Гуляш по-австрийски с лимоном и паприкой
Описание рецепта
Очень вкусный гуляш! Это традиционное австрийское блюдо с очень приятным нежным вкусом, сочетающим кислинку лимона, с паприкой, томатом и сметаной. Обычно его подают с мятой картошкой и обжаренным на сале лучком и это так по-нашему! Если хотите ускорить дело, приготовьте гуляш в скороварке — уходит всего двадцать минут вместо привычного тушения на плите. А сало для лука можно заменить растительным маслом, вкус останется узнаваемым.Слово редактора
Гуляш по-австрийски — тушёная говядина в густом соусе на основе паприки, томатной пасты и сметаны с яркой кислинкой от лимонной цедры и сока. Мясо сначала обжаривают с луком, затем тушат в соусе до мягкости, а под конец загущают мукой, разведённой в бульоне. Готовить можно как в скороварке, так и обычным способом на плите — время приготовления будет отличаться заметно. Традиционная подача — с картофельным пюре и луком, обжаренным на сале.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимонный сокпо вкусу
- паприка1ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- сметана2ст. л.
- перец чили0.3шт.
- мука1ст. л.
- сольпо вкусу
- лимонная цедра1шт.
- лук репчатый2шт.
- чеснок2зубчик
- говядина800г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории452кКал18.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Выбираем хороший кусочек говядины. Нарезаем его кусочками, нужного размера.Берите мясо с небольшими прожилками жира — гуляш получится сочнее, а кусочки не пересохнут при долгом тушении. - Шаг 2
Нарезаем лук и обжариваем его на масле. Добавляем паприку, чеснок, цедру и сок лимона, соль, томатную пасту и сметану. Добавляем воду и кипятим 3 минуты.Паприку и чеснок добавляйте после лука, чтобы специи не подгорели и раскрыли аромат в масле. - Шаг 3
Теперь кладем в соус мясо, закрываем крышкой и тушим до готовности на медленном огне. Я приготовила гуляш в скороварке, для этого мне понадобилось 20 минут. Обычным способом нужно будет тушить минут 45-50. За 10 минут до конца приготовления добавить муку, предварительно растворив ее в бульоне.Время тушения сильно зависит от способа: скороварка сокращает процесс почти втрое по сравнению с обычной кастрюлей. - Шаг 4
Отвариваем картофель, обжариваем лук (желательно, как австрийцы, на сале). Подаем гуляш с мятой картошечкой. Сверху на нее укладываем лучок, украшаем зеленью и подаем!Лук на сале даёт более насыщенный вкус, чем на масле — если готовите по-австрийски, не пропускайте этот шаг.
Комментарии
13Используется и перец чили, если указан...И все-таки острота блюда - это индивидуально. Кладется вместе с остальными ингредиентами: луком, паприкой, цедрой и пр.
А перец чили зачем указан в ингредиентах, если он не используется?
Вопрос: простите, почему Вы это блюдо называете "Гуляш по-Австрийски"? Ничего общего с гуляшом, который готовят в Австрии, описанное Вами блюдо не имеет. Очень рекомендую побывать в Австрии и попробовать там гуляш. Может быть Ваше блюдо тоже вкусное, но оно должно как-то по-другому называться.
а муку когда добавлять?
Гуляш...да с мятой картошкой,а это почти пюре-мой любимый гарнирчик))) 😉😄😌