Картофельный пирог с тремя начинками

Картофельный пирог с тремя начинками

Время приготовления 1 ч 20 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень сытный пирог. Я продолжаю осваивать рецепты блюд из картофеля. Хотя большинство диетологов занесли картофель в черный список, он содержит большое количество полезных элементов. Например, клетчатки в нем в 5,5 раза больше, чем в банане, а калия ровно столько же. По содержанию витамина С картофель превосходит авокадо. Кстати, можно есть (не более 1-2 картофелин) хоть каждый день и не поправляться, если варить его, а лучше запекать в кожуре без использования жира. Этот пирог отлично выручает, когда нужно накормить большую компанию одним блюдом без хлопот с тестом — картофельное пюре тут заменяет и корж, и крышку. А если грибы не любите, смело замените их на тушеную капусту или просто увеличьте долю мясной начинки.

Слово редактора

Картофельный пирог с тремя начинками — сытное блюдо на основе картофельного пюре, которое играет роль теста. Внутри три слоя: обжаренный мясной фарш, рубленые яйца с зеленым луком и тушеные шампиньоны с сельдереем. Пюре формирует бортики и крышку в разъемной форме, а верх запекается до золотистой корочки. Готовое блюдо хорошо держит форму после остывания и легко разрезается на порции. Подойдет как замена традиционному пирогу с тестом для тех, кто ищет более простой и сытный вариант выпечки с картофелем.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки20г
    22.22% от дневной нормы
  • Жиры39г
    48.75% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории587кКал
    24.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Картофель очистить и варить в подсоленной воде до готовности. За это время приготовим. Отварить 3 яйца вкрутую, очистить, нарезать кубиками. Я это делаю с помощью простого гаджета :)
    Картофель очистить и варить в подсоленной воде до готовности. За это время приготовим. Отварить 3 яйца вкрутую, очистить, нарезать кубиками. Я это делаю с помощью простого гаджета :)
    Картофель для пюре лучше брать рассыпчатых сортов — так тесто получится более плотным и податливым.
  • Шаг 2 Зеленую часть лука нарезать колечками (белую оставим для грибов).
    Зеленую часть лука нарезать колечками (белую оставим для грибов).
    Нарезайте лук тонкими колечками — так он равномернее распределится в начинке с яйцами.
  • Шаг 3 Лук добавить к рубленым яйцам, перемешаем и заправим 50 г растопленного сливочного масла.
    Лук добавить к рубленым яйцам, перемешаем и заправим 50 г растопленного сливочного масла.
    Растопленное масло слегка остудите перед смешиванием с яйцами, чтобы белок не начал сворачиваться.
  • Шаг 4 Белую часть лука нарезать колечками, также нарезать сельдерей и слегка обжарить на двух ложках растительного масла.
    Белую часть лука нарезать колечками, также нарезать сельдерей и слегка обжарить на двух ложках растительного масла.
    Сельдерей и белую часть лука обжаривайте на среднем огне, чтобы они не подгорели, а слегка размягчились.
  • Шаг 5 Сюда же добавить мелко нарезанные шампиньоны, посолить, добавить кориандр и потушить, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
    Сюда же добавить мелко нарезанные шампиньоны, посолить, добавить кориандр и потушить, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
    Грибы нарезайте некрупно и тушите до испарения жидкости — иначе начинка сделает пюре влажным.
  • Шаг 6 На другой сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанную одну луковицу и добавить к ней мясной фарш, перемешать, посолить, поперчить и потушить под крышкой минут 10.
    На другой сковороде обжарить до золотистого цвета мелко нарезанную одну луковицу и добавить к ней мясной фарш, перемешать, посолить, поперчить и потушить под крышкой минут 10.
    Фарш периодически перемешивайте под крышкой, чтобы он не пригорел ко дну сковороды.
