Ризотто со спаржей и сельдереем — кремовое и ароматное
Описание рецепта
Это ризотто радует всегда! Я готовлю его часто и для семьи и для друзей и оно - большой молодец! Все уплетают его с большим удовольствием! Если Вы любитель ризотто, то предлагаю Вам еще «Ризотто с фенхелем и рикоттой»: и «Ризотто с тунцом и руколой»: И еще...Я стараюсь не использовать суповые кубики и делаю свой сток (запас). Тем более, это очень легко.Может и Вас уговорю?:)) «Куриный сток»: и «Овощной сток»:Слово редактора
Ризотто со спаржей и сельдереем — классическое итальянское блюдо на основе риса арборио. Сельдерей и лук дают мягкую овощную основу, спаржа добавляет свежесть, а пармезан со сливочным маслом создают характерную кремовую текстуру. Лимонная цедра и мята при подаче освежают вкус. Подходит как для повседневного ужина, так и для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- рис арборио300г
- вино белое125мл
- бульон850мл
- пармезан1
- лимонная цедра1шт.
- мята1
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории400кКал16.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло с 15 граммами сливочного масла. Добавить лук, сельдерей и чеснок, тушить около 10 минут до прозрачности.Не допускайте румяной корочки на луке и сельдерее — они должны стать мягкими и прозрачными, не коричневыми. - Шаг 2
Добавить рис арборио и перемешивать около одной минуты, пока зёрна не станут полупрозрачными. Влить белое вино, увеличить огонь и готовить до полного выпаривания алкоголя.Мешайте только деревянной ложкой — металл повреждает зёрна риса и нарушает текстуру. - Шаг 3
Уменьшить огонь до среднего. Добавить половник горячего бульона и щепотку морской соли. Когда бульон впитается, влить следующий половник — и так далее, пока не уйдёт 500 миллилитров бульона.Бульон должен быть горячим на протяжении всего приготовления — держите его на соседней конфорке на малом огне. - Шаг 4
Спаржу очистить от грубых концов: изогнуть стебель — он сам надломится в нужном месте. Нарезать дисками шириной один сантиметр, верхушки оставить целыми.Не перегибайте усилие при надламывании спаржи — просто держите стебель за оба конца и согните. - Шаг 5
Добавить спаржу в ризотто. Влить половину оставшегося бульона, довести до кипения. Когда бульон впитается, добавлять остаток по половнику, проверяя рис на готовность — он не должен развариться.Пробуйте рис за два-три половника до конца бульона: возможно, весь объём не понадобится. - Шаг 6
Шаг 6Снять ризотто с огня. Добавить 50 граммов сливочного масла, пармезан (немного оставить для подачи), лимонную цедру и лимонный сок. Приправить перцем и перемешать до кремовой консистенции.Масло и пармезан добавляйте именно после снятия с огня — так соус получится кремовым, а не расслоится. - Шаг 7Шаг 7Разложить по тарелкам, посыпать мятой и оставшимся пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом.Ризотто подают сразу — при стоянии оно загустевает и теряет нужную консистенцию.
На заметку
Подавайте ризотто немедленно после приготовления — блюдо не терпит ожидания. В качестве украшения используйте свежие листья мяты, тёртый пармезан и несколько капель оливкового масла холодного отжима. Хранить готовое ризотто не рекомендуется: при разогреве рис переваривается. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо спаржи подойдут зелёный горошек или молодые кабачки.Оценить511
0