Чешский деревенский хлеб на ржаной закваске
Описание рецепта
Как делать закваску я писать тут не буду. Делала все по уроку Ярославы. Вот ссылка что ей огромное спасибо!!! Хлеб получается самый настоящий. Мягкий, влажноватый мякиш и плотная ржаная корочка! Если у вас нет своей закваски — не расстраивайтесь, её можно вырастить за несколько дней или одолжить у знакомых хлебопёков, а дальше просто освежать по этой схеме. Такой хлеб хорошо идёт и к супу, и просто с маслом с самого утра.Слово редактора
Деревенский хлеб на ржаной закваске — классика чешской домашней выпечки: смесь пшеничной и ржаной муки, немного сухих дрожжей для подстраховки и долгая двойная расстойка теста. Мякиш получается влажноватым и мягким, а корочка — плотной и ржаной за счёт выпечки с паром. Из указанного количества ингредиентов выходит две буханки хлеба, которые удобно печь на противне, присыпанном ржаной мукой. Рецепт подойдёт тем, кто уже держит закваску дома и хочет разнообразить привычный ржано-пшеничный хлеб.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука450г
- ржаная мука100г
- соль10г
- вода300г
- дрожжи сухие1щепотка
- растительное масло1ч. л.
- ржаная закваска150г
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы220г73.33% от дневной нормы
- Калории1044кКал43.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно освежить закваску. Достать из холодильника, а когда она станет комнатной температуры, добавить ржаную муку и воду (100 грамм муки и 100 мл воды) Перемешиваю и оставляю на ночь. Утром убираю 2 ложки опять в холодильник, остальное использую. Если вы работаете с закваской, то освежайте так, как вы это делаете всегда. Вот так у меня выглядит освеженная закваска.Освежайте закваску заранее и следите, чтобы она была активной — от этого зависит подъём теста. - Шаг 2
Смешать оба вида муки, соль, щепотку сухих дрожжей.Просейте муку, если она слежалась в пачке — так дрожжи и соль равномернее распределятся по тесту. - Шаг 3
Добавить теплую воду, закваску и перемешать всё в течении 10 минут. Оставить на 10 минут отдохнуть.Долгое вымешивание в течение десяти минут развивает клейковину — не сокращайте это время. - Шаг 4
Домесить тесто до гладкого состояния, оно липковатое, я припылила руки немного мукой. Если вы месите в комбайне, муки добавлять не придётся. Миску для расстойки смазать растительным маслом (в ингредиентах указала именно для смазки, в тесто не добавлять). Переложить тесто и оставить на расстойку на 2-2,5 часа в теплое место. Я разогревала духовку до 30' и ставила закрытую пленкой миску туда.Липкое тесто — нормальное состояние для ржано-пшеничного хлеба, лишняя мука сделает мякиш сухим. - Шаг 5
Вот так выросло тесто. Делим на 2 части, формируем 2 буханки хлеба. Тесто липнет, смачиваем руки водой или маслом.Тёплое место для расстойки важно держать стабильным — перепады температуры замедляют подъём теста. - Шаг 6
Переложить на припыленный ржаной мукой противень. Оставить в теплом месте на расстойку на 1 час.Присыпка из ржаной муки на противне не даёт заготовкам прилипнуть и добавляет корочке текстуру. - Шаг 7
Вот так подросло тесто после последней расстойки. У меня глаз не совсем алмаз, поэтому буханочки не совсем ровные :)По увеличению объёма заготовок ориентируйтесь на готовность к выпечке, а не только на время расстойки. - Шаг 8
Духовка разогрета до 200°С. На низ духовки я ставлю миску с водой. Хлеб наколоть зубочисткой в нескольких местах. Выпекать хлеб 15 минут с паром, и 30 без пара.Пар в первые минуты выпечки помогает корочке остаться тонкой и хрустящей, а не толстой и грубой. - Шаг 9
Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Дать вылежаться ночь и потом кушать с удовольствием!Полное остывание на решётке и выдержка ночью нужны, чтобы мякиш стабилизировался и не был влажным при разрезе.
Комментарии
16здравствуйте! очень хочу научиться делать закваску, а ссылка, которую даете ведет на "нет такой страницы" возможно вы все таки опишите процесс приготовления закваски? пожалуйста!🌹
Спасибо за рецепт Оксана, хлебушек получился - пышное удовольствие!
Новeйшая программа "Идеальное тeло". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Всё, что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Новейшая программа "Идеальное тело". Программа составлена ведущими диетологами мира. Гарантированный результат уже в первую неделю. Все что Вам нужно, это точно ответить на вопросы теста, и придерживаться рекомендациям, выданным после прохождения теста: http://fleera.ru/
Мякиш, дырки - просто прелесть!