Куриный хлебец-террин с орехами и черносливом
Описание рецепта
Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас очень вкусной и праздничной мясной закуской и предлагаю вам отведать ароматный куриный хлебец. Это блюдо может с успехом украсить ваш праздничный стол или же разнообразит ежедневное меню, ибо при всей своей изысканности готовится оно довольно просто и ингредиенты для него понадобятся самые обычные и доступные. Главный плюс нашего хлебца — его можно приготовить заранее, а перед праздниками это очень важно, согласитесь От себя добавлю: хлебец отлично держит форму и не крошится при нарезке, поэтому это идеальный вариант для новогоднего стола или фуршета, который не нужно доделывать в последний момент.Слово редактора
Куриный хлебец готовится по принципу террина: слои фарша из окорочков и филе чередуются с маринованными полосками куриной грудки, а начинку дополняют грецкие орехи и копчёный чернослив. Форму выстилают фольгой и панировочными сухарями, запекают закрытым способом, затем открывают и подрумянивают со сливочно-горчичной глазурью. Блюдо подают холодным, порционно нарезанным — как мясную закуску на праздничный стол или на каждый день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи рубленые0.5стакан
- чернослив копченый без косточек10шт.
- сливки 33–35%1ст. л.
- картофельный крахмал1ст. л.
- сольпо вкусу
- лук репчатый2головка
- чеснок1зубчик
- куриное филе1шт.
- куриные окорочка3шт.
- Для смазывания
- сливки 20%2ст. л.
- горчица дижонская2ст. л.
- Маринованное филе
- паприка красная молотая1ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- итальянские травыпо вкусу
- куриное филе1шт.
- соевый соус2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории176кКал7.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
За 3-5 часов (а можно и за сутки) до начала приготовления блюда надо замариновать курочку. Для этого филе нарезаем вдоль волокон на тоненькие полоски.Чем тоньше нарезаны полоски филе, тем равномернее они промаринуются и лучше пропитаются соусом. - Шаг 2
Кладем курочку в тарелку, добавляем все ингредиенты для маринада, тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник.Плёнка не даст маринаду обветриться и убережёт другие продукты в холодильнике от запаха чеснока и соевого соуса. - Шаг 3
Шаг 32 крупные луковицы чистим и мелко нарезаем, обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. За пару минут до готовности лука выдавливаем на сковороду зубчик чеснока через чеснокодавку и солим по вкусу. Грецкие орехи немного прокаливаем на сухой сковороде до появления приятного запаха, затем грубо нарезаем.Не пережаривайте лук — горечь передастся всему фаршу; орехи прокаливайте на среднем огне, чтобы не подгорели. - Шаг 4
Окорочка берите крупные. Мне муж вообще купил "четверть" куриную. Мясо с окорочков (вместе с кожицей) и второе филе пропускаем через мясорубку.Прокручивайте мясо с кожицей — она даёт сочность и не даст фаршу получиться слишком сухим после запекания. - Шаг 5
К полученному фаршу добавляем нарезанный чернослив (выбирайте копченый и кислый), измельченные орехи, сливки, крахмал (ложку набираем с хорошей горкой) и остывший лук. Все перемешиваем до однородности, солим по вкусу. Я еще добавила немного сухих прованских трав.Крахмал с горкой связывает фарш и не даёт ему разваливаться при нарезке — не уменьшайте его количество. - Шаг 6
Теперь подготовим форму. Нам понадобиться вытянутая прямоугольная форма (у моей в сечении трапеция, а не прямоугольник). Форму выстилаем фольгой, смазываем жиром и обильно посыпаем панировочными сухарями.Обильная панировка внутри формы облегчит извлечение хлебца и создаст аппетитную корочку по краям. - Шаг 7
Выкладываем в форму треть фарша, делаем это как можно плотнее и немного утрамбовываем. Сверху в один слой выкладываем половину маринованной курочки.Утрамбовывайте фарш плотно, без пустот — иначе внутри террина при запекании образуются пропуски и он будет рыхлым. - Шаг 8
Повторяем: вторая треть фарша, курочка, оставшийся фарш. Затягиваем форму фольгой и отправляем на 40 минут в разогретую до 200°C духовку. Затем открываем фольгу, смазываем хлебец смесью сливок и горчицы, убавляем температуру до 180°C и запекаем террин еще 20 минут. Следите, чтобы он не подгорел. Хлебец готов, если он отстает от стенок формы, а при его прокалывании вытекает прозрачный сок. Сок, выделившийся при запекании, если таковой образовался, нужно аккуратно слить, а хлебец полностью (!) остудить в форме.Строго следите за температурой и временем: перепад 200→180 °C нужен, чтобы верх не подгорел, а середина пропеклась. - Шаг 9
Остывший хлебец достаем из формы и нарезаем на порционные кусочки. Подаем к столу и дегустируем. Приятного аппетита!Дайте хлебцу полностью остыть перед нарезкой — так кусочки получатся аккуратными и не будут крошиться.
Комментарии
9Спасибо за рецепт, готовина на новогодний стол, очень понравился!
Не знаю насколько проиграл во вкусе хлебец без филе, но отчитаться я обязана. Это очень вкусно и пикантно, нежное куриное мясо прекрасно сочетается с черносливом, орешки приятно дополняют вкус. Наверное с маринованным филе было бы еще прекраснее, но и в таком виде очень достойно. Причем в горячей подаче и в качестве холодной закуски хлебец вкуснейший. Наташ, это потрясающий рецепт, записала в фавориты😍😘💖 фото есть.
Вот хорошая идея с филешкой запечь! 😄😋
Очень вкусно!😋😋💗
Очень заманчиво😍😋