Долма из виноградных листьев со сметанным соусом
Описание рецепта
Готовлю долму то из чистой говядины, то со свининой — оба варианта хороши, пробуйте под настроение.Слово редактора
Долма — блюдо кавказской кухни, где вместо капустных листьев для голубцов используют виноградные, маринованные или свежие. Начинка из мясного фарша с рисом, луком, чесноком и свежей зеленью заворачивается в лист и медленно томится в кастрюле под крышкой. Такой способ приготовления делает голубцы плотными, но сочными изнутри. Подают долму традиционно с соусом на основе кисломолочных продуктов — сметаны, мацони или йогурта с чесноком, который оттеняет насыщенный вкус мяса и листьев.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый3головка
- чеснок2зубчик
- тархун6веточка
- кинза свежая0.5пучок
- петрушка0.5пучок
- мята2веточка
- рис круглозерный2ст. л.
- виноградные листья маринованные250г
- вода1стакан
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- вода100мл
- говядина800г
- Соус
- сметана 20%70г
- чеснок3зубчик
- соль крупного помола0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим фарш: мясо, лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Зимой я делаю голубцы так (600 г говядины и 200 г свинины), летом только из говядины. Из смешанного фарша, голубцы получаются более сочные.Прокручивайте зелень вместе с мясом и луком через мясорубку — так вкус равномерно распределится по всему фаршу. - Шаг 2
В фарш добавляем, промытый рис, соль, перец и 100 (мл) воды. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут. Листья у меня армянские, маринованные в банке. Их просто нужно достать из банки и промыть. Листьев может уйти чуть больше или чуть меньше.Дайте фаршу постоять — рис успеет слегка набухнуть и лучше свяжет начинку изнутри. - Шаг 3
На виноградный лист выкладываем фарш.Не кладите слишком много начинки на один лист — иначе долма может разойтись при варке. - Шаг 4
И сворачиваем.Заворачивайте плотно, но не туго: рис при варке увеличится в объёме. - Шаг 5
В кастрюлю с толстым дном наливаем немного растительного масла ...Масло на дне кастрюли защищает нижний слой голубцов от пригорания во время долгого тушения. - Шаг 6
И выкладываем наши голубцы.Укладывайте голубцы швом вниз и плотными рядами, чтобы они не разворачивались при варке. - Шаг 7
Сверху кладем тарелку на тарелку соль (по вкусу) и заливаем 1 стаканом воды. Накрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 40 минут.Гнёт сверху удерживает форму долмы и не даёт листьям раскрыться в кипящей воде. - Шаг 8
Для соуса: чеснок выдавить через пресс, добавить соль, сметану и перемешать. Для соуса вообще используют мацони или натуральный йогурт, но нам больше нравится со сметаной. Приятного аппетита!Соус лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы чеснок не потерял свою остроту.
Комментарии
3необычно соль на тарелку сыпать. В мультикухне готовила так что эта технология для меня осталась не опробованной, посолила как обычно. А вообще вкусно, спасибо
Очень давно долму готовила, вкусно😋😋
Как же вкусно!!!😋💗