Особенности рецепта: Говядина с луком-пореем и грибами, тушённая в вине

🟢 Быстро 🔥 413 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Апрель.

Говядина с луком-пореем и грибами, тушённая в вине

16 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Сытный вкусный разнообразный ужин с грибочками и говядиной. У меня это блюдо идёт в ход, когда в холодильнике залежался лук-порей — он здесь не для вида, а даёт бульону особую сладковатую ноту. Отлично подойдёт для воскресного обеда, когда есть время на неспешное тушение.

Слово редактора

Говядина с луком-пореем и грибами — сытное тушёное блюдо французского типа, где мясо томится в смеси мясного бульона и красного вина до мягкости. В основе техники — обжарка говядины кубиками, пассеровка лука-шалота с чесноком, загущение мукой и долгое тушение под крышкой. Лук-порей добавляется отдельно от шалота и придаёт блюду более нежный, слегка сладковатый вкус. Подавать принято с горячим гарниром, посыпав свежим шнитт-луком. Рецепт хорошо подходит для будних ужинов и семейных обедов, а грибы можно брать любые доступные — шампиньоны или лесные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории413кКал
17.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говядину нарезанную кубиками посолить и поперчить. Обжарить на разогретой сковороде с маслом со всех сторон говядину.
Обжаривайте мясо небольшими порциями — если выложить всё сразу, говядина пустит сок и начнёт тушиться вместо румяной корочки.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить и тонко нарезать. Добавить в говядину. Перемешать и обжаривать несколько минут до мягкости лука.
Нарезайте лук и чеснок как можно тоньше — так они быстрее размягчатся и равномернее разойдутся по соусу.
Шаг 3
Добавить муку, перемешать, затем вино. Свежие грибы смесь. Перемешать.
Мука должна слегка обжариться с мясом перед добавлением вина — это уберёт сырой мучной привкус из соуса.
Шаг 4
Влить бульон, мелко нарезанный лук-порей колечками. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
Лук-порей закладывайте кольцами именно на этом этапе — при долгом тушении он не переварится и сохранит структуру.
Шаг 5
Посолить и поперчить. И тушить еще 15 мин. Подаем к столу с горячим гарниром. Посыпаем нарезанным шнит-луком. Приятного аппетита.
Финальную пробу на соль и перец делайте обязательно — после долгого тушения бульон может ужариться и стать более концентрированным.

На заметку

Блюдо подают горячим с картофельным пюре, рисом или пастой — соус хорошо впитывается в гарнир. Хранится в холодильнике два-три дня, а вкус после отдыха только выигрывает. Грибы можно заменить любыми свежими по сезону, а вино — долить чуть больше бульона, если хочется мягче. Главная ошибка — сократить время тушения: мясо должно стать по-настоящему мягким.