Украинский борщ от Нины — с салом и чесноком
Описание рецепта
Настоящий украинский борщ — это не просто суп, это целый ритуал. Густой, тёмно-рубиновый, с чесночным духом от растёртого сала — такой хочется есть прямо из кастрюли, не дожидаясь, пока остынет. Готовлю его на большую компанию и всегда знаю: на второй день будет ещё вкуснее.Слово редактора
Борщ на говяжьем бульоне по этому рецепту получается насыщенным и густым. Свёкла тушится отдельно с морковью, луком, перцем и помидорами — так цвет остаётся ярким, а вкус глубоким. Лимонный сок добавляется в зажарку, а не в бульон: кислота фиксирует цвет свёклы. Финальный штрих — сало, растёртое с чесноком и солью. Рецепт рассчитан на большую кастрюлю и хорош на второй день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода3л
- говядина500г
- свекла1шт.
- петрушка корень1шт.
- помидоры2шт.
- лимонный сок1ч. л.
- сало20г
- чеснок2стакан
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- перец сладкийпо вкусу
- петрушкапо вкусу
- сметанапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории159кКал6.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
D
DELETED
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В большую кастрюлю налить холодную воду, положить вымытый кусок говядины, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить нагрев до минимального, тщательно снять пену, подсолить, добавить морковь и луковицу. Варить 60–80 минут.Закладывайте мясо в холодную воду — так бульон получится прозрачнее. Пену снимайте сразу после закипания, не давая ей осесть. - Шаг 2Шаг 2Пока варится бульон, очистить свёклу, морковь, луковицу, половину сладкого красного перца и четыре картофелины. Свёклу и морковь тонко нашинковать, лук нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой, помидоры измельчить. Капусту тонко нашинковать, корень петрушки очистить.Свёклу выбирайте тёмную, бордовую — она даёт насыщенный цвет. Корень петрушки можно заменить небольшим кусочком сельдерея.
- Шаг 3Шаг 3В глубокой сковороде на растительном масле потушить свёклу и морковь вместе с луком. Через пять минут добавить лимонный сок, перец и помидоры. Приправить сахаром, перемешать и тушить под крышкой 15–17 минут, часто помешивая.Лимонный сок в зажарке фиксирует цвет свёклы. Не пропускайте этот шаг, иначе борщ получится бурым.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть мясо из бульона, удалить лук и морковь. Бульон довести до кипения, добавить картофель кубиками, капусту и нарезанный кружочками корень петрушки. Варить 10 минут, затем добавить тушёные овощи и варить ещё 20 минут.Капусту закладывайте в кипящий бульон вместе с картофелем, а не после — так она сохранит лёгкую упругость.
- Шаг 5Шаг 5Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю. Сало растереть с чесноком, солью и перцем, добавить в борщ. Довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 30 минут.Сало можно использовать свежее или солёное. Растирайте его в ступке или на доске — масса должна стать однородной.
- Шаг 6Шаг 6Разлить борщ по тарелкам, положить сметану и мелко нарезанную петрушку. Отдельно подать чесночные пампушки.Борщ настаивается 30 минут обязательно — за это время вкусы соединяются. Не торопитесь подавать сразу после снятия с огня.
На заметку
Готовый борщ храните в холодильнике до трёх суток — на второй день он становится гуще и ярче. Разогревайте на медленном огне, не доводя до бурного кипения. Сметану и петрушку добавляйте в тарелку, а не в кастрюлю. Этот рецепт с фото легко адаптировать: говядину можно заменить свининой, а чесночные пампушки — обычным чёрным хлебом.Оценить510
0
Комментарии
4😄
Очень вкусный борщ!!!!!!!!!! И рецепт легкий:))
Vedaslava, спасибо за тёплые слова! Вам тоже удачи и хорошего настроения!
Нина, спасибо, что выложила украинский борщ. Готовлю так же, только капусту ложу в три этапа: сначала толстенькие и крупно-жесткие кусочки (с картофелем), затем вторую порцию, когда картофель почти готов и третью самую тонюсенькую вместе с зажаркой. И болгарского сладкого перца штуки 3-4. Сахар не ложу.И еще варю такой же, но бех свеклы. Молодец, подробно описала. Удачи тебе, Нина!