Рагу из цесарки с шампиньонами и ньокками
Описание рецепта
По-крестьянски простая, сытная и честная еда — рагу из птицы с овощами — приготовленная из цесарки и дополненная картофельными клецками, превращается в самое что ни на есть изысканное блюдо, которое и на праздничный стол поставить не зазорно.Слово редактора
Рагу из цесарки — сытное блюдо французской крестьянской кухни, адаптированное для домашней плиты. Цесарка тушится в белом вине с мускатным орехом и душистым перцем вместе с морковью, сельдереем, шалотом и шампиньонами. В финале добавляются картофельные ньокки, которые доходят прямо в кастрюле. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофельные ньокки400г
- шампиньоны свежие600г
- сельдерей корень1шт.
- картофель2шт.
- морковь3шт.
- лук-шалот8шт.
- вино белое сухое150мл
- топленое маслопо вкусу
- перец душистый молотый0.5ч. л.
- мускатный орех молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- цесарка тушка1тушка
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории519кКал21.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Цесарку разрежьте на порционные куски, натрите солью и чёрным перцем.Если нет цесарки, подойдёт фермерский цыплёнок — время тушения сократится до 50–60 минут. - Шаг 2Шаг 2В большой кастрюле с толстым дном разогрейте около 2,5 ст. л. топлёного масла. Обжарьте куски цесарки на среднем огне со всех сторон до румяной корочки, переложите на большую тарелку.Не перегружайте кастрюлю: обжаривайте куски в один слой, иначе мясо не даст корочку.
- Шаг 3Шаг 3У шампиньонов удалите ножки, шляпки протрите салфеткой. Сделайте на шляпках сверху неглубокие крестообразные надрезы и обжарьте в той же кастрюле до румяной корочки. Переложите грибы к цесарке.Ножки шампиньонов можно заморозить для бульона — они здесь не нужны, но выбрасывать их жалко.
- Шаг 4Шаг 4Сельдерей, шалот и морковь очистите, картофель вымойте щёткой. Нарежьте овощи крупными кусками примерно одинакового размера — шалот можно оставить целым. Добавляя в кастрюлю топлёное масло, обжарьте овощи порциями до румяной корочки.Обжаривайте овощи партиями, чтобы они румянились, а не тушились в собственном соку.
- Шаг 5Шаг 5Сложите в кастрюлю цесарку, сверху выложите грибы и обжаренные овощи. В небольшой кастрюльке смешайте два стакана воды и вино с мускатным орехом, душистым перцем и солью, доведите до кипения, влейте в кастрюлю с цесаркой.Если после тушения жидкости нет совсем, добавьте немного воды, смешанной с вином, перед закладкой ньокков.
- Шаг 6Шаг 6Плотно накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до минимума и готовьте 1 час 15 минут.Кастрюля должна быть закрыта плотно — пар не должен выходить, иначе жидкость выкипит раньше времени.
- Шаг 7Шаг 7Откройте крышку — в кастрюле должна сохраниться жидкость. Добавьте ньокки, перемешайте, закройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут. Подавайте немедленно.Ньокки готовы, когда они слегка набухнут и впитают соус. Держать их дольше 20 минут не стоит — станут мягкими.