Плетенка с вишней, яблоком и грецким орехом
Описание рецепта
Нежная, как пух, плетенка с вкуснейшей начинкой, которая стала моей любимой, из сочной вишни, яблока, грецкого ореха и корицы. Такая плетенка хороша как на завтрак, так и на полдник. Советую готовить со свежими дрожжами, с ними выпечка получается гораздо вкуснее. Пока сезон вишни рекомендую! Если вишня не сезонная, берите замороженную — только не забудьте слить сок и обсушить ягоды, иначе тесто размокнет. А яблоко советую брать кисло-сладкое, оно хорошо балансирует сладость начинки.Слово редактора
Плетенка — это сдобная дрожжевая выпечка с плетёным верхом и сочной начинкой внутри. Тесто готовится на опаре со свежими дрожжами и сливочным маслом, а начинка сочетает вишню, яблоко, грецкие орехи и корицу. Крахмал в центре теста удерживает сок ягод и не даёт плетенке размокнуть при выпекании. Готовое изделие смазывают желтком с молоком для румяной корочки и посыпают сахарной пудрой при подаче. Подходит для завтрака или чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- вишня200г
- яблоки зеленые0.5шт.
- грецкие орехи0.3стакан
- сахар коричневый3ст. л.
- крахмал1ст. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- Тесто
- мука300г
- дрожжи свежие12г
- соль1щепотка
- сахар4ст. л.
- растительное масло1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- ванилин1упаковка
- сливочное масло50г
- молоко125мл
- Дополнительно
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории377кКал15.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто: приготовить опару: В теплом молоке растворить 1 ст. л. сахара, дрожжи и 50 грамм муки. Оставить на полчаса в теплом месте.Опара должна стать пышной и пузыриться — если этого не произошло за полчаса, дрожжи слабые, лучше взять новые. - Шаг 2
Взбить яйцо с оставшимся сахаром и ванилином до бела. Добавить к опаре, посолить, влить растительное масло, просеять муку, добавить мягкое сливочное масло. Вымесить тесто, тесто положить в глубокую чашку, накрыть сверху чашку пищевой пленкой, оставить на подъем на 2 часа в теплом месте, за это время один раз обмять.Не торопитесь с обминкой — чем дольше подходит тесто в тепле, тем пышнее получится готовая выпечка. - Шаг 3
Готовое тесто обмять, выложить на бумагу для выпечки, присыпанную мукой. Раскатать тесто в овал.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы оно удержало сочную начинку и не порвалось при плетении. - Шаг 4
Начинка: грецкие орехи обжарить на сухой сковороде, остудить, порубить ножом. Половину крупного зеленого кисло-сладкого яблока очистить, порезать кубиками. Смешать яблоко, вишню без косточек (если вишня замороженная, то предварительно разморозить, сок слить, вишню обсушить бумажным полотенцем), орехи, коричневый сахар и корицу.Орехи обжаривайте до появления аромата, но следите, чтобы не подгорели — горечь испортит вкус начинки. - Шаг 5
Центр теста присыпать крахмалом, выложить в центр начинку, сделать косые надрезы, сплести плетенку. Накрыть вторым листом бумаги для выпечки, дать подойти полчаса. Тем временем разогреть духовку до 180°C.Косые надрезы делайте на равном расстоянии друг от друга — так плетенка получится аккуратной и равномерной. - Шаг 6
Взбить желток с молоком, яичной смесью смазать кисточкой плетенку.Смазывайте плетенку тонким слоем смеси, лишнюю жидкость снимайте кисточкой, чтобы желток не затекал в надрезы. - Шаг 7
Выпекать 25-30 минут до готовности и румяного цвета. Горячую плетенку накрыть полотенцем. При подаче посыпать сахарной пудрой.Ориентируйтесь на румяный цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 8
Приятного аппетита!Дайте выпечке немного остыть под полотенцем перед тем, как посыпать сахарной пудрой — так она не растает. - Шаг 9
А еще этот пирог я плела вот так!Такой способ плетения удобен для начинающих — попробуйте повторить его на своей выпечке.
Комментарии
17Юля, я к вам с отчетом. Спасибо Вам за идеальные пропорции для дрожжевого теста. 😀🌹Плетенка получилась нежная, ароматная и очень вкусная. Я только вместо молока взяла кефир. Спасибо Вам за рецепт.😊
Тесто действительно замечательное! Отличная плетенка!
Юля, я с фотоотчетом 🐾 Чудесная плетенка получилась! Тесто замечательное! 💖 Спасибо за рецепт!!! 😚
Дааааа, сдоба заманчивая😋😋 но опасная😩
Ну и красотень😇😇 хороша плетенка😋😋