Марокканские блины на манке в медовом сиропе
Описание рецепта
Удивительные блины и хоть раз стоит их попробовать! Привлекли своим видом и технологией :) Первый раз следовала строго по правилам и наливала тесто на холодную сковороду и каждый раз охлаждала под струёй воды перед следующим блином-так надо! Но меня подвели дрожжи и пузырики были весьма слабые... Через несколько дней из головы не выходили эти блины (вкусные, кстати!) и решила повторить с новыми дрожжами. И теперь они похожи на оригинальные, хотя и вместо семолины у меня манка! Делюсь с удовольствием нежными приятными блинчиками в сладком ароматном сиропе! Если раньше не встречали такой техники — не пугайтесь, что блин жарится только с одной стороны, это и есть главная особенность рецепта. У меня семолину заменяет обычная манка, и результат от этого совсем не страдает.Слово редактора
Марокканские блины, известные как багрир, — дрожжевые блины из смеси пшеничной муки и манной крупы, с характерной пористой структурой из-за долгой расстойки теста. Жарятся только с одной стороны на разогретой сковороде, без переворачивания. Подаются тёплыми, обильно смазанными соусом из растопленного масла с мёдом, выложенными внахлёст на большом блюде. Классическая пара к блинчикам — крепкий кофе, иногда с добавлением специй. Тесто получается жидким, а количество жидкости можно регулировать по консистенции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- оливковое масло1ст. л.
- пшеничная мука150г
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- вода320мл
- сахар1ч. л.
- соль гималайская1щепотка
- разрыхлитель2щепотка
- яичные желтки1шт.
- манная крупа50г
- Соус
- сливочное масло50г
- мед жидкий3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отмерить дрожжи, сахар, соль, разрыхлитель.Точное соотношение разрыхлителя и дрожжей влияет на пористость — не отмеряйте на глаз. - Шаг 2
Перемешать муку и семолину (манку).Манка даёт лёгкую зернистость и удерживает влагу лучше, чем чистая мука. - Шаг 3
Всыпать к ним остальное.Сухие компоненты удобно смешать заранее, чтобы разрыхлитель распределился равномерно. - Шаг 4
Отделить желток от белка.Отделяйте желток аккуратно — попадание белка может изменить текстуру теста. - Шаг 5
Влить в желток воду тёплую и масло. Воды может быть больше-меньше, но тесто всегда жидкое.Вода должна быть именно тёплой: холодная замедлит работу дрожжей, горячая — погубит их. - Шаг 6
Перемешать и влить жидкий состав в мучной.Вливайте жидкую смесь постепенно, чтобы избежать комочков в мучной основе. - Шаг 7
Тщательно перемешать.Добивайтесь однородности без крупных сгустков — от этого зависит гладкость блина. - Шаг 8
Можно взбить миксером.Миксер на низкой скорости ускорит процесс и насытит тесто воздухом. - Шаг 9
Оставить на час в тёплом месте до появления обильных пузырьков.Тёплое место без сквозняков — важное условие: при холодной температуре пузырьки не появятся. - Шаг 10
Наливаем на сковороду в центр тесто и оно должно само растекаться в блинчик. По сковороде можно слегка пройтись кисточкой с маслом перед каждым блином.Сковороду лучше не переохлаждать между блинами сильно — так тесто растекается ровнее. - Шаг 11
Жарить только снизу и ждать, когда верх просто схватится и не будет сырым.Не поддавайтесь желанию перевернуть блин — именно односторонняя прожарка создаёт нужную структуру. - Шаг 12
Не бойтесь, блин будет пропечён, только вот жареный с одной стороны! Этот блинчик из второй партии, с другими дрожжами.Готовность определяйте по исчезновению влажного блеска на поверхности, а не по цвету низа. - Шаг 13
Распределяем на большом блюде внахлёст, не стопочкой! Таковы правила!Раскладывайте блины свободно, чтобы они не слиплись и соус пропитал каждый равномерно. - Шаг 14
Для соуса поставить на огонь масло с мёдом.Огонь держите средним, чтобы масло с мёдом не подгорело, а растопилось равномерно. - Шаг 15
Растопить. Оба раза делала примерный состав.Смесь должна стать жидкой и однородной, без нерастворённых кусочков масла. - Шаг 16
Макать кисточку в соус...Силиконовая кисточка удобнее обычной — соус ляжет тонким равномерным слоем. - Шаг 17
И смазывать им обильно блины.Наносите соус пока блины ещё тёплые — так они лучше впитывают сладкую пропитку. - Шаг 18
Подавать с кофе. Тут особенно подойдёт кофе с куркумой. Я пью его каждый день. В состав куркумы входят: витамины В, В1, В2, В3, В6, В9, Е, С, К, железо, йод, фосфор, кальций, магний, натрий, медь, селен, цинк, марганец. Добавить достаточно щепотку в турку.Кофе с добавлением специй подчёркивает медовую сладость блинов и не даёт приторности. - Шаг 19
Сварить как обычный кофе и разлить по чашечкам.Варите на медленном огне, чтобы кофе не выкипел и сохранил насыщенный вкус. - Шаг 20
Подавать с блинчиками.Разливайте сразу после снятия с огня, дав пенке немного осесть. - Шаг 21
Вот такой завтрак получился!Такой завтрак хорошо подавать сразу после приготовления, пока блины тёплые и мягкие. - Шаг 22
Блинчики также можно сложить пополам и макать в соус!Сложенные пополам блины удобнее макать в оставшийся соус, не испачкав руки.
Комментарии
16Танюша, ах какие дырочки..... и кофе ароматный и вкусный😋😋
оч. вкусно выглядят😍
Татьяна, в очередной раз умеете удивить! Как это жарить на холодной сковороде? Даже трудно представить! Но вот они на фото - настоящие, дырчатые... 😄
Танюша, вкусные блинчики, я уже ремешочек на другую дырочку застегиваю, столько блиновpooh_lol😍
Интересно 😊 Как-нибудь обязательно попробую. Танюш, а во второй раз ты уже выпекала на горячей сковороде, не охлаждая ее?