Английские крестовые булочки с шоколадом и вишней
Описание рецепта
В наши дома идет настоящий праздник — Пасха. Обычно мы печем куличи с добавлением орехов, изюма, цукатов и пряностей, но сегодня хочу придать традиционной пасхальной выпечке новый образ. Получится здорово! Такие булочки отлично подойдут не только к Пасхе — испечь их можно и просто на выходных к чаю, а вишню при случае легко заменить на клюкву или вяленую вишню без кирша.Слово редактора
Английские крестовые булочки — традиционная пасхальная выпечка из дрожжевого теста с добавлением какао, корицы, шоколадных капель и вишни, вымоченной в кирше. Отличительная деталь — крест из мучной пасты, который наносят перед выпечкой, и медовая глазурь, которой булочки покрывают уже готовыми. Тесто вымешивают руками и дают дважды подойти, поэтому важно не спешить и соблюдать время расстойки. Подходит для тех, кто хочет разнообразить традиционный кулич.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кирш3ст. л.
- молоко250мл
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- вишневое варенье2ст. л.
- мука хлебопекарная500г
- корица молотая2ч. л.
- какао-порошок2ст. л.
- дрожжи сухие14г
- шоколадные капли75г
- сахарный песок мелкий75г
- мука50г
- вода5ст. л.
- мед жидкий3ст. л.
- вишня100г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории318кКал13.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вишню залить киршем или апельсиновым соком и убрать в холодильник на 8 часов.Если кирша нет, апельсиновый сок даст более мягкий, менее спиртовой оттенок вкуса. - Шаг 2
В сотейнике прогрейте молоко со сливочным маслом на среднем огне, пока масло не растает.Следите, чтобы молоко не закипело — иначе яйцо на следующем шаге может свернуться. - Шаг 3
Снимите с огня, дайте немного охладиться и затем взбейте с яйцом и вареньем. Оставьте в сторону.Смесь должна быть тёплой, а не горячей, иначе яйцо заварится и испортит текстуру. - Шаг 4
Слейте жидкость у вишни, ягоды сложите в миску вместе с мукой, корицей, какао, дрожжами, каплями шоколада, сахаром и 1 ч. л. мелкой соли. Тщательно перемешайте.Соль равномерно распределяйте по сухим ингредиентам, чтобы она не попала в одно место с дрожжами. - Шаг 5
В центре сделайте углубление и аккуратно влейте молочную смесь.Углубление делайте достаточно широким, чтобы жидкость не выливалась через край. - Шаг 6
Вымесите вилкой до состояния гладкого теста.Тесто сначала будет липким и неоднородным — это нормально на этом этапе. - Шаг 7
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вышивайте минут 10 до эластичного состояния. Миску смажьте сливочным маслом и уложите в нее тесто. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на час: тесто должно вырасти вдвое.Готовность теста проверяют растяжением: оно должно тянуться без разрывов, а не крошиться. - Шаг 8
Два противня застелите пергаментом и смажьте маслом. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте руками еще пару минут.Масло на противне предотвратит прилипание нижней части булочек при выпечке. - Шаг 9
Разделите тесто на две части и скатайте в колбаски. Нарежьте каждую часть на 6 кусочков, скатайте в шарики и уложите на противень.Формируйте шарики плотно, подворачивая края внутрь, чтобы булочки держали форму. - Шаг 10
Накройте пленкой и уберите в теплое место еще на 45 минут, чтобы шарики увеличились вдвое. Разогрейте духовку до 190°C.Готовность к выпечке проверяют легким нажатием пальца — след должен медленно расправляться. - Шаг 11
Смешайте в миске обычную муку с водой до консистенции густой пасты.Паста для креста должна быть густой, но текучей, чтобы легко выходить из мешка. - Шаг 12
Переложите эту массу в кондитерский мешок и нарисуйте на булочках крест. Выпекайте минут 20-25 до золотистого цвета. Затем остудите.Рисуйте крест уверенным движением, не отрывая мешок от поверхности, чтобы линия получилась ровной. - Шаг 13
Пока булочки в духовке, приготовьте глазурь. Для этого соедините в сотейнике мед с 1 ст. л. мелкого сахара и прогревайте на слабом огне 5 минут до полного растворения сахара. Нанесите на булочки несколько слоев глазури. Остудите и подавайте. Приятного аппетита!Наносите глазурь в несколько тонких слоев, а не один толстый — так она равномерно застынет.
Комментарии
5Вау, красота!!!
Не отличить от тех, что в Англии! 🌺 Их, кстати, круглый год продают.😋
Спасибо за hot cross buns. Очень настоящие английские! Уверена, вкуснее магазинных.
Прелестные булочки! 💞😋с вишенкой вкусно 🍒
Красивые булочки!!!