Сычуаньская лапша со свиным фаршем и тахини
Описание рецепта
Сычуань — провинция на юге центральной части Китая. Как гласит рецепт, именно там, в далеком Китае, в провинции Сычуань было придумано это блюдо. Относясь к приготовлению пищи творчески, сычуаньцы много чего напридумывали. Главная же отличительная черта сычуаньской кухни — ее пряность и острота. Особенно последнее. Перцем заправляется почти все, и это не только придает блюдам специфический вкус, не только улучшает пищевые качества продукта, но и полезно для здоровья. По крайней мере, для здоровья сычуаньцев. Мы же регулируем жгучую остроту по своему вкусу Если под рукой нет тахини, можно заменить её на арахисовую пасту — вкус получится немного другим, но не менее интересным. У меня в холодильнике часто есть все эти ингредиенты, так что это блюдо стало почти буднично-выходным.Слово редактора
Сычуаньская лапша — острое блюдо китайской кухни, построенное на контрасте пряного мясного соуса и свежести огурца с кинзой. Основа техники — обжарка фарша с чесноком и имбирём, затем тушение в соусе из тахини, томатной пасты и бульона до нужной густоты. Лапшу отваривают отдельно и вмешивают в готовый соус в самом конце. Остроту регулируют сычуаньским перцем и соусом чили по вкусу, поэтому блюдо легко подстроить под свою переносимость жгучего.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- арахисовое масло5ст. л.
- соевый соус100мл
- соль0.5ч. л.
- свиной фарш300г
- Соус
- чеснок4зубчик
- имбирь1ст. л.
- лук зеленый0.5пучок
- паста тахини3ст. л.
- соус чили0.3ч. л.
- томатная паста1ч. л.
- куриный бульон500мл
- Кроме того
- огурцы свежие1шт.
- лапша350г
- перец сычуаньскийпо вкусу
- кинза свежаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки73г81.11% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы125г41.67% от дневной нормы
- Калории1774кКал73.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У меня фарш свиной с говяжим 50:50. Фарш смешать с соевым соусом и солью и оставить на 10 минут мариноваться.Соевый соус подсаливает фарш и одновременно смягчает волокна мяса — маринование даже пять-десять минут даёт заметный эффект. - Шаг 2
Сковородку (в идеале вок) раскалить, добавить 3 ст. л. арахисового масла и обжарить фарш до легкого золотистого цвета. Переложить в тарелку, отставить в сторону.Обжаривайте фарш небольшими порциями и не мешайте слишком часто — так он равномерно подрумянится, а не даст сок раньше времени. - Шаг 3
Чеснок и имбирь растереть в кашицу. Зеленый лук нарезать кольцами (у меня зеленого лука не оказалось, поэтому я добавила репчатый и обжарила его в начале).Чем мельче растёрты чеснок и имбирь, тем быстрее они отдадут аромат маслу без риска подгореть. - Шаг 4
В этой же сковороде обжарить, добавив оставшееся масло, чеснок и имбирь, добавить зелёный лук. Обжарить и быстро добавить пасту тахини, томат и бульон. Довести до кипения и тушить на малом огне 5 мин.Пасту тахини вводите не спеша и сразу размешивайте, иначе она может схватиться комками при контакте с горячим маслом. - Шаг 5
В соус добавить фарш, размешать и тушить до загустения соуса. Тем временем сварить лапшу (у меня китайская лапша), слить воду.Соус должен заметно уменьшиться в объёме — так фарш не потеряется во вкусе и лапша не станет водянистой. - Шаг 6
Вмешать лапшу в соус. Огурец порезать вдоль на две половины, вынуть семена и нарезать на шайбы.Огурец лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы он остался хрустящим и не пустил лишний сок в горячем соусе. - Шаг 7
В готовое блюдо добавить огурцы и сычуаньский перец. Перемешать, подавать с кинзой.Сычуаньский перец дозируйте постепенно — его аромат раскрывается быстро, а горечь легко переборщить. - Шаг 8
Приятного аппетита!Кинзу кладите в самом конце и по желанию: её резкий вкус нравится не всем, но именно она добавляет блюду свежести.
Комментарии
8Отличное блюдо, Вика! )) 😋 Тоже люблю такую лапшу... 💐
О,чувствую мне 😋 такое понравилось бы 😎...Лапша есть в доме,так хочется пикантное с ней придумать! 😉
Опять экзотика! Ну, ты плохого не посоветуешь 😉
В какую же далекую китайскую провинцию забросило тебя кулинарное любопытство, Викуля 😆, вот не спится тебе в ночь весеннюю)))
Гурманы вы, Викуся!!😋😋