Пирог «Мои фантазии» с творожно-маковой и ореховой начинкой

Пирог «Мои фантазии» с творожно-маковой и ореховой начинкой

Время приготовления 2 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Марина сегодня раздразнила своим наполеоном и потянуло меня сначала на кухню, потом к холодильнику, потом по закромам. В общем, наскребла то того, то сего, подумала, прикинула и получилось очень вкусно. Не наполеон Маришкин, конечно, но тоже очень съедобно. Если у вас нет агар-агара под рукой, можно поискать его в отделе для выпечки — он держит начинку лучше желатина и не даёт ей растекаться при нарезке. Пирог получается сытный, так что удобно резать его небольшими кусочками — хватает надолго.

Слово редактора

Пирог «Мои фантазии» — это домашняя выпечка с двойной начинкой: сначала идёт слой карамелизированных грецких орехов на сливках, а сверху — творожно-маковая масса, скреплённая агар-агаром. Тесто разделено на две части: большая идёт под низ и бортики, из меньшей нарезают полоски для решётки сверху. Пирог выпекается в разъёмной форме диаметром 18 сантиметров до румяной корочки. Такая конструкция делает его похожим на слоёный десерт, но проще в приготовлении, чем классический наполеон.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы33г
    11.00% от дневной нормы
  • Калории393кКал
    16.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отвешиваем муку, добавляем яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, ванильную эссенцию. Охлажденное сливочное масло трем на крупную терку.
    Отвешиваем муку, добавляем яйцо, сахар, соль, разрыхлитель, ванильную эссенцию. Охлажденное сливочное масло трем на крупную терку.
    Муку лучше взвешивать, а не мерить стаканами — так тесто получится одинаковым от раза к разу. Масло трите прямо перед замесом, чтобы оно не успело подтаять.
  • Шаг 2 Замешиваем тесто, делим его на две части: 2/3 и 1/3. Упаковываем в пленку и отправляем на 40 минут в холодильник.
    Замешиваем тесто, делим его на две части: 2/3 и 1/3. Упаковываем в пленку и отправляем на 40 минут в холодильник.
    Разное соотношение частей теста нужно для того, чтобы хватило и на дно с бортиками, и на решётку сверху — не путайте пропорции при делении.
  • Шаг 3 Смешиваем в чаше блендера творог и творожную массу и пробиваем все погружным блендером до однородного состояния.
    Смешиваем в чаше блендера творог и творожную массу и пробиваем все погружным блендером до однородного состояния.
    Творог и творожную массу стоит заранее довести до комнатной температуры — так блендер быстрее и легче пробьёт их до однородности.
  • Шаг 4 На сухой сковороде подсушиваем мак. Остужаем его и смалываем в кофемолке. Буквально три-четыре нажатия на кнопку. Добавляем к творожной массе вместе с агар-агаром (сухим) и хорошенько все вымешиваем до однородности. Отставляем в сторону.
    На сухой сковороде подсушиваем мак. Остужаем его и смалываем в кофемолке. Буквально три-четыре нажатия на кнопку. Добавляем к творожной массе вместе с агар-агаром (сухим) и хорошенько все вымешиваем до однородности. Отставляем в сторону.
    Агар-агар начинает работать только при нагреве, поэтому важно вымешать массу тщательно, чтобы порошок разошёлся равномерно и не образовал комочков.
  • Шаг 5 Грецкие орехи смалываем в блендере на режиме "Пульсант" до средней крошки. На сухую сковороду высыпаем сахар и на среднем огне доводим его до того состояния, когда он начинает плавиться и собираться в комочки
    Грецкие орехи смалываем в блендере на режиме "Пульсант" до средней крошки. На сухую сковороду высыпаем сахар и на среднем огне доводим его до того состояния, когда он начинает плавиться и собираться в комочки
    Следите за карамелью внимательно: сахар плавится быстро, а при перегреве темнеет и горчит — снимайте сковороду с огня сразу после появления комочков.
  • Шаг 6 Добавляем сливки и энергично размешиваем, чтобы сахар растворился.
    Добавляем сливки и энергично размешиваем, чтобы сахар растворился.
    Сливки лучше подогреть заранее, иначе холодная жидкость может резко застудить карамель и превратить её в твёрдые комки.
  • Шаг 7 Добавляем орехи, быстро вымешиваем и отставляем в сторону.
    Добавляем орехи, быстро вымешиваем и отставляем в сторону.
    Ореховую массу нужно использовать быстро, пока она не застыла — иначе будет сложно распределить её равномерно по форме.
  • Шаг 8 Берем форму диаметром 18 см, выстилаем дно промасленным пергаментом, бортики тоже хорошо смазываем маслом. Распределяем большую часть теста равномерно по форме.
    Берем форму диаметром 18 см, выстилаем дно промасленным пергаментом, бортики тоже хорошо смазываем маслом. Распределяем большую часть теста равномерно по форме.
    Пергамент лучше обрезать чуть выше бортиков формы — так начинка не подтечёт под тесто при выпечке.
  • Шаг 9 Выкладываем ровным слоем ореховую начинку и плотно утрамбовываем.
    Выкладываем ровным слоем ореховую начинку и плотно утрамбовываем.
    Утрамбовывайте ореховый слой плотно, но без нажима на тесто — иначе дно пирога может продавиться.
  • Шаг 10 Затем павномерно выкладываем творожно-маковую.
    Затем павномерно выкладываем творожно-маковую.
    Разравнивайте творожно-маковый слой аккуратно, чтобы он не смешался с ореховым — так срез пирога получится более выразительным.
  • Шаг 11 Раскатываем вторую часть теста, нарезаем на полоски и выкладываем сверху пирога.
    Раскатываем вторую часть теста, нарезаем на полоски и выкладываем сверху пирога.
    Полоски теста для решётки удобно раскатывать между слоями пергамента — так они не прилипнут и не порвутся при переносе.
  • Шаг 12 Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем наш пирог 1 час. Ориентируйтесь по своим духовкам. У кого духовой шкаф электрический, можно минут через 40 проверить. Выпекаем до зарумянивания.
    Духовку разогреваем до 180°С и выпекаем наш пирог 1 час. Ориентируйтесь по своим духовкам. У кого духовой шкаф электрический, можно минут через 40 проверить. Выпекаем до зарумянивания.
    Ориентируйтесь по своей духовке: у газовых пирог может пропекаться дольше, а у электрических стоит проверить готовность раньше указанного времени.
  • Шаг 13 Остужаем до полного, нарезаем на порции и наслаждаемся ароматом и вкусом.
    Остужаем до полного, нарезаем на порции и наслаждаемся ароматом и вкусом.
    Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так начинка на агар-агаре успеет стабилизироваться и слои не поплывут.

