Особенности рецепта: Картофельная запеканка с квашеной капустой и мясом

🟢 Быстро 🔥 681 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и мясом

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Что-то мы совсем забыли о квашеной капустке. А ведь сейчас, как никогда, сезон. Да и удалась у меня капустка в этом году — хрустящая. Решила приготовить такую запеканку — несложно, но сытно. Кстати, если квашеной капусты под рукой не оказалось, попробуйте свежую — просто протушите её чуть дольше, чтобы стала мягче. А запеканка отлично разогревается на следующий день, вкус только выигрывает.

Слово редактора

Слоёная запеканка из картофеля, квашеной капусты и мясного фарша — сытное блюдо для будничного обеда или ужина. Картофель нарезается тонкими пластинками и выстилается по форме как основа, между слоями капусты прячется обжаренный фарш с чесноком и специями, а сверху всё заливается соусом из яиц, сметаны, сыра и бульона. Похожа на пастуший пирог, но с квашеной капустой вместо запросто варьировать начинку, заменяя свинину курицей или добавляя грибы.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории681кКал
28.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
1 луковицу мелко порубить, посолить и обжарить в 2 ст. л. растительного масла до золотистого цвета.
Лук обжаривайте на среднем огне, помешивая, чтобы он равномерно золотился и не подгорел по краям.
Шаг 2
Добавить мясной фарш и помешивать его, чтобы он не взялся комком. Когда фарш побелеет, добавить рубленый чеснок, перец (половину чайной ложки), перемешать, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне тушиться.
Разбивайте фарш лопаткой сразу после добавления в сковороду — так он не слипнется в один ком.
Шаг 3
В это время можно заняться приготовлением соуса. Слегка взбить яйца со щепоткой соли, добавить сметану,
Яйца взбивайте вилкой или венчиком до однородности, не нужно доводить до пены.
Шаг 4
Затем натертый на мелкой терке любой твердый сыр, мускат по вкусу и бульон. Все перемешать. Соус готов.
Сыр берите любой твёрдый, который есть в холодильнике — он влияет на вкус соуса сильнее других компонентов.
Шаг 5
Капусту отжать (при необходимости промыть), вторую луковицу нашинковать полукольцами, также полосками нарезать сельдерей. Мясо уже готово, его можно переложить в другую посуду, а в сковороде на 3 ложках растительного масла поджарить слегка лук с сельдереем.
Отжимайте капусту как следует руками или через сито, иначе запеканка получится водянистой.
Шаг 6
Затем добавить капусту, всыпать молотый кориандр, перемешать и можно выключить плиту, оставив на ней сковороду с капустой.
Кориандр добавляйте по вкусу — он придаёт капусте лёгкий пряный оттенок, не забивая её вкус.
Шаг 7
Шаг 7
Теперь очищенный картофель натрем (или нарежем) на терке тонкими пластинками (остатки просто на крупной терке натереть). Можно слегка посолить, поперчить и перемешать.
Нарезайте картофель тонко и равномерно, чтобы он пропёкся одновременно со слоями внутри.
Шаг 8
Форму для запекания смазать сливочным маслом.
Сливочное масло распределяйте тонким слоем по всей форме, включая углы, чтобы низ не прилип.
Шаг 9
И выстлать картофельными пластинками — на дно половинки и все некондиционное, в том числе и оставшийся тертый картофель. Бока тоже выложить картофелем. Часть картофеля оставляем для верха.
Плотно прижимайте картофельные пластинки друг к другу, особенно по бокам формы, чтобы не было просветов.
Шаг 10
Теперь выкладываем половину капусты.
Распределяйте капусту равномерным слоем, не оставляя пустот у стенок формы.
Шаг 11
На нее весь фарш.
Раскладывайте фарш по всей поверхности капусты, чтобы каждый кусок запеканки получил мясо.
Шаг 12
И вторую половину капусты.
Второй слой капусты формируйте так же аккуратно, как первый, слегка утрамбовывая.
Шаг 13
Накрываем оставшимся картофелем и поливаем соусом.
Соус лейте равномерно по всей поверхности, дав ему немного стечь между картофельными пластинками.
Шаг 14
Запекать в духовке 45 минут при температуре 200°C. 30 минут на нижнем жаре (чтобы верх не подгорел) и остальное время на круговом обогреве.
Проверяйте готовность за пять минут до конца — верх должен покрыться румяной корочкой без подгорелых пятен.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте запеканке постоять пять — десять минут, так слои держат форму при нарезке.

На заметку

Готовую запеканку удобно нарезать порционными квадратами и подавать со сметаной или свежей зеленью. Хранится в холодильнике два — три дня, разогревается в духовке или микроволновке. Фарш можно заменить куриным или индюшиным, а сельдерей — при отсутствии просто пропустить. Главная ошибка — недоотжатая капуста, из-за неё соус растекается и низ получается сырым.