Карловарский рулет из телячьей грудинки с ветчиной
Описание рецепта
Ни для кого не секрет, что кроме Праги, одним из самых популярных чешских городов среди туристов являются Карловы Вары. Этот город в первую очередь известен своими лечебными источниками. Но его имя было включено и в название множества кулинарных изделий. Еще бы, Карловы Вары всегда считались престижным курортом, от посещения которого ожидали не только выздоровления, но и впечатлений, в том числе и гастрономических. Карловы Вары стали знаком роскоши, красоты и престижа. Слово «карловарский» превратилось в синоним - лучший. В кафе предлагается лучший «карловарский» кофе с «карловарскими» булочками. А в ресторанах лучшие, те есть «карловарские» блюда. Одним из «лучших рецептов» я хочу сегодня с Вами поделиться.Слово редактора
Карловарский рулет — чешское блюдо из телячьей грудинки с начинкой из варёной колбасы, ветчины и маринованных огурцов. Мясо запекают около двух часов при 200 °C, затем подают нарезанным с густым мясным соусом. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола — требует времени, но не сложных техник.Пищевая ценность
- Белки106г117.78% от дневной нормы
- Жиры546г682.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории5379кКал224.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Телячью грудинку без костей промыла, обсушила, разрезала вдоль по толщине, отбила и натёрла солью.Разрезайте грудинку равномерно, чтобы толщина пласта была одинаковой — так мясо свернётся ровнее. - Шаг 2Шаг 2На мясо выложила варёную колбасу, ветчину и маринованные огурцы, нарезанные кубиками.Огурцы нарезайте мелким кубиком: крупные куски могут разрывать рулет при нарезке.
- Шаг 3Шаг 3Поджарила на сковороде яйца, взбитые с молоком, и положила сверху на мясо. Свернула телятину в рулет, перевязала суровой ниткой или зафиксировала спицами.Следите, чтобы яичный омлет не пережарился — он должен остаться мягким внутри рулета.
- Шаг 4Шаг 4На противне разогрела масло и обжарила рулет со всех сторон до румяной корочки.Обжаривайте рулет, не спеша переворачивая, чтобы со всех сторон образовалась равномерная корочка.
- Шаг 5Шаг 5Прикрыла крышкой и поставила в разогретую духовку. Запекала при 200 °C около двух–двух с половиной часов, периодически переворачивая рулет и по необходимости подливая горячую воду.Подливайте воду небольшими порциями — примерно по 50–70 мл, чтобы дно не пригорало, но жидкость не тушила мясо.
- Шаг 6Шаг 6Готовый рулет вынула и оставила в тёплом месте. К вытопившемуся мясному соку добавила одну столовую ложку масла, загустила одной столовой ложкой муки тонкого помола, подлила воды и добавила приправы по вкусу. Соус варила около 15 минут на маленьком огне.Муку для соуса добавляйте постепенно, тщательно размешивая, чтобы не было комков.
- Шаг 7Шаг 7Рулет нарезала на ломтики и подала вместе с соусом.Дайте рулету постоять перед нарезкой 10 минут — сок равномерно распределится внутри.
На заметку
Рулет подают горячим, нарезав на ломтики толщиной около двух сантиметров, с соусом в соуснике рядом. К блюду хорошо подходят отварной картофель или тушёная капуста. Остатки хранят в холодильнике до двух суток и разогревают с небольшим количеством воды. Фото готового рулета в разрезе покажет насыщенную начинку — это и есть лучшая проверка правильно свёрнутого рулета по этому рецепту.Оценить57
0
Комментарии
1Такие подарки к празднику!!! Спасибо Вам. Пусть хранит Вас Господь.