами в последние минуты выпечки: духовки готовят по-разному, а подгоревший чеснок даст горечь всему блюду. - Шаг 3
Вареную свеклу и морковь натереть на мелкой терке.Свеклу и морковь трите непосредственно перед сборкой, иначе они успеют дать сок и слои салата станут влажными. - Шаг 4
Вареную картошку натереть на мелкой терке.Картофель для этого слоя лучше остудить полностью — теплый крахмалистый картофель слипается при натирании. - Шаг 5
Репчатый лук мелко нарезать. Залить холодной водой на 15 минут, каждые пять минут меняя воду на свежую. Воду слить, лук отжать и промокнуть бумажным полотенцем.Промывание и отжим лука убирают резкость и горечь — не пропускайте этот шаг, если не любите выраженный луковый вкус. - Шаг 6
Селедку нарезать мелкими кусочками.Нарезайте селедку максимально ровными мелкими кусочками — крупные куски будут выпирать при сборке в форме полусферы. - Шаг 7
Яйцо отварить. Белок и желток отдельно натереть на мелкой терке.Натирайте белок и желток раздельно сразу после того, как яйцо остынет, чтобы желток не крошился, а оставался рассыпчатым. - Шаг 8
Сделать бальзамический крем (или купить готовый). Сковороду разогреть. Добавить сахар и бальзамический уксус и довести на сильном огне до кипения. Затем огонь уменьшить, смесь выпаривать 5-7 минут. Смесь должна немного загустеть, а на поверхности появятся большие пузырьки. Снять с огня и остудить.Не отходите от плиты во время выпаривания уксуса с сахаром — карамель быстро густеет и может подгореть за секунды. - Шаг 9
2 небольшие миски в форме полусферы застелить пищевой пленкой. В каждую миску выложить слоями свеклу, морковь, картофель, лук, сельдь и натертый белок. Между слоями промазывать майонезом и бальзамическим кремом.Слои утрамбовывайте плотно ложкой, чтобы после переворачивания на тарелку салат сохранил форму полусферы. - Шаг 10
Салат аккуратно достать и выложить на тарелку, украшенную натертым желтком и измельченными чипсами. Рядом выложить целые чипсы, сделать узоры из бальзамического крема. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.Для аккуратного узора бальзамический крем удобно наносить кондитерским мешком или пакетом с отрезанным уголком. - Шаг 11
Приятного аппетита!Салат подавайте сразу после сборки — так чипсы и лук на украшении сохранят хруст и свежий вид.
Комментарии
8а как вынуть аккуратно, чтобы не развалилась?
Отличная подача)))) и я первый раз с овощными чипсами вижу) Они делают шубу намного богаче на вкус, наверное)
Актуальный салатик! 😋 Чипсы очень понравились))) 😇 С Новым годом!!! 🍃🍀🍃
С чипсами очень интересно😃 и похрустеть можно, и подача не избитая😇😋
Катя, вкусный салат! Оригинальная красивая подача!😄Оставить комментарий