Шашлык «Новогодний» из свинины на мангале
Описание рецепта
Ну, какой праздник без шашлыка :) Даже если это Новый год!!! Не метель, не снег не помеха, для вкусного, сочного и настоящего с дымком шашлыка. Моему мужу не мешал не гололед, не снег, не капающий и сразу замерзающий дождь, чтобы порадовать нас на праздник шашлыком. А я с удовольствием делюсь рецептом, ведь мясо все же мариновала я :) Если не сейчас, то в сезон точно пригодится... Кстати, эта пряная смесь с зирой и копченой паприкой отлично подойдет и для мяса на сковороде-гриль, если вдруг мангал недоступен. А фольга после жарки — не формальность, дайте мясу отдохнуть эти десять минут, и сок останется внутри.Слово редактора
Шашлык «Новогодний» — свинина, замаринованная в пряной смеси из зиры, кориандра, куркумы и копченой паприки с добавлением соевого соуса и яблочного уксуса. Мясо режется крупными кусками, маринуется с луком и чесноком несколько часов, а затем обжаривается на углях мангала. Особенность рецепта — растирание специй в ступке для более яркого аромата и смазывание мяса маслом перед жаркой для румяной корочки. Подходит и для праздничного стола, и для летних выездов на природу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый2шт.
- чеснок1головка
- яблочный уксус3ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- растительное масло50мл
- приправы2ст. л.
- свинина1.5кг
- Приправа
- перец черный горошком1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- кориандр семена1ст. л.
- соль морская1ст. л.
- зира0.3ст. л.
- горчица семена0.5ст. л.
- куркума0.3ст. л.
- паприка копченая0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры77г96.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории928кКал38.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В самом начале приготовим пряную смесь. Для этого все специи смешиваем в ступке.Растирание в ступке раскрывает эфирные масла зиры и кориандра сильнее, чем измельчение в мельнице. - Шаг 2
Хорошенько пестиком растираем.Растирайте до однородной мелкой крошки — крупные частицы специй будут неприятно хрустеть на зубах. - Шаг 3
Свинину, лучше брать шейку, нарезаем кусочками 4х4х4 см, это примерно конечно, замерять не нужно :) Посыпаем пряной смесью, поливаем уксусом, соевым соусом и еще солим, соли в приправе не хватит. Перемешиваем и оставляем на полчаса.Куски одного размера прожарятся равномерно, а соль, не входящую в приправу, важно не забыть добавить отдельно. - Шаг 4
Этим временем нарезаем полукольцами лук и измельчаем чеснок.Лук режьте не слишком тонко, чтобы он не превратился в кашу при разминании руками. - Шаг 5
Добавляем лук и чеснок к мясу, при этом лук нужно хорошо помять руками, чтоб выделился сок, все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на пару часов, поверьте этого будет достаточно.Разминание лука руками — ключевой момент: именно так сок пропитывает мясо изнутри, а не только снаружи. - Шаг 6
Вот такое мяско когда промаринуется.На этом этапе маринад уже впитался, мясо стало плотнее на ощупь и приобрело более темный оттенок. - Шаг 7
Очищаем мясо от лука и чеснока, смазываем растительным маслом, это даст красивую корочку на поверхности мяса при зажаривании.Не удаляйте лук и чеснок слишком тщательно — оставшиеся частички не дадут гореть на углях. - Шаг 8
Разжигаем дрова-угли в мангале.Дайте углям прогореть равномерно по всей площади мангала, чтобы жар был одинаковым для всех шашлыков. - Шаг 9
Когда угли "поседеют" можно жарить шашлыки. Как это делать вы сами знаете, но не чем не нужно поливать и самое главное не пережарьте их! Когда мясо на срезе будет еще розовым, а сок прозрачным — готово! Накройте их фольгой и оставьте постоять на краешке мангала, где нет углей минут 10.Ориентируйтесь по цвету угля и по срезу мяса, а не по времени — оно у каждого мангала свое. - Шаг 10
Вот теперь шашлык окончательно готов! Такое вот мясо должно быть на срезе, сочным, не пересушенным.Такой отдых мяса под фольгой позволяет соку равномерно распределиться внутри куска. - Шаг 11
Вкусных и счастливых вам праздников!!!Подавайте шашлык горячим, с свежими овощами или лепешкой — она хорошо впитывает выделившийся сок.
Комментарии
11И точно приятно зимой шашлычок! 😉😋😎
У нас такой мороз был на новый год, что я бы не решилась на шашлык😊😃 А вообще очень заманчиво😋
да и мы готовили шашлык на сочельник православный😃вкусно у тебя💖
Супер💖, люблю шашлычки 😍А зимой они особенно вкусны 😋
Живя в своем доме не приготовить на праздник шашлык - преступление. Вы в этом плане законопослушные граждане. pooh_lolМолодцы😍