  • Шаг 7 К этому времени картофель уже будет готов. Слейте воду, разомните, добавьте 70 г сливочного масла, 2 яйца и один белок (желток и 30 г сливочного масла оставим для смазки пирога), а также муку и замесите негустое тесто.
    К этому времени картофель уже будет готов. Слейте воду, разомните, добавьте 70 г сливочного масла, 2 яйца и один белок (желток и 30 г сливочного масла оставим для смазки пирога), а также муку и замесите негустое тесто.
    Тесто должно получиться пластичным, но не жидким — при необходимости добавьте немного муки.
  • Шаг 8 Форму для запекания (лучше разъемную) смазать маслом и выложить большей частью картофельного пюре, формируя бортики. Лучше это делать столовой ложкой, смоченной в воде.
    Форму для запекания (лучше разъемную) смазать маслом и выложить большей частью картофельного пюре, формируя бортики. Лучше это делать столовой ложкой, смоченной в воде.
    Смачивайте ложку водой каждый раз, когда формируете бортики, — так пюре не будет липнуть.
  • Шаг 9 Теперь выложим все начинки. Я решила расположить их в таком порядке: вначале мясной фарш.
    Теперь выложим все начинки. Я решила расположить их в таком порядке: вначале мясной фарш.
    Распределяйте фарш равномерным слоем, слегка приминая его ложкой для плотного прилегания.
  • Шаг 10 Затем яйцо с луком.
    Затем яйцо с луком.
    Яично-луковую начинку выкладывайте аккуратно, чтобы она не смешалась с нижним слоем фарша.
  • Шаг 11 И грибы.
    И грибы.
    Грибы равномерно распределите по поверхности — это верхний слой, который будет виден на срезе.
  • Шаг 12 Накрыть оставшимся картофельным тестом. Я попробовала для смазки соединить растопленное сливочное масло с желтком. Получилось неплохо.
    Накрыть оставшимся картофельным тестом. Я попробовала для смазки соединить растопленное сливочное масло с желтком. Получилось неплохо.
    Смесь желтка с маслом наносите тонким слоем кистью — это даст красивую золотистую корочку.
  • Шаг 13 Я выпекала 25 минут при 200°С, но для золотистого верха включила гриль. В теплом виде не так красиво разрезается, как когда остынет. Но вкусно в обоих случаях.
    Я выпекала 25 минут при 200°С, но для золотистого верха включила гриль. В теплом виде не так красиво разрезается, как когда остынет. Но вкусно в обоих случаях.
    Включайте гриль только в последние минуты выпечки, чтобы верх не подгорел, а равномерно подрумянился.
  • Шаг 14 Этот кусочек еще горячий.
    Этот кусочек еще горячий.
    Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так порции будут держать форму при разрезании.

На заметку

Пирог удобно подавать как остывшим, так и теплым — вкус в обоих случаях сохраняется, а вот форма держится лучше после остывания. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике под крышкой пару дней, разогревая порциями. Начинки легко варьировать: фарш заменяется курицей, а грибы — овощами по сезону. Главное — не переувлажнить пюре и хорошо выпарить жидкость из начинок.

Уже приготовили?

5.029
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

пироги
начинки
пирог с фаршем
пирог с маслом
грибы с луком
блюда из фарша
мясо
картофель
блюда из яиц, грибы белые
блюда из яиц, грибы с картошкой

Комментарии

9
Оставить комментарий
  • Наталья Губарь
    Наталья Губарь

    Классный рецепт.Спасибо.Только пишется - "в обоих случаях"

    • Морозочка
      Морозочка

      Это самая вкусная картофельная запеканка на свете!! Спасибо за рецепт

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Пирог, что надо!!!😉 Вкусный и сытный!!!!!!😋😍😌😃

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Сытно и безусловно очень вкусно😋😋

          • Елена-Шоколад
            Елена-Шоколад

            Начинка на любой вкус! Рай - для мужчин! Замечательно-вкусный сытный пирог 😋

            Оставить комментарий