Картофельный хлеб на миндальной муке в казане
Описание рецепта
Хлеб, на мой взгляд, очень интересный. Он выпекается из 4 видов муки, один из сортов — это миндальная мука. Расскажу по секрету: в оригинальном рецепте автор использует муку земляного миндаля, так называемого чуфа. Но я с ним к сожалению не знакома и поэтому не мудрствуя лукаво решила использовать молотый, бланшированный миндаль. Ее замечательные свойства в выпечке мне известны и поэтому без промедления решила заменить им мне доселе неизвестную муку земляного миндаля. И вот что у меня получилось P. S. Позже я узнала, что чуфа это вовсе не орех, а съедобный клубень и тем самым качественно отличается от миндаля. Поэтому если вы будете выпекать этот хлеб, то необходимо уменьшить количество жидкости в основном замесе до 320 г. Если у вас нет казана, попробуйте испечь этот хлеб в обычной толстостенной кастрюле с крышкой — принцип тот же, главное, чтобы форма держала тепло. А тем, кто любит хлеб с характером, точно понравится эта плотная, слегка ореховая мякушка.Слово редактора
Картофельный хлеб на опаре с добавлением миндальной муки — рецепт для тех, кто любит выпечку с плотным мякишем и хрустящей корочкой. Тесто замешивается на четырёх видах муки: цельнозерновой, пшеничной, ржаной и миндальной, а картофель и картофельный отвар делают структуру мягче и влажнее. Особенность техники — долгая холодная ферментация опары в холодильнике и финальная выпечка в чугунном казане с паром. Такой хлеб хорошо держит форму и подходит для бутербродов и подачи к супам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- мука цельнозерновая210г
- вода125г
- дрожжи свежие4г
- соль6г
- Основной замес
- картофель вареный в мундире225г
- картофельный отвар420г
- ржаная мука70г
- пшеничная мука420г
- миндальная мука105г
- дрожжи свежие3г
- соль9г
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы560г186.67% от дневной нормы
- Калории3270кКал136.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растворите дрожжи в холодной воде, смешайте с мукой. Тесто получается плотным. Мука цельнозерновая полбяная, но может быть и пшеничная. Емкость с тестом накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня.Длительная холодная ферментация в холодильнике развивает вкус теста, не сокращайте этот срок ради экономии времени. - Шаг 2
Сварить картошку в мундире. Отвар взвесить в граммах и охладить до 45°С. Развести дрожжи в картофельном отваре. Картошку очистить, размять. Смешать в чаше комбайна опару и остальные ингредиенты основного теста.Отвар остужайте точно до указанной температуры — если он будет горячее, дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Первые 5 мин на малых оборотах, затем увеличить скорость до средней и вымешивать в течении 5 мин до гладкой консистенции теста. Тесто должно полностью отставать от стенок чаши. *Тут я должна оговориться: мое тесто было липким и не смотря на добавление нескольких ложек ржаной и пшеничной муки оно так и не собралось в комок. Я решила не злоупотреблять и закончить замес на этом этапе.Если тесто не собирается в комок, не добивайтесь этого силой: чуть более влажное тесто — особенность этого рецепта. - Шаг 4
Емкость накрыть пленкой и поставить тесто в теплую духовку на 90 минут. Через 30 и 60 мин тесто необходимо обмять.Обминайте тесто аккуратно, не выпуская весь воздух, — это поддержит структуру мякиша при выпечке. - Шаг 5
Выпекать хлеб я решила в обыкновенном казане, сказала его подсолнечным маслом и аккуратно выложила в него тесто. Отправить в теплую духовку на 45 минут для заключительной расстойки.Смазывайте казан маслом равномерно, включая стенки, чтобы хлеб легко вынимался после выпечки. - Шаг 6
Духовку разогреть до 250°С. Поместить мисочку с горячей водой на нижний ярус духовки. Когда хлеб будет в духовке, снизить температуру до 220°С и выпекать приблизительно 55 минут. Из-за толстых стенок казанка время выпечки у меня продлилось. Проверяйте готовность на сухую палочку. Охладить хлеб на решетке.Толстые стенки казана прогреваются медленнее, поэтому ориентируйтесь на пробу палочкой, а не только на время. - Шаг 7
Замечательная хрустящая корочка! Сочная, ароматная, упругая и плотная мякушка! Его хочется есть просто так, отрывать и наслаждаться! Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть на решётке — так мякиш стабилизируется и не будет липнуть к ножу.
Комментарии
9Вика, я твой фанат😍😘
Представляю,как вкусно с миндалем! 😄😋😎
Вика, полезный хлебушек ты испекла! Молодец! 💐 💗 А я вот ленюсь печь хлеб...
Викуля, как всегда у тебя хлебушек чудесный 😊 И мелкопористый мякиш и тонкая прожаристая хрустящая корочка 😋 Отломи горбушку 😱 💖
Вау.....вот это хлебушек!!!!😍😍😍😍