Запеченная свинина для бургеров с соусом барбекю
Описание рецепта
Задумала я приготовить бургер. Да не простой. Хочу все сделать своими руками. А именно: запеченное в ароматной смеси специй мясо, густой, пикантный соус барбекю, булочки для бургеров и свежий, хрустящий капустный салат. Вот такой план на выходные. Должна сказать, что это не моя еда, но когда я сообщила о своем плане своим мужчинам, их лица засияли улыбкой и написано было на них: « наконец-то нормальная еда!» Процесс разделила на несколько этапов, потому что мясо необходимо замариновать в смеси специй (в идеале мясо маринуется 24 часа в холодильнике). Соус так же можно сделать заранее, перед употреблением подогреть. Ну и булочки я выпекала накануне, т. к. перед употреблением их нужно разрезать и подсушить/подрумянить на сухой сковороде. Сегодняшний этап это мясо и соус барбекю. Вообще у меня создалось впечатление, что я выпекала крутой торт с коржами, кремами и начинками . Если у вас нет кленового сиропа под рукой — берите мед, я так и делаю, вкус только выигрывает. А соус барбекю получается таким ароматным, что его потом хочется добавлять вообще ко всему, не только к бургерам.Слово редактора
Запеченная свинина для бургеров — это шейная часть, которая долго маринуется в смеси специй, а затем медленно томится в духовке при щадящей температуре до мягкости. Мясо разбирают на кусочки и заправляют домашним соусом барбекю на основе апельсинового сока, копченой паприки, кетчупа и табаско. Такой подход требует времени — от маринования до отдыха мяса под фольгой, — но результат получается сочнее и ароматнее магазинных аналогов. Соус можно готовить заранее и хранить в холодильнике отдельно от мяса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- специипо вкусу
- яблочный сок250мл
- яблочный уксус3ст. л.
- свинина1200г
- Смесь специй
- паприка сладкая1ст. л.
- чесночный порошок1ч. л.
- горчичный порошок1ч. л.
- перец красный острый молотый1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- сахар коричневый2ч. л.
- соль морская2ч. л.
- кленовый сироп2ст. л.
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- Соус барбекю
- кетчуп томатный300г
- паприка копченая1ст. л.
- лук репчатый1головка
- чеснок1зубчик
- апельсиновый сок100мл
- яблочный уксус3ст. л.
- кленовый сироп50мл
- горчица русская3ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- соус табаскопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории787кКал32.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину (шейная часть) вымыть, обсушить. Смешать сухие специи с кленовым сиропом (у меня мед) и оливковым маслом в кашицу и растереть смесью мясо. Тщательно. Упаковать в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 12 — в идеале 24 часа.Чем дольше мясо маринуется, тем глубже специи проникают в волокна — не сокращайте время без необходимости. - Шаг 2
На следующий день вынуть мясо из холодильника и пакета и поместить в глубокую форму для запекания, которую можно закрыть крышкой или фольгой. Духовку разогреть до 120°С. Влить в форму яблочный сок, смешанный с уксусом и запекать в течении 3,5 часов.Форму обязательно накрывайте плотно: пар от яблочного сока и уксуса не должен уходить, иначе мясо пересохнет. - Шаг 3
Затем открыть крышку и продолжить запекание еще 30-60 мин. По прошествии 30 мин можно с помощью двух вилок отщипнуть кусочек мяса и если это делается легко, то свинина готова. В противном случае запекать еще пол часа.Проверяйте готовность именно вилками, а не ножом — так легче почувствовать, легко ли расходятся волокна. - Шаг 4
Затем обернуть мясо в фольгу и дать ему отдохнуть 30-60 мин. Соус сохранить.Не пропускайте этап отдыха: сок равномерно распределится по мясу, и оно не будет сухим при разборке. - Шаг 5
Теперь мясо нужно разобрать на кусочки, переложить на тарелку, полить 5 — 6 ложками соуса, перемешать.Разбирайте мясо, пока оно ещё теплое — так волокна легче отделяются друг от друга. - Шаг 6
Для соуса барбекю мелко порубить не крупную луковицу и дольку чеснока. На разогретом масле пассеруем до прозрачности. Добавляем копченую паприку и обжариваем в течении одной минуты.Паприку важно не пережарить на этом этапе, иначе соус получит горьковатый привкус. - Шаг 7
Вливаем апельсиновый сок и добавляем остальные ингредиенты, кроме табаско. Тушим на маленьком огне 5-10 мин. Регулируем остроту соусом табаско и снимаем с огня. * кетчуп в идеале домашнего производства, если покупной, то хорошего качества. Кленовый сироп я заменила медом.Добавляйте табаско постепенно и пробуйте — острота соуса легко регулируется по вкусу каждого едока. - Шаг 8
Чистую стеклянную банку или бутылку обдать кипятком, так же и крышечку. Влить горячий соус (я использовала лейку) и закрыть крышкой.Стерилизация тары — не формальность: от неё зависит, сколько соус пролежит в холодильнике. - Шаг 9
Хранить соус нужно в холодильнике. В сезон гриля можно приготовить двойную порцию и у вас под рукой будет ароматный соус барбекю.Готовьте соус впрок именно в сезон гриля — он одинаково хорошо подходит и к мясу, и к овощам на решётке. - Шаг 10
А вот, забегая вперед, я покажу вам как выглядел мой "бургер финал")). Вы наверное обратили внимание, что свинина запекалась при средней температуре, щадящим способом и получается нежной, мягкой и сочной.Собирайте бургер сразу после разборки мяса, пока оно тёплое — так соус лучше пропитывает начинку.
Комментарии
14Вика, ты для соуса барбекю используешь кетчуп. Но я не пойму почему кетчуп? Ведь он уже содержит специи. И для соуса барбекю они вносятся снова. А если здесь использовать пассату или протёртые помидоры?
Вика, нет слов... читала, захлебывалась, опять читала. У вас праздник живота был! Твоих мужчин понимаю и поддерживаю pooh_lol
Такое вкусное мяско,Викуля!😃😋😎
😋😋😋💗 вкусно очень
😛😍😛😍😛