Мхали из свеклы с орехами и чесноком
Описание рецепта
Мхали — род грузинского салата. Состоит обычно из какого-либо одного вида овощей (свеклы, капусты, шпината, болгарского перца и т.д.) и специальной заправки. Овощи для приготовления мхали подвергают тепловой обработке. Данная в рецепте заправка рассчитана на 500 г овощей. И только в салаты из свеклы и шпината добавляется 1-2 головки лука репчатого. В заправку не входит растительное масло. Винный уксус можно заменить свежевыжатым гранатовым соком, взяв его в 3-4 раза больше. Я использовала домашний уксус красного вина. Овощи нарезают мелко и смешивают с заправкой. Я при подаче выложила заправку на свеклу и перемешала уже на столе. Салат получился на славу. Хочу попробовать с другими овощами, например, с цветной капустой или запеченным в духовке болгарским перцем. Если варите свеклу заранее, дайте ей полностью остыть перед нарезкой — так она не пустит лишний сок и заправка не станет жидкой. Этот салат отлично подойдёт для грузинского застолья, где мхали подают сразу несколько видов.Слово редактора
Мхали — грузинский холодный салат, где отварные овощи соединяют с ореховой заправкой без масла. В этом рецепте основа — свекла, а заправку строят на грецких орехах и чесноке, растёртых в ступке, с добавлением зелени кинзы, петрушки и укропа, молотого кориандра, хмели-сунели и красного перца. Кислоту дают винный уксус, который при желании заменяют гранатовым соком. Лук добавляют только в свекольный и шпинатный мхали — в остальных видах его нет. Овощи нарезают мелко и смешивают с заправкой перед подачей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи рубленые0.5стакан
- винный уксус красный1ст. л.
- петрушка зелень2ст. л.
- укроп свежий2ст. л.
- кинза свежая2ст. л.
- чеснок3зубчик
- перец красный молотый0.5ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- лук белый1шт.
- свекла500г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свеклу отварить и измельчить как, как вам больше нравится.Свекла легче натирается или режется соломкой, если её остудить в холодильнике перед разделкой. - Шаг 2
Лук нарезать мелко. Поскольку свекла у меня нарезана соломкой, то и лук (я взяла всего одну небольшую головку) я нарезала тоненькой соломкой и обдала его кипятком, буквально на минутку. Это делать не обязательно, просто я не люблю резкий вкус и запах лука. Возможно, сюда лучше бы подошел красный лук.Если лук не обдавать кипятком, вкус получится острее — ориентируйтесь на свои предпочтения. - Шаг 3
Для заправки орехи и чеснок истолочь в ступке.Ступка даёт более грубую текстуру, чем блендер, и заправка лучше держит структуру салата. - Шаг 4
Орехи соединить с нарезанной зеленью, солью, уксусом и всеми пряностями. Тщательно перемешать. Теперь надо просто перемешать заправку с овощами. Я сделала немного иначе.Пропорции пряностей можно скорректировать по вкусу — хмели-сунели и кориандр легко переборщить. - Шаг 5
В салатник выложила свеклу, сверху лук.Слоями удобно раскладывать, если хотите красиво перемешать салат прямо на столе при подаче. - Шаг 6
Затем заправку и... согрешила, т.е. совершила отсебятину — сбрызнула салат оливковым маслом. Но никто не жаловался. Верно говорят — маслом салат не испортишь.Оливковое масло — необязательный, но приятный штрих: без него заправка получится более острой и кислой.
Комментарии
10Не "мхали", а "ПХАЛИ" !!
У нас никто не стал есть. Получился сухой . Зачем столько лука и чеснока — не понятно.
Спасибо,огромное,пойду готовить!!!
Свёкла с орехами - это ж вкуснота!
Да,очень вкусно! 😋🍃😎🍃