На заметку

Пирог удобно подавать порционными кусочками — благодаря агар-агару начинка держит форму даже при комнатной температуре. Хранить его лучше в холодильнике под крышкой или пленкой, так верхний слой не подсохнет. Мак можно заменить на кокосовую стружку, а грецкие орехи — на миндаль или фундук, если хочется другой оттенок вкуса.

Уже приготовили?

5.058
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
грецкийорех
творожнаямасса
ванильныйсахар
пирог с маком
творог с маком
... с сахаром
Выпечка
Пироги
Пирог с творогом

Из чего готовим

Без сахара
... с творогом

Комментарии

29
Оставить комментарий
  • МарциПанка
    МарциПанка

    Леночка, с вкусным РД тебя! 💗 А сусеки - нужное дело, как оказалось! pooh_lol pooh_lol

    • Т
      Т

      Леночка,поздравляю с РД!!! 😍🐾💐🐾

      • Лариса
        Лариса

        Вот до чего тебя довела твоя фантазия! 😄 С РД, Леночка 💖

        • Наталия
          Наталия

          😍😍😍Леночка, от всей души поздравляю с РД тебя!!!💖😘🌷🌷🌷

          • vicky
            vicky

            Леночка, с РД - шкой тебя 💐💐

            Оставить комментарий