Особенности рецепта: Бурый рис с кунжутом, куркумой и кинзой

🟢 Быстро 🔥 379 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Юлия Высоцкая.

Бурый рис с кунжутом, куркумой и кинзой

21 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Вместо куриного бульона можно взять овощной. А если под рукой не окажется льняного семени, не переживайте — рис получится не менее ароматным и без него, куркума и кунжут всё равно сделают своё дело.

Слово редактора

Бурый рис требует больше времени и жидкости, чем белый, поэтому предварительное замачивание и обжарка на масле помогают ему свариться равномерно и не слипнуться. Куриный бульон вливается порциями, как в ризотто, а специи — куркума и паприка — добавляются в самом конце, чтобы не потерять аромат при долгой варке. Обжаренный кунжут и свежая кинза делают вкус ярче, а льняное семя добавляет лёгкую ореховую нотку и пользу блюду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории379кКал
15.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рис предварительно замочить на ночь, затем воду слить.
Долгое замачивание размягчает жёсткую оболочку бурого риса и сокращает время варки почти вдвое.
Шаг 2
Шалот почистить и мелко порубить.
Чем мельче нарубить шалот, тем равномернее он разойдётся по рису при обжарке.
Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.
Следите, чтобы лук не подгорел — прозрачность важнее лёгкой золотистости на этом этапе.
Шаг 4
Чеснок вместе с нежной кожурой мелко порубить, добавить к луку и все немного обжарить.
Не срезайте кожуру чеснока полностью — тонкая нежная часть даёт мягкий вкус без горечи.
Шаг 5
Рис всыпать в сковороду с луком и чесноком, перемешать и дать ему пропитаться маслом, влить пару половников куриного бульона, все перемешать, затем влить еще куриного бульона, так чтобы рис был полностью покрыт, и прогревать на небольшом огне до готовности.
Добавляйте бульон постепенно, как в ризотто — так рис равномерно впитает жидкость и не разварится.
Шаг 6
Кунжут всыпать в разогретую сковороду без масла, слегка посолить и обжарить до золотистого цвета.
Кунжут быстро горит без масла, поэтому помешивайте его непрерывно и снимайте с огня сразу после золотистого оттенка.
Шаг 7
Кинзу мелко порубить.
Свежая кинза раскрывает аромат лучше, если её рубить непосредственно перед подачей, а не заранее.
Шаг 8
Готовый рис посыпать сладкой паприкой и куркумой, все перемешать и снять с огня.
Куркума и паприка легко подгорают, поэтому вмешивайте их в уже снятый с огня рис.
Шаг 9
Добавить в рис соль, льняное семя и кинзу, все перемешать.
Добавляйте соль в конце, чтобы точнее оценить вкус с учётом бульона и специй.
Шаг 10
Перед подачей посыпать рис подсушенным кунжутом.
Подсушенный кунжут теряет хрусткость при долгом хранении — посыпайте им рис непосредственно перед едой.

На заметку

Подавайте рис горячим, как самостоятельный гарнир или основу для овощей и белка. Хранится в холодильнике до двух дней, при разогреве добавьте немного бульона или воды, чтобы вернуть рассыпчатость. Куриный бульон легко заменить овощным — вкус останется мягким, а блюдо станет вегетарианским.